jeudi 26 mars 2015

Spaghettis façon sicilienne au thon, câpres, piment et pissala

Un recette aux saveurs de l'Italie, 
et plus encore de la Sicile  !
une petite improvisation d'un soir 
avec les ingrédients du placards
comme souvent chez moi
Un plat de pâtes très savoureux
épicé sans être trop relevé,
juste ce qu'il faut pour que vos papilles soient émoustillées ;)
Un peu de soleil dans votre assiette
on en a bien besoin avec cet hiver qui s'attarde un peu je trouve 
voici les Pasta façon sicilienne
spaghettis au thon, câpres
piment et passala


-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
Des pâtes bien sûr, ici j'ai choisi des spaghettis
mais tous autres pâtes feront l'affaire 
comptez 250g de pâtes crues pour 4 personnes 
1 poivron rouge 
1 petit piment de cayenne
2 gousses d'ail 
20cl de coulis de tomate
1 boîte de thon de 140g 
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de câpres 
1 cuillère à café de pissala
(pâte de d'anchois et d'alevin de sardine saumurés 
vous pouvez remplacer par de la pâte d'anchois)
le pissala sert de condiment, ici il servira à saler la sauce 
du parmesan fraîchement râpé 
(surtout pas en sachet déjà râpé
rien à voir avec un bon morceau de parmesan
que vous râpez à la demande 
poivre 

pour le dressage : 
quelques beaux câpres cerises 
de jolies petites feuilles de basilic
1 poignée de fruits secs : noisettes, pignons et noix de cajou 
que je fais griller à sec dans une poêle avant de les concasser
au couteau
un citron non traité


-oOo-


on commence par éplucher l'oignon
et l'ail
émincez les
rincez le poivron puis émincez le 
rincez la tomate et coupez la en cubes


videz le thon de son eau, rincez le 
émiettez le 
émincez les câpres après en avoir conservé
quelques un pour le dressage 


faites chauffer l'eau salée pour les pâtes


-oOo-


dans une sauteuse 
versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y oignon et ail à suer 


puis ajoutez le poivron émincé


le piment écrasé
remuez bien 
ajoutez la tomate et les câpres


remuez bien 
puis ajoutez le pissala qui servira ici à saler 


votre préparation et à lui donner un petit parfum marin
mélangez le tout 
saupoudrez avec le curcuma


mélangez bien 
versez le coulis de tomates


poivrez 


ne salez pas encore, le pissala et les câpres 
devraient suffire, vous goûterez après pour rectifier l'assaisonnement
Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes
pour lier votre sauce 


laissez mijoter à feu moyen durant  4 - 5mn
puis mixez le tout pour obtenir une bonne sauce onctueuse


c'est là que vous la goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
à votre goût 
remettez la dans la sauteuse 


ajoutez le thon égoutté
mélangez bien 


et les pâtes cuites 


le bon geste : passez les pâtes directement 
de leur casserole à la sauteuse 
un peu d'eau de cuisson s'y ajoutera
pour rajouter un peu de sauce 


remuez bien 
saupoudrez de fruits secs concassés 
et de quelques feuilles de basilic au moment de servir 



et finissez avec les zestes 
d'un bon citron non traité
vous apporterez du soleil dans votre assiette 



 




bonne dégustation ! 


Palerme
les photos de la Sicile viennent de Pinterest

mardi 24 mars 2015

Hamburger buns "maison" aux parfums de Provence et courgettes sautées

On fait plaisir aux d'jeuns de la famille 
avec ces hamburgers "maison" 
sans perdre de vue que ça doit être équilibré 
en remplaçant les frites par des courgettes sautées 
façon niçoise
tout mon petit monde était content
c'est le principal 
je vous remets la recette des buns 
que j'avais déjà éditée dans une précédente recette
de hamburger ICI 
ces délicieux petits pains apporteront un plus à votre plat
c'est la recette de Fred Chesneau 
le Globe Cooker 
on ne change pas une recette gagnante 
voici mes Hamburger buns "maison
aux parfums de Provence
et courgettes sautées



-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour les hamburgers : 
4 steaks hachés chez votre boucher
2 branches de romarin
1 cébette 
(ou cive, oignon blanc à tige verte)
de la roquette 
1 jaune d'oeuf
4 tranches de fromage de votre choix
2 cornichons Malossol 
(ce sont des cornichons aigre-doux ,à la Russe 
vous les trouvez en grandes surfaces)
1 cuillère à soupe de mélange d'épices de votre choix
(ici mélange cajun, mais vous pouvez utiliser
mélange oriental, mélange asiatique
selon vos préférences)
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à soupe de moutarde 
ketchup et sauce mayonnaise provençale 
(mélange de mayonnaise avec du concentré de tomate
des herbes de provence et du piment d'Espelette)
1 oignon rouge 
30g de beurre 


pour les courgettes sautées :
3 belles courgettes blanches 
ou courgettes italiennes en ce moment 
en attendant les courgettes de Provence 
elles sont plus douces que les courgettes habituelles 
1 gousse d'ail
1 pincée d'herbes de provence
sel et poivre du moulin

pour la pâte à buns : 
500g de farine T45 que vous aurez pris soin de tamiser
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe bombées de sucre en poudre
25cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
La moitie d'un cube de levure de boulanger fraîche
(un cube fait 42g)
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de graines de pavot


-oOo-


on commence par les petits pains : les buns
diluez la levure dans la moitié du lait tiédi au micro-ondes 30secondes


dans un grand saladier ou dans la cuve du robot
versez la farine tamisée,


 d'un côté le sucre et de l'autre côté le sel


versez les oeufs tout en commençant à pétrir


(au pétrin pour le robot) sinon à l'huile de coude 
puis ajoutez le lait et la levure diluée 



et le beurre mou presque pommade


pétrissez durant 10 bonne minutes
si ça colle trop, rajoutez une petite poignée de farine 
(ça dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs)
vous devez obtenir un pâton bien souple 
et non collant
versez le sur une feuille de papier cuisson farinée


pétrissez le du plat de la main en le faisant glisser vers l'extérieur


formez une boule 
puis coupez la en 6 petits pâtons
(j'en ai fait 7 de 130g pour avoir des buns moins gros)


façonnez les sur le plan de travail 
en les faisant rouler sous la paume de votre main
déposez les sur un papier cuisson une plaque allant au four


couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures


préchauffez le four sur 180°
déposez dans le four un récipient résistant à la chaleur
rempli d'eau
au bout de 2 heures, vos buns ont doublés de volume
sont beaux !


dorez les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau


puis saupoudrez les soit de graines de pavot
soit de graines de sésame grillés


enfournez les pour 15 à 20mn 


vérifiez qu'il y ait encore de l'eau dans le récipient
de façon à maintenir de l'humidité dans le four 
vos buns gonfleront bien et ne sécheront pas
une fois bien dorés


sortez les du four et laissez les refroidir 
sur une grille 
réservez 

-oOo-


les courgettes sautées :
rincez les 
émincez les en fines tranches 
dans une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de fleur de sel
une gousse d'ail écrasée dans sa peau
et une branche de thym frais 
quand elle est chaude 
versez y les courgettes émincées
puis laissez les d'abord dorer à feu vif
puis baissez le feu et laissez les cuire 
ça va relativement vite
4 - 5 mn suffiront pour ces courgettes douces et tendres
saupoudrez d'herbes de Provence
remuez bien régulièrement 
elles sont cuites quand elles sont fondantes
sous la lame d'un couteau
réservez au chaud 

-oOo-


la viande : 
mixez la cébette 
avec les feuilles de romarins 
(pas les branches)


mélangez le tout dans un saladier 
avec la viande, les épices et le jaune d'oeuf


salez et poivrez modérément
reformez les steaks 
dans vos mains que vous aurez mouillées 
à l'eau froide avant 
coupez les tomates en tranches 
émincez en tranches fines les cornichons
ainsi que la moitié de l'oignon rouge 
préparez vos tranches de fromage


vos buns sont coupés en deux 


faites chauffer le beurre dans une poêle
déposez les steaks


faites les cuire à votre convenance 
salez et poivrez les 
déposez le fromage sur les steaks chaud
elles vont fondre 


déposez dans la poêle encore chaude 
et dans le jus de cuisson 
les pains coupés en deux 


ou réchauffez les au four 
comme vous voulez 
tartinez les pains avec du ketchup
et de la mayonnaise provençale 
déposez le steak avec son fromage fondant
une tranche de tomate
des tranches de cornichons
une tranche d'oignon rouge 
des feuilles de roquette 


fermez le buns 
en appuyant un peu dessus pour que ça tienne 
servez aussitôt avec une portion de courgettes 







bonne dégustation ! 

les photos de la Provence
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