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mercredi 27 mars 2024

Crostada di Pasqua ou Tarte salée moelleuse ricotta, Pesto d'ail des ours, mozzarella, tomates cerises, Mortadelle et Jambon de Parme

Délicieuse tarte salée , spécialité italienne 
servie lors des repas de familles à Pâques 
Un pâte à gâteau  fine présentée dans un moule à tarte 
et garnie entre autres de fromage frais,
 charcuteries fines et crudités 
On la présente lors de l'apéritif, coupée en petites portions
ou en entrée 
Pour nous, c'était une première, comme elle est bien garnie
je l'ai servie en plat principal avec une salade en accompagnement,
ça nous a largement suffit.
De son vrai nom en Italien : "Crostata Morbida Salata" , traduction 
en français : tarte moelleuse salée , mais j'avoue que le mot "Morbida" 
me tracassait un petit peu, vous comprenez pourquoi, ça fait "morbide" 
pas très délicat pour une tarte servie à la famille et aux amis 
pout le coup, j'ai trouvé une autre appellation
 que je me suis empressée d'utiliser
Pour la garniture, vous en trouverez sur le net, de toutes sortes : 
on y trouve les premières tomates de la saison, 
j'ai opté pour les tomates cerises, et les présentations sont 
toutes jolies , laissez libre court à votre imagination, vos envie
en y ajoutant des olives, de la roquette à la place de la mâche, 
charcuterie ou non
J'ai trouvé de l'ail des ours chez Grand Frais, je m'en suis servie 
pour faire un pesto que j'ai ajouté à la Ricotta , un régal ! 
Allez, la recette !
Crostada di Pasqua 
ou Tarte salée moelleuse à la Ricotta 
Ail des ours
Mozzarella, tomates cerises, Mortadelle
et Jambon de Parme 




-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois de Mars : 

Tartes , quiches et pizza 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

Pour le fond de tarte :

C'est une pâte à gâteau
que l'on verse dans un moule à tarte cannelé sur le pourtour
d'un diamètre de 23cm 

200g de farine 00 
3 oeufs 
150 ml de lait 
80ml d'huile de graines (tournesol ou arachide)
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin 
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes  de Provence
ou de ciboulette ciselée finement


Pour la garniture :

1 pot de Ricotta 
ou autre fromage frais à tartiner 
je l'ai agrémenté d'un pesto  à l'ail des ours 
-ce n'est pas obligé-
des tomates cerises 
des billes de mozzarella
du jambon cru tranché fin, ici du Jambon de Parme
de fines tranches de Mortadelle
De la mâche ou de la roquette pour le dressage


un filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique

Vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires dénoyautées 
je n'en ai pas mis, ça faisait déjà une belle garniture 
avec ce dont je me suis servie 

Le pesto :

il peut être fait la veille ou même l'avant veille
il n'en aura que plus de saveur
 ici à l'ail des ours ,
ou selon vos choix :  basilic ou jeunes pousses d'épinards,
ou fanes de radis, fanes de navet
chou kale, à vous de tester 
1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano
ou Pecorino
2 cuillères à soupe de pignons 
(ou noisettes grillées, ou noix de cajou, 
ou autres fruits sec de votre choix) 
1 ou 2 gousses d'ail selon le choix de l'herbe aromatique
-avec l'ail des ours, 1 gousse a suffi)


Le fond de tarte sera fait à l'avance
il faut le laisser refroidir avant de le garnir
il peut donc être fait la veille 
La garniture, doit être disposée 
dans la matinée pour le midi 
ou dans l'après-midi pour le soir 
c'est du frais , ça doit le rester 

-oOo-

Préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

Le fond de tarte 

beurrez et farinez votre moule à tarte 
de 23cm 


Dans un saladier, cassez les oeufs 
fouettez les avec l'origan et le sel


(ou les herbes de Provence 
ou la ciboulette ciselée finement
ou rien)


 - fouettez 

ajoutez l'huile 


le lait 


la farine tamisée avec la levure 


fouettez jusqu'à obtenir un mélange fluide 
et sans grumeaux


Versez dans le moule à tarte graissé et fariné



enfournez durant 25 à 30mn selon les fours  

-oOo-

A la sortie du four, le dessus est légèrement gonflé
c'est normal, 


démoulez en retournant le fond de tarte 
sur une grille 
laissez refroidir


il peut être fait la veille 

-oOo-

Le pesto d'ail des ours 

(toutes autres feuilles aromatiques feront l'affaire : 
comme le basilic, les jeunes pousses d'épinards, 
des fanes de navets, ou fanes de radis, etc ) 
préparez en un pot, en mixant les feuilles rincées 
des pignons ou autres fruits secs, 1 gousse de ail -
pas besoin de plus avec l'ail des ours),
 sel et poivre 


1 càs de Parmesan râpé ou Grana Padano
ou Pecorino
 d'huile d'olive


mixez finement 
goutez pour rectifier l'assaisonnement

il se conserve plusieurs jours au frigo 


-oOo-

La garniture 

on a tout : le pesto, 
la ricotta , la mortadelle, le jambon cru,
les tomates cerises, et la mâche ou verdure de votre choix


Versez la Ricotta dans un saladier 
ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de pesto 


mélangez
goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 
vous pouvez rajouter du pesto ou pas 
salez et poivrez 


Rincez les tomates cerises , coupez les en 2

égouttez les billes de mozzarella 
épongez les dans du papier absorbant 

préparez les rosaces de jambon cru et Mortadelle
en coupant les tranches en deux dans la longueur 
pour la Mortadelle, enroulez les en forme de "rose" 

la salade (mâche ou roquette) est rincée 
et épongée 

-oOo-

Le montage 

Tartinez le fond de tarte de Pecorino au pesto 
une bonne couche 


disposez sur le tour les 1/2 tomates cerises 
intercalez avec les billes de mozzarella 


posez les chiffonnades de Mortadelle 
et jambon de Parme 


au centre , des tomates cerises 
et bille de mozzarelle

piquez quelques feuilles de verdure 


 réservez dans un endroit frais 
jusqu'au moment de servir 




au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive
et si vous en mettez , d'un filet de vinaigre Balsamique





Bonne dégustation ! 

Nice 
le Château 

jeudi 21 mars 2024

Mini Charlotte aux fraises pour Pâques

 

La saison des fraises commence , profitons-en pour faire 
un beau dessert de Pâques
elles sont si bonnes !
A déguster tout simplement nature ou au sucre avec un filet de citron, 
en smoothie, en salade salée ou sucrée, associées à d'autres fruits,
j'en fais toutes sortes de desserts 
j'adore ! c'est frais, ça fait du bien 
on commence avec les premières gariguettes, déjà bien sucrées 
puis les ciflorettes arrivent aussi sur les étals plus juteuses
la Cléry suivront,  très aromatiques
la Charlotte ne va pas tarder non plus, juteuse et sucrée 
et s'en suivra la Marat des bois à la saveur de sous-bois
A Nice, on trouve une très bonne variété, la fraise de Carros cultivées 
 dans la plaine du Var à l'Ouest de Nice aux abords des villages de Carros, 
Gattière, Saint Jeannet et la Gaude
Savoureusement douces et sucrées, elles sont délicieuses 

Voici une recette de dessert trouvée dans un magazine, 
la photo me plaît, je prends bien sûr !
Elle est réalisée avec un quatre quart du commerce, 
je préfère faire mon quatre quart, 
jusque là, tout va bien
mais lors du montage, impossible de réaliser le montage, 
le quatre quart ne tient pas dans les emporte-pièces,
 je perds du temps, 
j'ai mon repas de Pâques à finir avant midi,
c'est la galère ... action - réaction ! 
je ne perds plus de temps à faire des miettes de mon pauvre 
gâteau, je le mets de côté pour le goûter 
et heureusement j'ai dans mon placard des boudoirs 
ouf ! 
mon dessert sera à table !
Mini Charlottes aux fraises  



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

250g de fraises de bonne qualité bien sûr , 
elles doivent être françaises, label rouge si vous pouvez,
avoir surtout une bonne odeur de fraises ,
 sentez les, c'est le secret pour bien les choisir 
si vous ne pouvez pas les goûtez 
250g de mascarpone
350g de fromage blanc 
20cl de crème fraîche entière bien froide 
50g de sucre en poudre 
1cuillère à soupe de sucre glace
4 cuillères à soupe d'arôme de votre choix : vanille, rhum, 
grand marnier, limoncello
du jus d'orange 
des boudoirs (j'avais un gros paquet, je ne les ai pas comptés)
 sur la photo des ingrédients vous voyez un quatre quart, 
je voulais entourer mes charottes avec de tranches de ce 4/4,
 il était très bon le pauvre,
 mais impossible de le travailler une fois en tranches
il s'émiettait, erreur de dosage ? 
j'ai fait comme d'habitude, mais ça n'a pas foncitonné
on ne va pas lui en vouloir, remplacez-le par des boudoirs, biscuits cuillères 
ou biscuits roses de Reims 

pour le dressage : 

quelques framboises et quelques myrtilles si vous en trouvez
toutes autres fruits feront l'affaire 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
1 cuillère à soupe d'eau
et quelques pluches de menthe fraîche 


-oOo-

dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le fromage blanc
le sucre 


et l'arôme de votre choix


fouettez la crème fraîche très froide en chantilly 
en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre glace


et incorporez la délicatement au premier mélange fromage blanc-mascarpone


je n'ai pas trop sucré, goûtez pour rectifier à votre goût 
réservez au frais

-oOo-

rincez les fruits 
équeutez les fraises , réservez-en quelques unes, les plus jolies 
et régulières pour le dressage 
coupez les autres en tranches 

-oOo-

préparez le jus d'orange dans une assiette creuse
vous avez vos emporte-pièces de 8cm 
et vos boudoirs
coupez en 1.5cm 
trempez les boudoirs dans le jus de fruits, juste un allez retour
ne les détrempez pas trop
puis disposez les tout autour dans l'emporte pièce, comblez le fond
avec les chutes que vous trempez aussi rapidement
complétez avec de la crème jusqu'au premier tiers
ajoutez quelques tranches de fraises en rosace
complétez avec la crème 
procédez de même avec les autres emporte-pièces 

-oOo-

le dressage : 

faites juste bouillir la confiture d'abricot et l'eau dans une casserole
versez dans un ramequin et munissez-vous d'un pinceau
disposez sur le dessus des Charlottes 2 ou 3 fraises entières ou coupées 
selon leur taille 
quelques myrtilles que vous aurez coupées en deux
et quelques framboises coupées en deux 
enlevez l'emporte pièce délicatement
attachez un joli ruban autour de vos mini-Charlottes
badigeonnez le dessus de sirop de confiture 
il va figer et fera un beau brillant sur vos mini-Charlottes
décorez d'une pluche de menthe 
et comme c'était Pâques, j'ai ajouté des petits oeufs en sucre 
et un petit derrière de lapin blanc en pâte d'amande 
réservez au frais jusqu'au moment de servir 





Bonne dégustation !

Station de Auron,
 belle vue prise par @Romane-Fabien Girardi-Hassoun