mercredi 4 mars 2015

Maki au magret de canard fumé, mozzarella et pesto

Le temps de ce billet, 
on va rêver un peu de soleil,
de plage, de chaleur, de sable chaud 
d'un cocktail bien frais
je laisse votre imagination faire le reste  .... 
Une recette pleine de saveurs ensoleillées
histoire de se remettre en tête un peu de l'été
 qui nous manque tant par cette période de froidure hivernale
recette sumpa en amuses bouches pour un apéritif
ou tout simplement en entrée lors d'un repas de fête
vous servirez alors ces délicieux maki avec une petite 
salade de mâche 
- recette faite avant que je ne rééquilibre les menus
donc ce n'est pas très light -
Maki au magret de canard fumé
mozarella et pesto 


-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 
6  tranches de pain de mie complet 
(je prends les grandes tranches)
18 tranches de magrets de canard fumés
1 boule de mozzarella  di buffala 
12 feuilles de basilic 
2 gousses d'ail
100g de pignons de pin
30g de parmesan fraîchement râpé


-oOo-


on commence par torréfier à sec les pignons
dans une poêle, juste histoire de les faire dorer 


réservez 

-oOo-


lavez les feuilles de basilic
séchez les avec du papier absorbant
mettez les avec les tiges dans un mortier 
si vous faites votre pistou à l'ancienne
ou au mixer si vous êtes pressés


ajoutez l'ail coupé et dégermé
une pincée de gros sel
le parmesan et un tiers des pignons grillés
versez un bon filet d'huile d'olive
mixez ou pilez et rajouter de l'huile d'olive
jusqu'à obtenir un pistou crémeux 


réservez 

-oOo-


préparez les tranches de magrets fumés
égouttez la mozzarella et coupez la en bâtonnets


déposez une tranche de pain de mie sur une planche 
puis étalez la au rouleau à pâtisserie 
bien fine, 3mm d'épaisseur


coupez les bordures 


tartinez de pesto 
aidez-vous d'une spatule, il en fait pas en mettre trop


sauf si vous adorez l'ail
déposez sur un bord 2 tranches de magrets
puis par-dessus 2 bâtonnets de mozza


disposez tout le long quelques pignons


puis roulez bien serré 
délicatement pour ne pas déchirer le pain


coupez ensuite en biais, en trois parties
coupez les deux bases à gauche et à droite
si elles ne sont pas bien régulières


saupoudrez de quelques pignons concassés
sur le dessus 
disposez sur le plat de service 







vous pouvez les préparer à l'avance
et les conservez sous film plastique 
dans un endroit frais 
ça ne manque pas en ce moment 
ou au frigo si c'est l'été chez vous 
le lendemain, ils sont bons aussi 
mais un peu moins fermes 
un peu plus imbibés par le pistou 


bonne dégustation ! 

Les photos de plage sous le soleil
viennent de Pinterest

lundi 2 mars 2015

Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses

Une soupe délicieusement veloutée 
à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal
pour le soir 
Nous sommes en pleine saison des endives
elles sont délicieuses en ce moment
choisissez les bien fermes
Ne les laissez pas attendre dans le frigo
et surtout évitez de les exposer à la lumière
maintenez les dans l'obscurité, 
cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères
Le saumon peut être remplacé par de la truite 
selon vos goûts
Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté
une petite touche acidulée 
un délice cette soupette ! 
L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord
est une variété de chicorée
c'est parti pour le Velouté d'endives
aux dés de saumon
gingembre et baies roses




-oOo-





pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pavés de saumon
4 grosses endives
1 bouquet de ciboulette 
quelques branches d'aneth
1 oignon
25cl de crème liquide (light pour nous)
1 citron jaune non traité
huile d'olive
30g de beurre
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de gingembre moulu
(plus si vous aimez beaucoup)
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fond de volaille 
3/4 de litre d'eau
1 cuillère à café de baies roses


-oOo-


la marinade : 
commencez par la marinade pour le saumon
dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
zestez le citron jaune


ajoutez y le jus de la moitié du citron
sel et poivre 
2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement
et le gingembre
mélangez bien
coupez le saumon en dés


après avoir enlevé la peau
versez le dans la marinade


mélangez le tout 
couvrez d'un film plastique 


et réservez au frais 

-oOo-


le velouté :
émincez l'oignon
rincez les endives 
coupez la base 
émincez les 
dans une cocotte, faites fondre le beurre
versez y l'oignon émincé


laissez le suer 1mn
saupoudrez avec le sucre 


et versez y aussitôt les endives 


remuez bien 
laissez cuire à feu doux 3 - 4mn
tout en remuant
saupoudrez le fond de volaille


versez l'eau 
salez et poivrez 


(je poivre généreusement)
au premier bouillon, baissez le feu 
et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-


au bout de ce temps de cuisson
mixez le potage, 


versez y la crème 
mixez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

-oOo-


la cuisson du saumon : 
faites bien chauffer une poêle sans matière grasse
déposez y les dés de saumon


faites les dorer sur toutes les faces 
ça va vite, surveillez bien


déposez le poisson sur du papier absorbant
pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-


pilez les baies roses 

émincez la ciboulette
et une branche d'aneth

-oOo-


le dressage : 
versez le potage dans les assiettes de service
répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette


saupoudrez de baies roses
de ciboulette et d'aneth





bonne dégustation ! 

les photos de la Belgique
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