mercredi 29 juillet 2015

Moules Catalanes à la plancha

Après une première expérience réussie de cuisson des moules 
à la plancha, je ne pouvais que réitérer 
Rapprochons-nous de l'Espagne avec cette recette 
Elle aussi nous a émoustillé les papilles 
un peu plus osée que la précédente, plus relevée, 
un peu plus de piment, soyons fous 
et c'était là aussi un succès gustatif
que zhom a préféré 
Voici les Moule à la Catalane à la plancha


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
1kg de moules
1 poivron rouge 
(ici un poivron rouge d'Espagne)
(ou un poivron vert cornu)
1 oignon jaune 
4 tranches de chorizo fort
(ou 1/2 chorizo)
1 tranche de ventrèche 
(lard fumé)
4 branches de persil plat
2 branches de thym frais
2 pimientos au vinaigre


pour la marinade : 
pour cette recette de marinade)
20cl d'huile de tournesol
10cl de vinaigre de cidre 
1/2 jus de citron
3 gousses d'ail
1 branche de thym frais 
1 branche de romarin
1 piment de Cayenne
(2 si vous aimez bien relevé)
sel et poivre du moulin

écrasez au pilon les herbes : thym et romarin 
avant de les ajouter à la marinade
épluchez et coupez les gousses d'ail en deux
préparez votre marinade au moins la veille 
sinon 2 jours avant c'est encore mieux 
et réservez la au frais 

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rincez bien les moules,
nettoyez les si nécessaires
grattez les impuretés 
versez les dans un saladier avec les 2/3 de la marinade 
couvrez d'un film plastique
réservez au frais 30mn


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épluchez émincez l'oignon
coupez le pédoncule des petits pimientos
fendez les en deux dans la longueur pour en enlever les pépins


émincez les finement
rincez et émincez le poivron rouge après avoir enlevé la queue et les pépins


ainsi que le piment doux basque 


coupez les tranches de chorizo en petits cubes 


ainsi que la tranche de ventrèche après avoir enlevé
la partie dure sur le bord


mettez les ensembles dans un petit bol 


mélangez dans un saladier : l'oignon
le poivron et le piment doux
salez et poivrez 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
et des petites feuilles de thym frais 


-oOo-

faites chauffer la plancha 
quand elle est bien chaude 
versez y les légumes 


remuez bien en les étalant afin qu'ils cuisent
durant 2 - 3mn
une fois qu'ils sont fondants 
ajoutez le chorizo et la ventrèche
mélangez bien avec la spatule à plancha
en étalant sur toute la plancha pour la cuisson uniforme


laissez cuire 1mn
puis remettez le tout dans un saladier 
couvrez d'un papier alu


réservez 

-oOo-

sur la plancha chaude, versez les moules 


remuez bien 
étalez les et laissez les s'ouvrir 
elles cuisent vite
pas plus de 3 - 4mn
rajoutez les légumes 


remuez le tout pour bien mélanger
versez le reste de la marinade 
et saupoudrez de persil haché


laisser encore 1mn à peine sur
et remettez tout dans le plat de service 
servez aussitôt 


avec la garniture de votre choix
ici quelques frites bien sûr 






bonne dégustation ! 


dimanche 26 juillet 2015

Tarte sablée tian de légumes d'été à l'origan et à la feta

Ce soir, pas envie de pizza,
pas envie de quiche,
pas envie de bruschetta
pas envie de crostinis
pas envie de tartine 
pas envie de .... 
mais d'une tarte légère aux légumes d'été
avec une touche de feta ce délicieux fromage grec
aussi j'ai opté pour un petit voyage gustatif dans les iles de l'Iliade 
voici la Tarte sablée tian de légumes d'été
à l'origan et à la feta 


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je me suis inspirée d'une recette trouvée
dans le magazine Avantage hors série Cuisine de l'été
arrangée à ma sauce bien sûr 

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pour ce faire, il vous faudra pour une jolie tarte pour 4 à 6 personnes :
selon si vous la présentez en entrée ou en plat principal
pour la pâte sablée : 
250g de farine 
125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement
1 pincée de fleur de sel 
ou un rouleau de pâte sablée du commerce
choisissez "pur beurre" de préférence 


pour la garniture : 
4 belles tomates
2 oignons jaunes
100g de feta 
(vérifiez bien que ce soit de la vraie feta
100% brebis)
3 gousses d'ail
1 cébette (oignon blanc à tige verte
j'en utilise beaucoup dans ma cuisine) 
Herbes de Provence :
du jardin pour moi : romarin, ciboulette, thym frais 
et 6 tiges de menthe fraîche
sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème de balsamique


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la pâte sablée salée :  
commencer par mettre dans un saladier la farine 
avec le parmesan 


 les herbes hachées finement 


ajoutez le beurre coupé en cubes


émiettez l'ensemble avec les doigts,  une fourchette
ou avec la "feuille" de votre robot


jusqu'à obtenirune grosse chapelure puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le lait 



mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, 
ou au robot 


malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène
que vous emballerez dans un film plastique 


et réservez au frais 

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préchauffez le four sur 200°

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préparez une marinade avec les herbes de Provence ciselées finement
ainsi que les feuilles de menthe 
(conservez quelques feuilles pour le dressage)
et l'ail haché


ajoutez 10cl d'huile d'olive
ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette


laissez infuser

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pelez et émincez les oignons et la cébette


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une casserole
faites y fondre les oignons à feu doux


salez et poivrez
couvrez et laisser confire durant 15mn


rajoutez un filet d'eau si ça attache


finissez avec une cuillère à soupe de crème de balsamique


remuez bien 
versez dans un bol
laissez refroidir

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rincez la courgette
coupez la en tranches fines
enlevez le pédoncules des tomates après les avoir rincées
coupez les en tranches pas trop fines
(elles rendraient trop d'eau)

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étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier cuisson


foncez un moule à tarte
coupez l'exédent de pâte


(ne jetez pas ce surplus, vous pourrez en faire des petits sablés)
piquez la avec une fourchette


étalez la couche d'oignons confits sur le fond de tarte


disposez les tranches de tomates et de courgette en rosace


badigeonnez au pinceau avec la marinade
(conservez-en un peu pour le dressage)


enfournez pour 30mn 


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dès la sortie du four 
emiettez la feta dans un bol et 
parsemez-en sur toute la tarte 


saupoudrez des feuilles de menthe ciselées
et du reste de la marinade 
servez aussitôt






cette tarte est aussi délicieuse chaude que froide 
bonne dégustation ! 

photo Pinterest