mercredi 10 février 2016

Dôme de saumon à la mousse d'avocat

Une petite entrée pour la Saint Valentin
ou pour le plaisir tout simplement
j'avais du bon saumon d'Ecosse, mon préféré de par sa qualité,
sa rondeur en bouche et parce qu'il n'est pas trop salé à mon goût
il se prête bien à se genre de préparation
je suis tombée sur un très bon avocat du Brésil
un énoooormeee avocat, un seul a suffi pour cette recette tant il était gros
à défaut vous en prendrez 3 de taille habituelle
on se fait plaisir avec du light, je n'ai pas mis de gélatine
j'avais pas envie, j'ai fait cette petite recette en toute simplicité
après l'avoir vue circuler sur Pinterest 
bien fraîche, c'était très bon
alors laissez-vous tenter, à déguster à deux, en se regardant dans les yeux ...
Dôme de saumon
à la mousse d'avocat 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
2 amoureux et deux gourmands qui pourront en profiter plus tard
8 tranches de saumon fumé de bonne qualité 
choisissez un Label Rouge de préférence 
1 bel avocat du Brésil ou 3 avocats normaux mûrs bien sûr 
(pour accélérer la maturité des avocats, je les emballe dans un papier journal
et je les pose au milieu des pommes dans la corbeille à fruits quelques jours 
avant de les utiliser) 
100g de surimi râpé 
(pas très glamour je sais, mon fils adore ça, j'en ai souvent dans le frigo
celui-ci était à utiliser, vous pouvez le remplacer par du crabe)
1 bouquet de ciboulette
quelques pluches de cerfeuil
1 citron jaune non traité
1 citron vert 
une boîte de fromage frais type philadelphia light 
ou le philadelphia light ciboulette si vous le trouvez
j'en trouve plus moi)

pour le dressage :
6 tranches de pain de mie sans croûte 
quelques feuilles de belle salade de votre choix
quelques radis 
des oeufs de saumon 


-oOo-

on commence par tapisser un moule demi-sphère de film plastique 
(évidement je n'en avais plus, j'ai utilisé des sachets congélation
que j'ai découpés bien sûr)


tapissez chaque moule d'une tranche de saumon 


réservez 

-oOo-


dans le bol d'un mixer, mettez la chair de l'avocat
le saumon restant 
le zeste et le jus d'un demi citron jaune 
et la moitie de la boîte de fromage frais 


poivrez généreusement 
mixez 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai rajouté un filet de jus de citron 


et du poivre 


réservez au frais 

-oOo-

dans un bol, mélangez le surimi ou le crabe 
avec le jus du demi citron vert 


le zeste du demi citron jaune 


et la moitié de la boîte de fromage frais 
ajoutez la ciboulette ciselée finement 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

garnissez le fond du dôme avec 1 cuillère à soupe de mousse d'avocat


puis 1 cuillère à soupe de fromage frais-ciboulette-surimi ou crabe


complétez avec de la mousse d'avocat


refermez les bordures de saumon sur le dessus 
couvrez de film plastique 


réservez au frais au moins une heure 

j'ai mélangez les préparations restantes 
je tartinerai sur des  des toasts 


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

découpez très finement à la mandoline 
des tranches de radis dans la longueur
préparez votre salade 
et votre petite vinaigrette 
j'ai ajouté quelques tranches d'avocats qu'il me restait 
réservez 

-oOo-

étalez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 
pour obtenir des tranches bien fines


découpez des formes à l'emporte-pièce


je compte un coeur par personne
ou un anneau 
un petit toast par personne 
ici des coeurs pour la Saint Valentin
et j'ai découpé un cercle de la taille des dômes pour faire le fond du dôme au dressage 
des cercles que j'ai évidé avec un emporte pièce plus petit
je conserve les petits cercles pour les toasts
déposez chaque forme de pain de mie sur du papier cuisson
sur une plaque à four 


huilez les légèrement avec un pinceau à l'huile d'olive
couvrez de papier cuisson
d'une autre plaque et enfournez 12 à 15mn selon les fours
vos toasts doivent être dorés 
réservez les 

un petit soin du visage entre deux
histoire d'être belle pour la Saint Valentin 
-oOo-

le dressage : 
déposez un toast de la taille d'un dôme dans l'assiette de service
déposez dessus un dôme de saumon que vous aurez délicatement démoulé 
puis ajoutez la salade 
quelques lamelles de radis 
j'ai posé un toast en coeur 
un toast en cercle évidé en biais sur un dôme 
ajoutez quelques oeufs de saumon 
et une pluche de cerfeuil
un peu de zeste de citron s'il vous en reste 
il me restait un peu d'avocat 
assez pour deux
que j'ai coupé en tranches fines 
et j'ai ajouté un petit toast de la préparation qu'il me restait 








un bon shampoing  .... 

bonne dégustation ! 

zhom s'échauffe pour danser .....
et ..... 
que la fête commence ! 





lundi 8 février 2016

Pets de Nonne, de délicieux petits beignets, sauce ganache chocolat aux clémentines

Demain c'est Mardi-Gras
Carnaval commence dans différents pays du monde
de Nice à Rio en passant par Dunkerque, 
La Nouvelle-Orléans, Cologne, Mayence, Bâle ou Venise 
Le Carnaval est une tradition très ancienne de célébrations précédant 
les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 
qui s'étendent sur les mois de février et mars, 
avant le retour du printemps. 
Etant le dernier jour de cette période, 
Mardi gras est l'occasion de toutes les exubérances.
Autrefois, cette saison correspondait, dans une société encore majoritairement agricole, 
à l'une des périodes les plus critiques. 
En effet, en février et en mars, les paysans puisaient 
dans leurs dernières réserves de nourriture stockées avant ou pendant l'hiver : 
la facilité à stocker œufs et beurre a favorisé 
la tradition consistant à préparer crêpes et gaufres pendant cette période.
Dans des temps très anciens, on célébraient la renaissance de la nature 
les jours rallongent, c'est le début du dégel, puis la venue des premiers bourgeons...
on va vers le printemps ! 
Mais passons sans plus attendre à la recette de ce soir, 
Pets de Nonne 
de délicieux petits beignets
sauce ganache chocolat aux clémentines


des petits beignets délicieusement gourmands
pas compliqués à faire 
Il faisait si mauvais dimanche que c'était le jour idéal pour réaliser ces beignets

-oOo-

j'ai reçu cette recette par mail, j'ai pris note pour la refaire
mais comme j'ai des problèmes avec ma boîte mails en ce moment
impossible de revenir dessus pour vous donner le nom de l'auteur
il me semble que cette recette venait de Hervé Cuisine
si quelqu'un a des précisions, je suis preneuse pour citer ma source 
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :
200g de farine
200g d'eau
120g de lait
4 oeufs
70g de beurre 
60g de sucre  
5 cl de rhum 
-je déteste le rhum, j'ai mis 2 bouchons de fleur d'oranger
et le zeste d'une clémentine non traitée et de la vanille en poudre)
2g de sel 

huile de friture 

ma touche personnelle : 
pour le dressage : 
clémentine 
et une bonne sauce au chocolat
ici une ganache que j'ai agrémentée de zeste d'une clémentine
et de son jus


-oOo-

Commencez par versez le lait et l'eau dans une grande casserole


ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés


portez à ébullition sans faire brûler attention ! 
hors feu, versez la farine d'un coup 


mélangez vigoureusement à la spatule en bois
jusqu'à obtenir une pâte sèche 


allez-y à l'huile de coude 


puis ajoutez un oeuf, mélangez bien 


jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé
procédez de même avec les autres oeufs



ajoutez l'arôme de votre choix : rhum, fleur d'oranger etc .. 
puis le zeste d'une clémentine


vous obtenez une préparation très crémeuse 
mais qui se tient en "rubant"



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faites chauffer l'huile de friture 
pour vérifier si elle est a bonne température
plongez y délicatement la pointe d'une baguette en bois
si des petites bulles s'en échappent


l'huile est à bonne température
aidez-vous de deux petites cuillères 
pour former des petites boules que vous plongez en douceur
dans l'huile chaude


laissez dorer


ça va vite
baissez le feu pour ne pas brûler vos petits beignets
retournez les régulièrement 


sortez les dès qu'ils sont bien dorés
réservez les dans un saladier sur du papier absorbant
saupoudrez les de sucre en poudre au fur et à mesure 

-oOo-

je les ai servi avec une sauce chocolat 
j'ai mélangé 200g de chocolat noir de bonne qualité 
avec 20cl de crème liquide 
faites chauffer la crème 
concassez le chocolat noir 
versez le chocolat concassé dans un blender
ajoutez la crème bouillante 
fermez le blender, mixez
ajoutez le zeste d'une clémentine et son jus 
mixez 


goûtez pour la dose de sucre selon vos goûts

-oOo-

voilà une bonne gourmandise qui a été engloutie en deux temps 
trois mouvements !! 







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je vous mets les premières photos en exclusivité
des préparatifs du Carnaval de Nice 
les photos sont de Eliane Lilou 
que je remercie