mardi 1 septembre 2015

Cigares croustillants à la féta, citron confit et aux herbes

Je vous propose ce soir, un plat plein de soleil et de saveurs méditéranéennes,
histoire de continuer sur un air de vacances, 
un petit arrière goût d'été qui ne finit pas 
La piscine et la plage ne sont pas loin,
l'ombre du parasol se dessine sur la terrasse 
et vous entendez les cigales entamer leur chant
vous les entendez ? 
Tsssss tssssss tssssss tsssss ... 
elles ne sont pas loin, dans les pins qui bordent le chemin
et là haut sur les collines, entre la garrigue et les vignes 
Une délicieuse petite entrée improvisée
Ce n'est pas compliqué faire et vous aurez une petite entrée
croustillante et fraîche 
On y va ? 
c'est parti !
Cigares croustillants à la féta,
citron confit et aux herbes 


ces cigares croustillants se dégustent aussi bien à l'apéritif comme amuse-bouche
qu'en entrée, comme ici accompagnant une petite salade de tomates cerises, 
carottes, fenouil, radis et concombre

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 12 pièces :
200g de fromage féta 
(attention, choisissez la vraie féta grecque de brebis)
6 feuilles de pâte filo
1 botte de persil plat
1 petite botte de menthe fraîche
2 cébettes 
(ou oignons nouveaux à tige verte)
2 gousses d'ail
1 citron confit
graines de sésame dorées 
ici la très bonne huile d'olive Arnaut Gillet Terre2crête


sel et poivre du moulin


pour le dip d'accompagnement :
1 yaourt velouté ou un yaourt grec
le vert d'une des cébettes 
1/2 cuillère à café de Sumac 
1/2 cuillère à café de curry 
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre du moulin

-oOo-
rincez le persil et la menthe
épluchez l'ail
les cébettes, 
réservez la partie verte pour le Dip


hachez le tout finement


coupez les citrons confits en 4, enlevez les pépins
puis encore en deux 


émincez les 
puis coupez les en cubes 
que vous émincerez aussi finement 


ajoutez le tout avec la féta dans un saladier
mélangez le tout à l'aide d'une fourchette


ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
du poivre 
un peu de sel, attention si la féta est bien salée
goûtez avant et salez à votre convenance 
réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez un ramequin avec de l'huile d'olive 
et un pinceau
coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur


badigeonnez la feuille obtenue avec un peu d'huile d'olive
à l'aide d'un pinceau


déposez une cuillère à café de votre préparation
sur la partie basse de la feuille 
étalez en longueur sans allez jusque sur les bords


puis rabattez le bas de la feuille par-dessus


roulez deux tours


rabattez les bordures des côtés sur le centre 


et roulez comme un cigare
badigeonnez le d'huile d'olive au pinceau


saupoudrez de graines de sésame doré


déposez le cigare obtenu sur une feuille de papier cuisson
sur une plaque à four


procédez de même avec toute la préparation
et les feuilles de filo
enfournez pour 14 - 15mn
surveillez la cuisson 
les cigares doivent être bien dorés


-oOo-

le Dip de yaourt :
mélangez le yaourt avec le vert d'une des cébettes
que vous émincerez très finement 
du sel et du poivre

le curry et le Sumac


ajoutez 1/2 jus de citron 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

j'ai présenté ces cigares croustillants
avec une petite salade de tomates cerises, radis, concombre,
carottes et fenouil cru






bonne dégustation ! 

la cigale se confont avec le tronc du pin

samedi 29 août 2015

Salade de pâtes au magret fumé, courgettes et noisettes grillées

Une salade fraîche et équilibrée  
qui à elle toute seule représente le bon apport nutritionnelle pour un repas complet
elle est simple à réaliser
et n'hésitez pas, faites la avec de bons produits 
A vous d'y apporter votre touche personnelle 
en remplaçant par exemple le magret fumé par des crevettes 
du jambon cru ou même un reste de poulet rôti
laissez parler votre imagination
elle a tout pour plaire cette petite salade 
elle pourra être servie en entrée en petite quantité
ou en plat principal le soir 
avec un bon melon en dessert
vous allez vous régaler et régaler la famille 
voici la Salade de pâtes au magret fumé
courgettes et noisettes grillées


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois d'août sur Recettes.de ICI
dont le thème ce mois-ci est :
Les salades sucrées ou salées 


toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un plat pour 4 personnes :
150g de tagliatelles 
(ici des pâtes fraîches)
80g de magret de canard fumé
100g de tomates cerises jaunes et rouges
1/2 oignon rouge
1 courgette provençale
(courgette douce très bonne crue)
5 brins de basilic
50g de noisettes grillées décortiquées
sel et poivre du moulin
un morceau de fromage Grana Padano ou de Parmesan frais

pour la vinaigrette : 
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
ici la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête


idéale pour ce genre de plat
elle apporte un délicieux parfum floral et fruité
sel et poivre du moulin


-oOo-

Commencez par faire cuire les pâtes selon les indications 
du paquet 


passez les vite fait sous l'eau froide
égouttez les bien


et arrosez les d'un filet d'huile d'olive
étalez les sur un plat pour qu'elle refroidissent 


réservezt 

-oOo-

enlevez le gras des petites tranches de magret


réservez 
rincez la courgette
sans la peler et détaillez la en longueur avec un économe rasoir
ici j'ai utilisé un économe  à "julienne" qui la taille en longs spaghettis


(vous les trouvez en grandes surfaces maintenant
ou sur le net) 


émincez l'oignon rouge très finement à la mandoline 


rincez les tomate et coupez en deux les tomates cerises jaunes
et en quatre, les tomates cerises rouges 


rincez le basilic, superposez les feuilles l'une sur l'autre
roulez les en un gros cigare pour les émincez finement 




concassez les noisettes 


prélevé à l'économe quelques lamelles fines dans le fromage 

-oOo-

la vinaigrette : 
dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre,
sel et poivre ainsi que l'huile d'olive
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 
on a les pâtes cuites al dente refroidies,
la vinaigrette
les légumes 
le basilic
les copeaux de fromage
les tranches dégraissées de magret 


déposez tous les ingrédients dans un grand plat creux


les noisettes seront mises en dernier pour ne pas perdre leur croquant


salez et poivrez le tout 
arrosez avec la vinaigrette 
mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
la salade se déguste bien fraîche 
saupoudrez avec les noisettes concassées 


au moment de servir 






bonne dégustation ! 

photo Pinterest

mercredi 26 août 2015

Tartines d'anneaux d'encornets à la plancha et ses légumes d'été

Encornets ou calamars, il vous faudra des anneaux
pour cette super recette !
Après les moules à la plancha, le magret à la plancha,
les crevettes à la plancha (je ne sais plus si je vous ai mis la recette d'ailleurs),
les légumes à la plancha etc ... me fallait tester ces anneaux de calamar que j'adore
mais que je ne cuisine pratiquement jamais
si, en beignets .. mais bon, fait trop chaud pour rester devant une friteuse
pis c'est pas bon pour la ligne
donc ces anneaux avec leurs petits légumes,
ben c'était trop trop bon et très vite fait !
sans plus tarder, voici la recette
des Tartines d'anneaux d'encornets à la plancha
et ses légumes d'été


si vous n'avez pas de plancha, cette recette
peut être réaliser dans une  grande poêle

-oOo-

je précises pour les donneurs de leçons 
toujours bien intentionnés
c'est tellement facile de critiquer sous l'anonymat d'internet
que la plancha est propre 
les petits grains noirs sur les encornets ce sont les épices et les herbes contenus dans la marinade
mon carrelage est propre et désinfecté
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
entre 300 et 400g d'anneaux de calamars ou d'encornets
selon votre gourmandise


2 belles tranches de pain aux céréales rassises
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
(ici des piments doux et poivrons des landes)
2 tomates zébra
2 poignées de haricots verts
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 branches de thym frais
1 branche d'origan frais
(ou à défaut les 2 séchés)


-oOo-

commencez par faire mariner les anneaux d'encornets
préparez une petite marinade avec 10cl d'huile d'olive
et le vinaigre de cidre
dans laquelle vous ajoutez les petites feuilles récupérées
sur les branche de thym et d'origan
salez et poivrez
couvrez d'un film plastique et réservez au frais
au minimum 20mn


-oOo-

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
les tranches de pain


-oOo-

épluchez l'ail et hachez le
mettez le dans un petit ramequin avec
sel, poivre, piment d'Espelette et 10cl d'huile d'olive


réservez de côté

-oOo-

faites précuires les haricots verts 15mn 
dans de l'eau bouillante salée

rincez les poivrons
enlevez le pédoncule et les pépins
émincez les
épluchez et émincez l'oignon aussi
rincez les tomates et coupez les en tranches pas trop fines
pour qu'elles gardent de la consistance à la cuisson
arrosez les légumes d'un filet de la petite marinade à l'ail
réservez le reste pour les calamars


ajoutez les haricots verts 


-oOo-

faites chauffer la plancha après l'avoir frottée avec
un peu d'huile d'olive
quand elle est bien chaude, déposez-y les tranches de pain
pour les faire rôtir


retournez les
réservez les au bord de la plancha pour les conserver au chaud
versez  les légumes sur la plaque chaude


remuez les bien en les étalant pour faciliter la cuisson
laissez les cuire 3 - 4 mn


remuez les de temps en temps
réservez les dans un saladier
versez les anneaux sur la plancha bien chaude


remuez les en les étalant, là aussi pour faciliter la cuisson
attention, ils cuisent très rapidement, 1mn de chaque côté
2 maxi s'ils sont gros
en fin de cuisson, arrosez les avec le reste de la petite marinade à l'ail 


ajoutez les légumes
remuez le tout
et retirez le tout de la plancha

-oOo-

le dressage :


déposez au centre de l'assiette une tartine rôtie
puis disposez quelques légumes en  couche
et quelques anneaux de calamar 
j'ai servi ce plat avec quelques rondelles de tomates zébras
assaisonnées d'un léger filet d'huile d'olive et d'ail
  





bonne dégustation ! 


Nice Photo de Irmeli Jung