dimanche 25 janvier 2015

Sablé diamant Poire pochée et chantilly au chocolat blanc et Main de Bouddha

Aller, un petit billet d'humeur zen pour changer un peu
et en plus ça va vous détendre 
Musset écrivait dans les Caprices de Marianne :
"La douce insouciance qui fait de la vie un miroir
où tous les objets se peignent un instant et sur lequel tout glisse."
alors laissez-vous glisser vers le rêve gustatif de ces merveilleux amuse-bouche
extra pour un dessert chic ou pour un goûter raffiné 
Au départ, c'est une recette de Christophe Michalak
Recette que j'ai adaptée à ma façon pour utiliser cette fameuse Main de Bouddha
que je vous ai présentée dans un billet précédent 
voir ICI 
la saison des cédrats se termine, il sera plus difficile de vous en procurer 
ceux-ci viennent de Corse
vous pouvez les remplacer par du citron vert, du gombava
ou des fruits de la passion
Voici les délicieux, que dis-je .. les succulents .... 
Sablés "diamant" , poire pochée
 et  chantilly chocolat blanc 
et Main de Bouddha 



-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour une bonne douzaine de sablés 
pour la pâte à sablé diamant : 
95 g de beurre
2 g de fleur de sel
120 g de farine
45 g de sucre glace
1 gousse de vanille
le zeste d'un morceau de main de Bouddha
1 jaune d'œuf
une assiette couverte de sucre cassonade 


pour la crème chantilly chocolat blanc - main de Bouddha :
300 g de crème fleurette
2 cuillères à soupe de mascarpone
80 g de chocolat blanc
(j'ai choisi un chocolat blanc Satin 
chocolat de qualité, vous le trouvez sur le net
un morceau d'une main de Bouddha râpée
(gros comme un doigt)
2g de feuille de gélatine 


pour la poire pochée :
1 grosse poire William ou Comice
200 g d’eau
100 g de cassonade
1 citron vert
1 morceau de main de Bouddha 
(gros comme un doigt)
1 gousse de vanille
1 étoile d’anis


pour le dressage : 
les zestes d'un citron vert
les zestes confits d'un morceau de main de Bouddha


-oOo-


j'ai commencé par les sablés :
mais vous pouvez commencer par la chantilly
puisqu'elle être mise au froid durant une bonne heure
au mieux vous pouvez la préparer la veille 
donc les sablés diamant : 
préchauffez le four sur 180°
Dans un saladier mélangez la farine et le sucre tamisés


la fleur de sel 


ajoutez les graines d'une gousse de vanille
les zestes du morceau de main de Bouddha


puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes


frottez le tout entre vos mains comme "sabler" 
roulez la pâte à la main pour former un boudin


que vous badigeonnez de jaune d'oeuf


et que vous roulez dans l'assiette de cassonade


découpez ensuite des tranches d'un centimètre d'épaisseur


aplatissez les légèrement du plat de la main
et déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson


enfournez pour 10mn
en fin de cuisson, les sablés sont légèrement mous au centre
c'est normal, ils vont sécher en refroidissant


réservez les 

rien que ça c'est déjà une tuerie tellement c'est bon
zallez voir la suite .... 

-oOo-


la chantilly chocolat blanc et main de Bouddha :
s'il n'est pas en petites pistoles comme celui que j'ai choisi
concassez le chocolat blanc 
mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 


faites bouillir la crème 
dès qu'elle commence à bouillir, versez la 
dans le blender sur le chocolat blanc


fermez le couvercle et mixez 
ajoutez la gélatine essorée


les zestes d'un morceau de main de Bouddha
j'ai mis l'équivalent de 2 cuillères à soupe 



mixez bien 
versez dans un bol, couvrez le d'un film plastique "au contact"


pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface
et réservez au congélateur 30mn
puis 30mn, voire une heure au frigo
plus la crème est froide plus elle prendra bien en chantilly
versez la crème refroidie dans un saladier 
ou le bol du robot


ajoutez le mascarpone 
et fouettez le tout pour obtenir une crème chantilly onctueuse 
qui tienne bien 




-oOo-


versez la chantilly dans une poche à douille 


dans laquelle vous aurez mis une grosse douille étoilée 
j'ai mis la numéro 12 
réservez au frais 

-oOo-


les poires pochées : 
faites le sirop en versant dans une casserole
l'eau, le sucre cassonade, une étoile de badiane 


les zestes d'un citron vert et la moitié du jus de ce citron 


les zestes d'un doigt de main de Bouddha


dès le premier bouillon, baissez le feu

-oOo-


épluchez la poire et faites des billes avec une cuillère "parisienne"


plongez les dans une eau citronnée 
pour éviter qu'elles ne noircissent


 puis versez les dans le sirop 


ainsi que de fines lamelles de main de Bouddha


pochez les billes de poire 6mn 


la texture doit être encore un peu ferme 
et fondante à coeur 
pour les tester, piquez y un cure-dent
réservez les au frais 
laissez confire les lamelles de cédrat encore 10mn à feu doux
puis égouttez les 


réservez pour le dressage 

-oOo-


le dressage : 
reprenez les sablés
la chantilly dans sa poche à douille
les billes de poire


les lamelles confites de main de Bouddha


un citron vert et un morceau de main de Bouddha à zester

déposez sur les sablés une bille de poire


couvrir de chantilly en pressant la poche au-dessus


tenez la bien droite et pressez jusqu'à couvrir la bille 
procédez de même pour les autres sablés
déposez quelques lamelles de cédrat confit sur le sommet 


puis zestez le tout de citron vert et main de Bouddha




réservez au frais au moins 30mn avant de déguster 
c'est un dé-li-ceeee fénoménal !!







et encore meilleur plusieurs heures après 
voire même le lendemain
tous les arômes se sont diffusés
trop trop bon ! 

je vous montre l'intérieur  ....






bonne dégustation ! 

les photos de Bouddha viennnet de Pinterest
“You hold in your hand an invitation: 
to remember the transforming power of forgiveness and loving kindness.
To remember that no matter where you are 
and what you face, within your heart peace is possible.” 
~ Jack Kornfiel