jeudi 17 avril 2014

Burritos mexicain et guacamole

Pour le plat principal , aujourd'hui  .. 
direction le Mexique !
C'est la spécialité culinaire de l'Etat de Chihuahua
(source Wikipédia)
au menu burritos  au poulet 
la tortilla peut être au blé ou au maïs
elle ne se frit pas et son contenu peut être varié 
chacun complétera sa tortilla à sa guise 
avec tomates fraîches , salade, fromage, guacamole, piment
poivron, haricots rouges 
Burritos mexicain et guacamole




la liste des ingrédients pour 4 personnes :

6 filets de poulet 
4 tomates bien fermes 
2 cébettes 
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats mûres 
cumin et paprika en poudre
1 gros poivrons ou 2 petits 
une laitue
sel et poivre 
huile d'arachide
1 sachet de fromage râpé (emmenthal ou mieux chedar) 
1 boîte de tomates concassées
1 paquet de tortillas au blé ou au maïs
une boîte de haricots rouges cuisinés au chili (facultatif)
du tabasco pour ceux qui aime 



-oOo-


je commence par préparer une marinade pour le poulet 
dans un saladier , je mets 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
du sel et du poivre
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de paprika
le jus d'un citron vert 
je découpe ma viande en cubes et je mets à mariner 
pendant minimum 20mn

-oOo-


 pendant ce temps , je prépare le guacamole :
couper en deux les avocats, 
en retirer les noyaux 
vider la pulpe dans un saladier , arroser avec le jus du citron jaune 
et écraser les avocats à la fourchette
(pas de mixer , ce n'est pas une purée ,
c'est plus agréable s'il reste quelques morceaux)
couper 2 tomates en quatre
enlever les pépins et couper la chair en petits cubes 
verser dans le bol avec l'avocat
émincer finement une cébette que  vous ajoutez
saler et poivrer ,
vous pouvez mettre quelques gouttes de tabasco si vous aimez très relevé
ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réserver au frais


-oOo-


allumez le feu sous votre poêle 
il n'est pas nécessaire de mettre de matière grasse 
la viande marine dans de l'huile
quand la poêle est chaude , verser la viande et la marinade 
bien remuer et laisser dorer quelques minutes
saler poivrer 
ajouter une cébette émincée ainsi que le poivron (ou les deux petits)
que vous aurez émincé
laisser revenir quelques minutes 
le poivrons reste un peu croquant 
verser la boîte de tomates concassées
vous pouvez rajouter un peu de cumin et de paprika 
laisser cuire à feu doux 5 à 6mn
faites chauffer les haricots rouges dans une casserole à part
laver la salade , émincez en quelques feuilles dans un bol
mettre le fromage râpé dans un bol
le vert des cébettes dans un bol
couper les deux autres tomates en quatre 
enlever les pépins et coupez les en petits cubes 
mettre sans un bol
faire chauffer vos tortillas comme indiqué sur le paquet 
vous avez 3 solutions : 
soit au micro-ondes 3 à 4 minutes et après vous les réservez dans du papier alu 
soit au four quelques minutes et après vous les réservez dans du papier alu aussi
soit une par une dans une poêle , c'est le meilleur , elles gonflent vite 
il faut bien surveiller et les réserver dans un linge pour qu'elles ne sèchent pas 
installer tous vos bols sur la table , 
un plat avec le poulet 
les tortillas couverte pour qu'elles restent chaudes 
et au boulot! chacun fait sa petite préparation


nous on fait un concours du plus beau burritos 
et celui qui le mange sans en mettre partout 
ça dégouline , c'est chaud !
on s'en met plein les doigts mais qu'est ce que c'est bon !



bonne dégustation !! 


J'ai besoin de vous ...

Bonjour ! 
une fois n'est pas coutume, j'ai besoin de votre aide .. 
Je n'aime pas vous solliciter, je préfère de loin partager mes recettes avec vous
mais là .... je me suis lancée  ans ce concours et il faut que vous m'aidiez 
Le site Riso Gallo France .. Vous savez , le riz pour faire de bons risottos
a lancé un concours et j'y participe avec une de mes recettes que vous avez appréciée
et je vous en remercie 
alors je vous demande de voter pour ma recette de ..... 
risotto aux asperges vertes
Petits pois et pistou de fanes de radis
Un classique de la cuisine italienne 

vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal 
il est aux saveurs printanières 
tout dans la fraîcheur 
Par Coco de Nice
je vous explique comment procéder 
il vous faut aller sur la page FaceBook de Riso Gallo France ICI 

1 - cliquez sur "j'aime" ou "like

2 - cliquez sur l'appareil photo pour accéder aux photos du concours 



vous accédez à cette page,
3 - vous cliquez sur "je participe"



et vous voyez plusieurs photos et détails de recettes dont la mienne 
"risotto aux asperges vertes, petits pois et pistou de fanes de radis"
5 - il vous suffit de cliquer sur "votes" à droite 


cette recette vous l'avez appréciée 
 elle est ICI



voilà, vous avez et j'ai jusqu'au 21 avril 


je vous en remercie par avance 
promis, à l'avenir j'évite ce genre de démarche
je déteste vous forcer la main 
mais bon .. j'ai commencé, me faut finir et bien finir pas vrai ? 
je compte sur vous et vos relations 
relancez toutes vos connaissances 


je serais si triste de perdre ..... 


qu'il me faudra noyer mon chagrin .... 


dans d'horribles souffrances ...


décevoir zhom qui pense que je suis la meilleure cuisinière au monde ... 



thank you .... 


mercredi 16 avril 2014

Soupe de fraises, fraises au chocolat sur brioche perdue

Un petit dessert tout simple mais qui présente bien pour Pâques à venir 
les premières fraises arrivent, ici des fraises de Carpentras, je les ai trouvées  un peu chères, 
mais bon c'est normal on  est en tout début de saison
j'ai voulu nous faire un petit plaisir et surtout les enrober de chocolat pour une délicieuse
dégustation ...
voici ma Soupe de fraises,
 fraises au chocolat sur brioche perdue



pour ce faire, il vous  faudra 
pour la brioche perdue , la recette est ICI 
comptez 2 tranches de brioche perdue par personne
3 fraises entières par personne ou plus , selon leur taille
du chocolat noir , du chocolat blanc, 
pour cette recette, il me restait du chocolat
blanc aromatisé orange et du vert au citron de chez Miss Popcake ICI
quelques petites perles sucrées pour décorer 
les fleurs en sucre viennent de chez Miss Popcake 
tout comme les petits oeufs en pâte d'amande, 
délicieux et les feuilles 
pour la soupe de fraises:  
quelques fraises  
une cuillère à soupe de jus de yuzu, 
il vient de de chez Nicolas , le Relais de Rungis ICI


quelques feuilles de menthe (5 - 6 , plus si vous aimez plus fort)
une cuillère à soupe de sirop d'agave 
des cures dents en bois

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on commence par la soupe de fraises
mixez au blender quelques fraises avec le jus de yuzu
et une cuillère à soupe de sirop d'agave 
ajoutez quelques feuilles de menthe
et je mets une pincée de poivre pour relever le goût des fraises 
gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au frais 


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pour les fraises au chocolat : 
j'ai fait fondre au micro-ondes les chocolats dans différents bols 
allez y 40 secondes  à la fois, mélangez entre deux 
jusqu'à obtenir une jolie crème chocolatée
piquez chaque fraises d'un pic en bois et trempez les au trois quarts 
dans le chocolat
déposez les sur du papier cuisson 
quand elles commencent à séchez renouveler le trempage
j'ai mis chaque chocolat dans un petit cornet en papier cuisson 
j'ai coupé la pointe et ai décoré chaque fraise de quelques lignes chocolatées
puis déposez quelques perles sucrées nacrées, argentées ou de couleurs 
laissez refroidir et sécher au frigo


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pour le dressage : 
présentez sur une assiette la brioche perdue 
que vous saupoudrez de sucre glace 
j'ai déposé une jolie fleur en sucre , des petits oeufs en pâte d'amande
sur chaque assiettes trois ou quatre fraises au chocolat 
une verrine avec la soupe de fraises  




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c'est frais, léger et joli à regarder 


bonne dégustation ! 

Photos Pinterest

mardi 15 avril 2014

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés

La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes 
Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour 
par de grands chefs comme Sven Chartier qui l'utilise pour parfumer les plats 
et préparer des recettes au goût d'antan. 
En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes 
et donne un goût herbacé unique aux aliments.

Le foin agit comme un excellent isolant, en gardant la chaleur à l'intérieur 
et donne au rôti l'humidité et une texture moelleuse
avec une saveur douce herbeuse. 
Des notes herbacées, fumées, boisées...
un concentré naturel très aromatique
Dans les campagnes, pour conserver la viande, on la salait une vingtaine de jours 
avant de l'entreposer dans des caisses, 
chaque pièce étant séparée des autres par une couche de foin. 
Depuis l'époque antique, on vinifie les grappes de raisin, 
séchées plusieurs mois sur des claies en paille 
pour les faire se concentrer en sucre et en goût. 
C'est le fameux vin de paille, qui coule du Jura jusqu'à Chypre. 
Depuis le XVIIIe siècle, les fermiers du pays de Bray, 
en Picardie, affinent une tomme au lait de vache cru dans une meule de foin
Et ça faisait un  bail que je rêvais de le cuisiner cet agneau dans le foin
ça y est .. ça c'est fait !
pour votre repas de fêtes de Pâques 
voici les Souris d'agneau au foin,
sauce aux 5 épices
polenta aux cèpes 
et petits légumes printaniers glacés


-oOo-


Avec cette recette, je participe au BAC 9 
Brevet d'Aptitude Culinaresque
dont le thème  en est : Travaillons l’agneau avant qu’il ne devienne mouton !


Dans les grandes lignes il s’agit d’un « concours » de recettes 
sauf qu’il n’y a rien d’autre à gagner 
que de se faire plaisir en participant 
et en recevant les appréciations du Chef sur la recette


-oOo-
Pour cette recette, vous aurez besoin

pour 2 personnes :
Du foin bien sûr 
alors je l'ai trouvé au rayon BIO d'un grand magasin


il est composé de trèfle, luzerne, pissenlit,
 sauge etc ... 


je le passe sous l'eau avant usage 
pour enlever les poussières


comptez une souris d'agneau par personne
les miennes faisaient 500g pièce
avec l'os bien sûr 
quelques branches de thym frais 
1 cuillères à soupe de 5 épices 
(mélange préparé de coriandre, fenouil, anis,
cannelle et poivre noir)
30g de beurre
huile d'olive 
sel et poivre du moulin
fleur de sel

pour la sauce : 
les parures de viande
2 carottes
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de mélange 5 épices
30g de beurre
25cl de vin rouge Côte du Rhône
quelques branches de thym frais
sel et poivre du moulin
un demi pieds de bulbe de fenouil
2 cuillères à soupe de fond de veau

pour luter la cocotte : 
125g de farine
20cl d'eau 

les légumes : 
2 oignons nouveaux
6 asperges blanches des Landes
4 pommes de terre à chair ferme
 une courgette ronde 
3 cuillères à soupe de sucre
30g de beurre
prévoir un peu d''eau 
sel et poivre du moulin

et la polenta 
la recette est ICI 
je rajoute quelques cèpes séchés 
réhydratés 20mn dans un peu d'eau tiède


-oOo-


on prépare la pâte qui servira 
à luter la cocotte
(la fermer hermétiquement)
mélangez la farine et l'eau


jusqu'à obtenir une pâte élastique
(rajoutez eau ou farine si besoin)
vous devez pouvoir la travailler en un long boudin


-oOo-


préchauffez le four sur 230°
lavez et émincez les légumes en brunoise
n'épluchez pas les pommes de terre
écrasez les gousses d'ail
émincez l'échalote

parez les souris d'agneau
je dégage le haut de l'os


pour que ce soit présentable
dégraissez les souris 
procédez comme le conseil le Chef Simon ICI 
conservez les chutes de viande 
pour la sauce 

-oOo-


faites fondre dans une grande sauteuse
30g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
mettez y une gousse d'ail écrasée 
et quelques branches de thym
les parures de viande


salez et poivrez les souris
faites la dorer sur toutes les faces 


saupoudrez la d'une cuillère à soupe 
de 5 épices 


et quelques branches de thym 


pendant ce temps, vous avez rincé le foin
faites un lit au fond de la cocotte


déposez y les 2 souris d'agneau
j'ai mis les pommes de terre non épluchées
poivre et fleur de sel


et mis des branches de thym


couvrez avec le foin
sur les côtés, le dessus
bien couvert 


versez 25cl d'eau 


posez le couvercle de la cocotte
et fermez hermétiquement le tout 
avec la pâte que vous avez préparée 


bien pincer pour bien fermer 
enfournez pour 1 heure 15 à 220°
ça va sentir le foin dans la maison
c'est normal ... 
en fin de cuisson
sortez la cocotte du four et laissez reposer 15 bonnes minutes 


-oOo-


je donne le temps de cuisson pour 
ces 2 souris d'agneau , 1kg au total
et mon four est neuf et puissant 
il vaut mieux que vos souris soient un peu moins cuites
vous pourrez toujours les repasser à la sauteuse 
que trop cuites .. 
les miennes étaient parfaites 
bien qu'un poil de plus rosé je préfère

-oOo-


pendant ce temps, faites la sauce :
vos légumes : carottes, fenouil, échalote
 sont en brunoises
la gousse d'ail émincée


vous avez les parures de viandes 
grattez les branches de thym pour ne récupérer que les petites feuilles
mettez tout à rissoler dans la sauteuse où vous avez fait dorer les souris 


remuez bien 
versez le vin 


laissez réduire de moitié à feu doux 
ajoutez 2 cuillères à soupe de 5 épices


puis  2 cuillères à soupe de fond de veau 


sel et poivre 
ajoutez un peu d'eau si les carottes sont encore fermes 
laissez mijoter au moins 15 - 20mn à feu doux
tester avec la lame d'un couteau 
puis filtrez le tout au chinois


tassez bien à l'aide d'une cuillère 
pour récupérer tous les sucs de cuisson
il vous reste un beau jus brun foncé
vous le mettez à chauffez 10mn avant la fin de cuisson
de la viande 
vous y ajoutez une grosse noix de beurre


pour rendre brillante votre sauce 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai ajouté un peu de sel et une pincée de 5 épices 

-oOo-

les légumes : 
émincez la courgettes
pelez les carottes et taillez les 
comme le conseil le Chef Simon ICI 
je les ai tournées
nettoyez et coupez 4cm de la base des asperges 
et mettez les à cuire dans de l'eau bouillante salé 7mn
avec des tranches de fenouil
dès la fin de cuisson 
plongez les dans de l'eau glacée
réservez 
-oOo-
15mn avant la fin de cuisson de la viande
j'ai mis à caraméliser à sec dans une poêle 
le sucre en poudre 




déposez y les oignons nouveaux coupés en deux
 dans la longueur
laissez les dorer 
puis déposez  
les carottes, les asperges, le fenouil
faites tout dorer doucement
ajoutez un filet d'eau dans la poêle
si ça brûle trop vite
salez et poivrez 
une  belle noix de beurre
pour les rendre brillants
remuez bien 

-oOo-
la polenta est cuite 
moitié dans eau et lait 
sel et poivre 


comme indiqué ICI 
un bon morceau de beurre 
un peu de thym frais
un peu de parmesan 
elle sera onctueuse

-oOo-
voilà, on a tous les éléments du plat
reste à sortir la cocotte du four 
suspens ......
au bout d' 1h15 de cuisson 
vous la laissez reposer 15mn sans l'ouvrir
puis cassez la croûte de pâte 
soulevez le couvercle .. 


taaaa daaaaaaa  !
ça sent bon le foin
enlevez la première couche de foin
et plantez la lame d'un couteau dans les pommes de terre .. 
elles sont tendres .. ça c'est fait ! 
retirez les 
j'ai planté le thermomètre à viande dans les souris
90° à coeur, l'agneau est cuit 


enlevez le du foin
enlevez les branches de foin qui s'accrochent 
et dressez 

-oOo-
le dressage : 
ma sauce est prête
j'y ai mis le beurre en la réchauffant pour la rendre brillante 
et elle est maintenue au chaud à feu très très doux
j'ai réchauffé mes légumes à feu doux aussi
et ai mis un  bon bout de beurre pour les rendre brillants aussi 
mes pommes de terre sont épluchées
et mes assiettes de dressage sont chaudes 
(je les mets 10mn au four qui est resté chaud)
au fond des assiettes 
je mets dans un emporte pièce de 8cm 
la polenta , tassez un peu 
et enlevez le cercle
je dépose la souris d'agneau dessus
ou à côté selon la taille de vos assiettes
j'ai fait les deux 
je dispose harmonieusement les légumes autour


et arrose de la bonne sauce aux 5 épices
quelques gouttes de sauce autour
et servez aussitôt 



le foin parfume légèrement la viande
les pommes de terre sont beaucoup plus parfumées par ce foin
la viande est cuite à l'étouffer, elle est fondante 
pas sèche du tout 
très bonne surprise 
c'est très bon !



 



bonne dégustation ! 

photos Pinterest