vendredi 22 mai 2015

Fleurs de courgettes frites farcies à la mozzarella di buffala et aux anchois ou Fiori di Zucca comme à Rome

Dans un précédent billet, je vous détaillais la recette 
de ces délicieuses fleurs de courgettes farcies 
telle qu'elle me l'avait été expliquée par un maraîcher 
au marché de la Libération à Nice, voir ICI 
En faisant des recherches sur le net, j'apprends le nom 
de la recette dans une version un peu différente
surtout pour le mode de cuisson
Et bien je teste 
Ici elles seront frites pour les déguster à lors d'un apéritif printanier original 
ou en accompagnement d'un plat léger avec une salade comme 
je l'ai fait ici
il existe plusieurs petites variantes quant à la préparation de 
cette recette, chacun y mettant sa touche personnelle
en voici une 2ème version 
je vous explique ça ...
voici les Fleurs de courgettes frites farcies 
à la mozzarella di buffala et aux anchois
ou Fiori di Zucca comme à Rome
2ème verion : frites  


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 
pour un bouquet de 10 belles fleurs  
achetées au marché couvert
de Vintimille à la frontière italienne
comptez en 2 ou 3 par personne
ce sont des fleurs mâles, juste la fleur, il n'y a pas 
la petite courgette comme dans la recette précédente
2 oeufs
1 assiette de farine 
1 assiette de chapelure
1 boule de mozzarella di buffal
5 anchois (comptez 1/2 par fleur)
10 feuilles de basilic
huile de friture 
fleur de sel 


-oOo-

commencez par passez rapidement sous un filet d'eau froide
les fleurs pour enlever les éventuelles petites fourmis
coupez la tige
enlevez délicatement le pistil à l'intérieur 
(parfois je le laisse, à vous de voir)
découpez la mozzarella en tranches 
puis en 4 


coupez les anchois en deux dans la longueur 
préparez vos feuilles de basilic (propres)
fouettez les oeufs


préparez l'assiette de farine 
une bonne assiette assiette de chapelure

-oOo-

préparez vos fleurs avant de faire chauffer l'huile
sinon ce sera "panique à bord" 
faites pas comme moi
introduisez délicatement un morceau de mozzarella
essayez de ne pas la déchirer
mais ce n'est pas grave 
dans chaque fleur, 1/2 anchois et une feuille de basilic


fermez la fleur en torsadant la pointe
roulez les dans la farine 


puis trempez toujours en  les roulant dans les oeufs battus


puis dans la chapelure


déposez les sur une assiette

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 
pour savoir quand elle est à bonne température,
trempez y l'extrémité d'une baguette chinoise en bois
si des petites bulles en sortent, c'est oké ! 
déposez délicatement deux fleurs
à la fois, laissez les dorer d'un côté


puis de l'autre


la cuisson est très rapide
déposez les sur un plat couvert de papier absorbant


saupoudrez de fleur de sel
vous pouvez les maintenant au chaud au four à 100°
le temps de préparer autre chose

je les ai servies en accompagnement de petites escalopes très fines 
panées à l'italienne 
et d'une salade tomates-mozza-basilic et petites olives niçoises 




bonne dégustation !

petite visite en images du marché couvert de Vintimille







Vintimille 

mercredi 20 mai 2015

Quiche rustique à la barbe des moines, fleurs de courgettes, origan et chèvre frais

Délicieuse et surprenante quiche, qui, tout en étant légère,
n'en est pas moins originale.
Très printanière avec ses fleurs de courgettes niçoises colorées,
la Barbe des moines ou encore appelée Agretti en Italie
lui apporte une touche herbacée
et un bon fromage de chèvre qui donnera
du relief à votre quiche
Vous pourrez remplacer la barbe des moines
par de jeunes pousses d'épinards
Vous trouverez dans les billets précédents,
d'autres recettes faites avec cette surprenante "Barbe des moines"
ou Agretti, trouvée au marché couvert de Vintimille
Idéale pour un plat du soir,
vous servirez votre quiche avec une salade tout simplement
Voici ma Quiche rustique à la barbe des moines,
aux fleurs de courgettes, à l'origan 
et au chèvre frais


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée  :
250g de farine 
100g de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
(pour lui donner du croustillant)
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan 

la garniture : 
1/2 botte d'Agretti ou Barbe des moines
10 fleurs de courgettes 
1 fromage  de chèvre frais cendré 
100g de fromage râpé type emmenthal 
1 grosse échalote ou 2 moyennes
125g de fromage blanc 
(ou crème fraîche comme vous voulez)
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena 
(c'est ma touche secrète pour que mon appareil
à quiche ait une bonne tenue et ne rende pas d'eau)
2 oeufs 
sel et poivre du moulin
une pincée de muscade 
1 cuillère à café d'origan


-oOo-

préparez votre pâte  :
dans le bol du robot ou dans un grand saladier
mixez la farine avec le sel, l'origan
le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive
pour obtenir une grosse chapelure


puis ajoutez l'oeuf


malaxez jusqu'à ce que votre pâte soit homogène 
et forme une boule 
roulez la, farinez la 
enveloppez la dans un film plastique


et réservez la au frais 30mn

-oOo-

l'appareil à quiche : 
mélangez dans un saladier le fromage blanc
le fromage râpé, 


les oeufs, du poivre, la muscade


la Maïzena


le fromage de chèvre frais 


l'origan 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
le fromage est salé, à vous de voir 
si vous rajoutez du sel ou non
en fonction de vos goûts

-oOo-

épluchez l'échalote
émincez la finement 
éliminez les bases dures et rosées des Agrettis
coupez les en tronçons de 2cm


faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle, faites y suer l'échalote


puis ajoutez les Agrettis (ou les jeunes pousses d'épinards)
faites les revenir à feu moyen  tout en remuant 


ajoutez un filet d'eau et couvrez 


laisser cuire durant 3 - 4mn



-oOo-

nettoyez les fleurs de courgettes,
enlevez le pistil et les petites feuilles piquantes


de la base 
réservez les

-oOo-

versez les Agrettis cuites dans l'appareil à quiche
sans y mettre toute l'eau de cuisson
juste un peu pour le parfum


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-

préchauffez le four sur 180°
reprenez votre pâte, 
étalez la sur du papier cuisson


foncez le moule à tarte 


et garnissez avec l'appareil à quiche


déposez les fleurs de courgettes sur le dessus


en rosace


j'en garde une pour le dressage 
enfournez pour 30mn


-oOo-

pour le dressage, je me sers de la fleur restante
coupez lui la base et déposez la au centre de votre quiche
elle apportera une jolie touche de couleur jaune 


servez votre quiche avec une salade 





bonne dégustation ! 

le Vieux Nice
photo personnelle

lundi 18 mai 2015

Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,
Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 
Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,
la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon
je voulais changer un peu 
Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 
avec ces jolies fleurs à garnir 
Fleurs de courgettes farcies 
à la Mozzarella di Buffala
et aux anchois
1ère version :  au four 


ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,
 vous pourrez les faire cuire
au four comme je vous les présente dans cette recette 
ou les faire frire 
je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

-oOo-

Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes
sur mon blog : en beignets, recette ICI 
farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 
etc .... 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
comptez 3 fleurs par personne pour une entrée
ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base
vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette
1 boule de mozzarella di Buffala
6 anchois à l'huile 
6 feuilles de basilic 
(+ ou - moins selon leur grosseur)
3 branches de persil plat
1 branche de thym frais 
(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
poivre du moulin
pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés


-oOo-

pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

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nettoyez les fleurs, 
si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide
épongez les délicatement au papier absorbant
enlevez le pistil en écartant doucement les pétales


attention fragile !
réservez 

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coupez la mozzarella dans un saladier 
écrasez la à la fourchette, 


versez le  parmesan


récupérez les petites feuilles de thym 


ajoutez-y les anchois émincés


ajoutez le persil et le basilic émincés finement 


mélangez le tout à la fourchette
ajoutez un filet d'huile d'olive


poivrez généreusement au moulin à poivre 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 


refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre



déposez les dans un plat à four 
arrosez d'un filet d'huile d'olive


et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop


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dressez dès la sortie du four 
et servez aussitôt 






bonne dégustation ! 

photo personnelle