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lundi 17 novembre 2014

Boulettes de poulet à la nigelle, zaalouk d’aubergines de Fatema Hal

Cette recette, je l'ai vue sur France2 dans l'émission "Dans la peau d'un Chef"
présentée chaque fin d'après-midi par le Chef Michalak
Oui je sais, je vous ai refait une recette de plus vue à la TV
il faut avouer que  je suis bonne cliente de ces émissions culinaires
Mais bon, c'est tout de même une masterclass faite par un grand Chef
et ce chaque semaine, du coup, on y apprend beaucoup
enfin, moi j'y apprends beaucoup
et c'est un plaisir de refaire des recettes
que les Chefs ont mises à notre portée
Cette fois-ci, c'est une recette marocaine
présentée par la Chef Fatéma HAL
un bon plat qui a fait là aussi l'unanimité à la maison
voici les Boulettes de poulet à la nigelle
zaalouk d'aubergines


-oOo-

Qu'est-ce que la Nigelle :
La nigelle est une graine qui ressemble au sésame noir,
mais n’en a que l’apparence.


Elle a un nez très épicé, poivré et mentholé à la fois
un peu citronné
souvent utilisée en cuisine comme épices, 
elle possède également de nombreuses vertus médicinales, 
plus ou moins connues. 
Elle nettoie le corps de ses toxines, 
stimule la régénération cellulaire, 
renforce le système immunitaire
et détruit les bactéries.
En arabe, la nigelle est appelée " Habbatul baraka ", 
ce qui signifie "graines de la bénédiction".
vous la trouverez dans les épiceries orientales 
avec un peu de chance, en grandes surfaces

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
4 blancs de poulet
(si vous n'avez pas de hachoir, faites les hacher par le boucher)
4 tomates fraîches
(2 pour la salade Zaalouk et 2 pour la cuisson des boulettes)
2 belles aubergines
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
1 belle pincée de poivre noir
1 citron frais
1 citron confit
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
1 oignon rouge
1 oignon jaune
quelques cébettes fines
(oignons blancs à tiges vertes)
1 des graines de nigelle
(vous en trouvez en grandes surfaces
ou dans une épicerie orientale)
huile d’olive
Sel et  poivre du moulin

Pour le dressage :
quelques feuilles de coriandre et de persil fraîches
une tomates 
des graines de nigelle
une carotte 
et j'ai servi avec un peu de riz rouge 


-oOo-

on commence par émonder les tomates :
faites bouillir de l'eau dans une casserole
ou servez-vous de la bouilloire
fendez la base des tomates en y faisant une croix
avec un couteau puis plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante


plongez les ensuite dans de l'eau froide
puis épluchez les
coupez les en deux
puis encore en deux
et enlevez les pépins
coupez la chair en cubes


-oOo-

émincez la moitié de l'oignon rouge en brunoise
(tous petits carrés)


hachez le poulet 


dans un saladier, mélanger la viande hachée
avec 2  cuillères à soupe d'huile d'olive
la brunoise d'oignon rouge,
1/2 cuillère à café de sel,
du poivre, le cumin et le paprika
puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de graines de nigelle
mélangez le tout avec les mains
filmez au plastique et réservez au frais au moins 15mn


-oOo-

la Zaalouk :
lavez les aubergines, coupez le pédoncule
puis coupez les en tranches d'un demi centimètre
mettez les dans un saladier, 
les arroser de la moitié du jus de citron 
pour éviter qu’elles ne noircissent.


récupérez les zestes du citron, réservez les pour le dressage
ciselez de la coriandre et du persil


coupez le citron confit en quatre 
prélevez en la pulpe que vous détaillez 
en petits dés 

-oOo-

couvrez généreusement le fond d'une poêle d'huile d'olive
(environs 5mm) faites chauffer 
déposez y les tranches d'aubergine
laissez les frire d'un côté puis de l'autre
elles doivent être dorées 


sortez les, déposez les sur du papier absorbant 


moi je les éponges bien


laissez les refroidir
puis dans une passoire, écrasez les à la fourchette 


afin d'obtenir une purée grossière 
mélangez la purée d'aubergine avec 
les cubes de tomates
les dés de citron confit


2 cuillères à soupe de persil et de coriandre
ciselés, un filet d'huile d'olive 
et l'autre moitié du jus de citron 
salez et poivrez


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
vous devez obtenir une salade fraîches 
et parfumée
réservez la au frais 

-oOo-

la cuisson des boulettes : 
émincez finement l'oignon jaune, l'autre moitié d'oignon rouge
et la cébette
(conservez un peu du vert de la cébette pour le dressage)
munissez-vous d'un saladier d'eau fraîche
mouillez vos mains et formez avec  la paume des mains,
des petites boulettes que vous déposez sur un plat 


elles ne doivent pas se toucher
laisser reposer 10 mn au frigo
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile 
faites y suer l'oignon jaune émincé et la cébette 


ajoutez l'ail haché 


Faire revenir puis rajoutez 2 tomates épluchées,
épépinées taillées en dés


Laisser compoter environ 7 minutes.
Déposez délicatement les boulettes entre les légumes


saupoudrez chaque boulette d'une pincée de nigelle


et laisser cuire 2 minutes à feu vif en les retournant régulièrement 
salez et poivrez 


-oOo-

pour l'accompagnement, j'ai émincé à l'économe rasoir 
une ou deux carottes
j'ai ébouillanté 2mn les tagliatelles de carottes 
et ai fait cuire un peu de riz rouge pour compléter le plat 

-oOo-

le dressage : 
vous avez vos boulettes cuites dans oignon et tomates
votre salade Zaalouk (aubergines frites, tomates, citron confit,
coriandre et persil 
les zestes du citron vert
des graines de nigelle
quelques feuilles fraîches de coriandre et persil plat
les tagliatelles de carottes
et le riz rouge cuit
une tomate que vous coupez en tranches fines

déposez en diagonale dans le centre de l'assiette 
de la salade Zaalouk
disposez 3 ou 4 boulettes par dessus 


saupoudrez l'assiette de graines de Nigelle
puis une tranche de tomate entre chaque boulette
disposez quelques feuilles de coriandre et de persil
saupoudrez le tout de zeste de citron
et d'un peu du vert de la cébette 



disposez quelques tagliatelles de carottes cuites 
et le riz dans un petit ramequin




voilà un bon plat plein de soleil 
bonne dégustation ! 

les photos du Maroc
viennent de Pinterest

vendredi 14 novembre 2014

Alcazar

Comme la plupars d'entre nous, 
j'ai vu cette délicieuse tarte
dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 
et ce dessert m'a vraiment fait envie 
je suis allée cherche la recette sur le blog de Mercotte ICI 
ce n'est pas compliqué à confectionner
et c'est un très bon gâteau qui change un peu de ce qu'on mange habituellement 
pas de regret, je le referai avec grand plaisir
 Tarte Alcazar 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une tarte pour 8 personnes :

un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2cm de haut
ou un moule à tarte dont le font est amovible, ça sera plus facile 
pour démouler 

la pâte sucrée :

140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d’amande
une pincée de sel
un œuf
250g de farine T55


pour la compotée d'abricots : 

700g d’oreillons d’abricots
(j'ai choisi des abricots séchés moelleux)
70g de sucre
1 jus de citron
les graines d’une gousse de vanille

pour l'appareil à financier :

90g de poudre d’amande
80g de sucre glace
30g de farine
les graines d’une gousse de vanille
100g de blancs d’œuf
(ça correspond à à peu près 3 blancs d'oeufs)
90g de beurre


pour la pâte d’amande de la finition :

120g de poudre d’amande
60g de sucre
35g de blanc d’œuf
2 cuillère à café de compote d’abricot
1cuillère à café de rhum
quelques pistaches  pistaches pour la déco 


-oOo-

la pâte à tarte : 

Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 
mélangez au fouet le beurre pommade et le sucre glace



ajouter l’œuf


puis la poudre d’amande et  la farine tamisée
dès que votre pâte est homogène


versez la sur un papier cuisson fariné 
étalez la en gros carré 
 emballez la dans un film plastique


puis réserver une bonne heure au réfrigérateur
ou 15mn au congélateur

-oOo-

la compotée d'abricots : 

Dans une casserole, mettez les abricots coupés 4
ou les abricots moelleux


arroser les de jus de citron, saupoudrez les de sucre
ajouter la vanille, et faites cuire à feu moyen
durant 15 mn, ça va épaissir un peu 
videz le tout dans un bol mixer, 


et mixez finement 


réserver 

-oOo-

l'appareil à financier : 

Dans une petite casserole faire fondre le veurre à petit feu 
laissez le crépiter doucement 


jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette
retirez le aussitôt du feu 
versez le dans un bol pour stoper la cuisson
vous pouvez le filtrer pour éviter d'y mettre les déchets 
qui se trouvent au fond 
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande
les graines de vanille et la farine tamisée,
incorporer les blancs


puis le beurre noisette tiédi


vous obtenez un appareil onctueux 


réservez 


-oOo-

on a tout , ou presque :

la pâte est prête,
la compotée d'abricots est faite 
l'appareil à financier 
la pâte d'amande (vous pouvez la faire à l'avance
ou pendant que la tarte cuit) 
et les pistaches 


allumez le four sur 180° 
beurrez votre cercle à tarte 
ou le moule à tarte 


reprenez votre pâte qui est au frais
déposez la sur du papier cuisson
laissez le film plastique, ainsi elle ne collera pas 
au rouleau


puis étalez la un peu plus grand que le cercle 
ou le moule 
déposez la dans le cercle à pâte 


foncez les bordure avec vos pouces 
puis repassez le rouleau sur le dessus 
pour enlever le surplus


(vous vous en servirez pour faire des biscuits
ou faites en une boule que vous congelez 
pour une autre utilisation)


étalez une bonne couche de compotée d'abricots
sur le fond de tarte,


3 bonnes cuillères à soupe devraient suffire
conservez le reste pour le dressage 


versez par dessus l'appareil à financier 
(vous pouvez vous aidez d'une poche à douille)



puis enfournez pour 20 -25mn 
tout dépend de votre four 
la tarte doit être dorée 


et la pâte sèche et craquante
sortez la du four 
il vous faut la garnir avec la pâte d'amande 
pour celà , montez le four sur 200°

-oOo-

la pâte d'amande : 

Pendant la cuisson de votre tarte 
versez dans un saladier la poudre d’amande préalablement mixée
avec le sucre


incorporer y petit à petit à la spatule en bois le blanc d’œuf
la compote et le rhum


mélangez bien le tout pour obtenir une pâte d'amande un peu épaisse
mais pas trop, suffisement pour qu'elle tienne 


videz la dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée 
(en étoile) 



Dès que votre tarte est sortie du four 
prenez la poche avec la pâte d'amande 
et celle avec la compote restante 


faites les croisillons en pâte d'amande sur le dessus


puis remettez la au four pour 3 - 4 mn
le temps que la pâte d'amande dore


sortez votre tarte du four 
démoulez la 
laissez la refroidir avant de remplir chaque losange
avec de la compotée d'abricots



puis déposez y une pistache 
attendez qu'elle refroidisse avant de la servir 









bonne dégustation ! 

les photos de l'Alcazar de Séville
viennent de Pinterest
Vous voulez plus de précision sur la recette 
et ses ingrédients, c'est ICI sur le blog de Mercotte