mardi 31 mai 2016

Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

Nous terminons notre voyage culinaire en Grèce
avec une petit séjour sur le mont Pélion
C'est une montagne de Grèce au sud-est de la Thessalie.
Des plages aux eaux turquoises, une flore très variée aux couleurs chatoyantes,
des sentiers escarpés, des villages colorés, une richesse de paysages à couper le souffle,
selon la mythologie grecque, les centaures vivaient sur le Mont Pelidon
Voici la dernière recette grecque pour clôturer le défi du mois
"Je cuisine à la grecque et vous ?" lancé par le site Recettes.de ICI
après la Salade à la Grecque ICI
Les Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta ICI
Je termine avec des encornets aux poivrons
recette qui ressemble à celle que je vous ai présentée il y a quelques jours
des darnes de cabillaud à la Nöra et aux poivrons confits d'origine orientale
Normal, nous sommes toujours sur des recettes méditerranéennes
les cultures se mélanges tout comme les recettes
tout ça voyage, se transforme, s'adapte pour notre plus grand plaisir
et on y trouve des petites variantes et ça j'aime !
voici donc les Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon


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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 


toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 
pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes
750g d'anneaux d'encornets
2 poivrons rouges
2 poivrons verts 
1 gros oignon
1 cébette 
(ou cive ou oignon nouveau)
1 tomate
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre en poudre
15cl de vin blanc
10cl de Ouzo 



3 branches d'aneth 
sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de piment d'Espelette
(ma touche perso')
huile d'olive



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rincez les poivrons
détaillez les en fines lamelles à l'aide d'un mandoline



épluchez l'oignon, émincez le en rondelles lui aussi
ainsi que la tomate
épluchez la cébette, émincez la finement 
épluchez et dégermez l'ail
hachez le 


saupoudrez les rondelles d'encornets de sel et poivre 
et piment d'Espelette




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faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
dans une grande sauteuse
déposez y les encornets 



faites les cuire en les remuant régulièrement
durant 5mn
puis déglacez les avec la moitié du Ouzo 



remuez bien 
réservez les dans un saladier 
ils sont encore très caoutchouteux
c'est normal

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dans cette même sauteuse 
jetez y l'ail est les oignons



laissez les suer durant 1mn
puis ajoutez les poivrons 



laissez les fondre 3mn
ajoutez la tomate émincée 
le sucre et le concentré de tomate




ajoutez le vin



salez et poivrez 
mélangez bien
laissez confire à petit feu durant 10mn
 avant d'y ajoutez les encornets pré-cuits



laissez mijoter à feu moyen durant 25 - 30mn
selon l'épaisseur des anneaux 
goûtez les, ils doivent être fondants maintenant
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
ajoutez le reste de Ouzo 
mélangez bien 

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le dressage : 
dans les assiettes chaudes 
(elles sont réservées au four à 50° durant au moins 15mn)
déposez les encornets et leur sauce sur un côté de l'assiette
puis j'ai ajouté 2 galettes de courgettes ou Kolokythokeftes
et dans un petit ramequin la crème de Feta ou Tyrosalata



décorez avec une pluche de coriandre fraîche 
et servez avec du Ouzo glacé 

   


bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 29 mai 2016

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta

Je continue ma découverte de la cuisine grecque 
avec des recettes toutes délicieusement ensoleillées
on se rapproche de la cuisine provençale, normal me direz-vous, nous sommes toujours
sur le pourtour méditerranéen
ici des galettes de courgettes qui se dégustent aussi bien en Meze lors d'un apéritif
qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande
Elles ressemblent à une recette niçoise mais pas tout à fait et j'aime découvrir
cette différence tout en restant dans le style de cuisine que j'aime
c'est simple, rapide et savoureux
la crème de Feta est une réelle découverte, je ne pensais pas présenter la Feta
autrement qu'en cubes dans une salade
j'avais bien compris qu'on pouvait les rôtir  mais là ...
trop bon ! à tester d'urgence
allez sans plus attendre, voici les recettes
Kolokythokeftes ou galettes de courgettes
et Tyrosalata ou crème de Feta

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes 

Tyrosalata ou crème de Feta 

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 


toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 
pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène
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pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de 
Kolokythokeftes ou galettes de courgettes : 
3 courgettes provençales ou italiennes
 1 oignon
2 gousses d'ail 
1 oeuf 
3 branches d'aneth
100g de farine 
100g de chapelure 
125g de fromage râpé 
sel et poivre du moulin
huile d'olive pour la cuisson 



pour la Tyrosalata ou crème de Feta : 
1 barquette de 200g de Feta
(vérifiez qu'il s'agit bien d'une Feta pur brebis)
1 yaourt grecque
75ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
le jus d'un 1/2 citron et son zeste
du poivre 
1/2 cuillère à café d'origan séché 
et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
4 feuilles de menthe fraîche 


cette très bonne crème de Feta
peut se servir en Dip pour y tremper des crudités
c'est un délice !

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commencez par la crème de Feta
coupez la Feta en cubes,
pilez au mortier les graines de fenouil avec l'origan



versez le tout dans un blender



les feuilles de menthe 
et l'ail émincé



ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre



mixez finement pour obtenir une crème onctueuse



goûtez pour rectifier l'assaisonnement
attention, je n'ai pas salé, le fromage l'est déjà suffisamment
par contre, j'ai généreusement poivré
rajoutez le jus de citron 



et si nécessaire pour plus de crémeux un filet d'eau ou d'huile d'olive
mixez encore et goûtez 
versez dans un bol
couvrez d'un film plastique et réservez au frais 



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les Kolokythokeftes : 
rincez les courgettes 
coupez les extrémités
râpez les 



versez le tout dans une passoire et salez 



laissez dégorger 20mn



pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail
mixez le tout avec les pluches d'aneth



versez dans un saladier 



essorez bien les courgettes râpées



ajoutez les au mélange oignon-ail-aneth mixé
puis ajoutez la farine et la chapelure



mélangez bien 
ajoutez l'oeuf entier 
salez et poivrez 
mélangez bien 
faites chauffer 1 doigt d'huile d'olive dans une sauteuse 
ou une grande poêle 
prenez une cuillère à soupe de la préparation
formez une galette dans le creux de votre main 



et déposez la délicatement dans l'huile d'olive chaude 



laissez dorer 1 ou 2 mn avant de la retourner 



procéder ainsi pour toute la préparation 
réservez vos galettes sur un papier absorbant
le temps de dresser 
ici ces Kolokythokeftes et la Tyrosalata sont servis en accompagement 
des encornets à la façon du Pelion




bonne dégustation ! 

Amorgos, l'ile du Grand Bleu 

vendredi 27 mai 2016

Beignets de fleurs de courgettes aux algues nori et quenelle de ricotta au citron, olives niçoises, et sa petite salade de tomates

Les fleurs de courgettes sont superbes en ce moment,
elles attirent le regard sur les étals par leur belle couleur d'un jaune doré
elles sont agréables à cuisiner et délicieuses à déguster 
Vous pourrez les préparer aussi bien crues émincées sur une salade,
que farcies de différentes façons ou frites en beignet ou en garniture dans une quiche
laissez libre court à votre imagination ou laissez-vous portez par les recettes de tradition
C'est le soleil de la Provence et de la Méditerranée dans votre assiette !
Ici c'est une préparation que vous pourrez tout aussi bien présenter en amuse-bouche,
lors d'un apéritif, en entrée ou même en accompagnement
Voici les Beignets de fleurs de courgettes
aux algues nori
et quenelle de ricotta aux agrumes,
olives niçoises
et sa petite salade de tomates


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une recette que j'ai apprise lors du dernier cours de cuisine que j'ai suivi
à l'Amandier de Mougins avec le Chef Denis Fétisson
excellentissime et magistral cours !
un grand Chef de talent, généreux et pour qui le partage est un plaisir


on a travaillé sur des rougets barbets que l'on a farcis 
d'une fine farce au merlu et à la tapenade 
et en accompagnement ces délicieux beignets de fleurs de courgettes
quenelle de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
pour la salade de tomates :
quelques tomates de sicile, ce sont de délicieuses petites tomates allongées
sucrées et dont la chair est plus généreuse
vous pourrez les remplacer par des tomates-prunes
ou des tomates cerises de différentes couleurs
quelques radis ronds
une cébette ou cive ou oignon nouveau
2 petits artichauts 
du basilic
1/2 pieds de fenouil
sel et poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre de vin et un trait de vinaigre balsamique


pour la crème de ricotta au citron :
1 pot de ricotta
1 citron jaune non traité
quelques olives niçoises que vous dénoyauterez
ou des olives taggiasche dénoyautées, vous les trouverez
en pot dans les épiceries italiennes
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1 bonne pincée de piment d'Espelette
(+ ou - selon  vos goûts)
sel et poivre du moulin
1 branche d'estragon
2 branches d'aneth
huile d'olive


pour les beignets :
comptez 2 ou 3 fleurs par personnes selon si vous les servez en apéritif
en entrée ou en accompagnement
ici ce sont des fleurs avec une toute petite courgette
demandez les à votre maraîcher
220g de farine de riz spéciale Tempura
(vous la trouvez dans les magasins asiatiques ou sur le net)
320g d'eau gazeuse
1 feuille d'algue nori
pour la friture : huile d'arachide ou huile de tournesol


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on commence par la crème de ricotta :
dans un bol, versez la ricotta, quelques petites olives noires
dénoyautées que vous aurez hachées finement au couteau,
 les graines de fenouil, l'anteh et les feuilles de basilic émincées finement
et la bonne pincée de piment d'Espelette
du poivre, un peu de sel


mélangez le tout
ajoutez un trait d'huile d'olive


mélangez bien 
coupez le zeste d'un demi citron jaune


enlevez la partie blanche pour n'avoir que le ziste


que vous émincez en très fins bâtonnets


 pour en petite brunoise 2mm/2mm


ajoutez la brunoise à la crème de ricotta
mélangez et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
vous devez obtenir un mélange qui se tient, surtout pas coulant
pour pouvoir faire des quenelles pour le dressage


réservez au frais

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faites la petite salade, coupez les tomates en quatre
enlenvez les pépins


coupez les en brunoise
déposez les dans un saladier


ajoutez les radis émincés finement à la mandoline
tournez les petits artichauts pour ne conserver
que la partie centrale la plus tendre
citronnez les pour éviter qu'ils ne noircissent


émincez finement à la mandoline


ainsi que le 1/2 pieds de fenouil
la cébette émincée finement 


ajoutez un trait de citron


le basilic émincé


les radis émincés à la mandoline aussi 


assaisonnez avec sel et poivre
vinaigre de vin et huile d'olive
 (1 dose de vinaigre pour 2 d'huile)


et ajoutez un filet de vinaigre balsamique


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
rajoutez un filet d'huile d'olive selon vos goûts
réservez au frais

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les beignets :
rincez très rapidement les fleurs sous un filet d'eau froide
si elles sont pleines de pucerons
taillez en pointe la base de la petite courgette pour faire joli


coupez les en deux dans la longueur avec la petite courgette
si la petite courgette fait plus de 10cm, coupez les en deux en biais


mixez l'algue nori


mélangez la farine de riz spéciales Tempura
 avec l'eau gazeuse très froide, ajoutez l'algue nori mixée



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faites chauffer l'huile de tournesole ou d'arachide 
dans une grande casserole ou une friteuse
pour vérifier la bonne température, plongez y une baguette chinoise en bois,
si des petites bulles s'en échappent, c'est oké pour la cuisson des beignets
modérez la température de la friteuse pour éviter de brûler les beignets
la cuisson sera rapide
plongez les fleurs avec leur petite courgette dans la pâte à tempura
égouttez sur le bord du saladier


et plongez la délicatement dans l'huile chaude


ATTENTION ! soyez toujours prudents avec les fritures
la cuisson est rapide, 1 à 2mn de chaque côté
faites les beignets par 2 ou 3 selon la taille de votre friteuse


déposez les à égouttez sur du papier absorbant


salez les aussitôt avec du sel fin ou mieux de la fleur de sel


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le dressage :
dans l'assiette de service déposez un peu de salade de tomates dans un coin
2 beignets qui se chevauchent
et faites 2 quenelles avec la ricotta au citron et olives








servez aussitôt
 bonne dégustation  !

photo trouvée sur Google