lundi 24 juillet 2017

Glace au mascarpone et aux cerises, coulis de cerises

Une glace ! 
c'est bon les glaces
en dessert ou au goûter 
salées ou sucrées 
granités ou crémeuses 
on aime ! 
pis avec la chaleur qu'il fait, ça fait du bien 
et tout le monde en veux 
ici une glace à la cerise, vous pourrez tout aussi bien la réaliser
avec les fruits de votre choix
simple et rapide à préparer, ne vous prenez pas la  tête 
elle sera onctueuse et crémeuse, comme les glaces à l'italienne 
on aime ! 
vous n'avez pas de turbine à glace, pas de soucis
vous pourrez aussi la réaliser, il vous suffira de la sortir 
30mn après la première mise au congélateur et de la mixer 
pour la rendre onctueuse
recette trouvée sans un magazine de cuisine été 2017
allez c'est parti !
Glace au mascarpone 
et aux cerises, 
coulis de cerises 


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avec cette glace, je participe au défi de l'été 
sur le blog de Sylvie La Table de Clara ICI


le thème choisi par Sylvie cet été : 
                             " Glaces et Sorbets "


si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 25 août
toutes les explications ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
300g de cerises 
250g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
1/2 jus de citron 
pour aromatiser votre glace quelques gouttes d'arôme culinaire cerise , 
pas trop, juste 2 - 3 gouttes 
ou si vous êtes plus hardis quelques gouttes de liqueur de cerises pour aromatiser votre glace 
vous le trouverez en magasin BIO ou magasins spécialisés en cuisine
 ou sur le net
pour le dressage : quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au four 


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commencez par rincez les fruits, réservez de jolies cerises doubles avec leur queue
pour le dressage
équeutez les autres et dénoyautez les 
mettez en 150g de côté pour le coulis
réservez le tout 


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dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre 
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour obtenir une belle crème lisse


ajoutez l'arôme si vous en mettez (sans, ça aura moins de goût)
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'arôme
versez la dans la sorbetière et turbinez durant 20 à 30mn


versez la glace dans un saladier, ajoutez les cerises  coupées en morceaux
mélangez bien le tout


versez la crème glacée aux cerises dans une boîte (à glace pour moi) ou dans un saladier
tassez bien avec le dos d'une cuillère
lissez 


et placez au congélateur au moins 2h

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avec le restant de cerises, le coulis :
déposez les dans une casserole, ajoutez le restant de sucre 
et le jus de citron


couvrez et laisser confire à petit feu 15mn
mixez finement le jus de fruits


passez le au tamis pour bien le lisser
trempez dans le sirop obtenu les quelques cerises entières 
que vous avez mises de côté pour le dressage


déposez les sur un papier cuisson et laissez les reposer


versez le coulis dans un bol 
réservez le au frais 


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le montage : 
sortez la glace suffisamment à l'avance pour qu'elle soit crémeuse 
déposez deux boules dans une coupe 


arrosez avec le coulis de cerises 
et déposez 2 cerises trempées dans le sirop sur le dessus 
saupoudrez avec quelques amandes effilées 



ou présentez à l'assiette 




bonne dégustation ! 

ciel de Gascogne 

vendredi 21 juillet 2017

Lunguine au poulet, petits pois, crème d'estragon et Pitacou citron

Un bon petit plat chaud que j'ai fait lors des premières soirées fraîches 
des pâtes bien sûr ! 
on a du mal à s'en passer dans notre cuisine
enfin .. surtout zhom , un vrai niçois, 
il lui faut des pâtes au moins une ou deux fois par semaine 
Lors de notre arrivée dans le Gers début juin
il ne faisait pas très chaud .. ce plat était parfait 
j'ai appris à aimer l'estragon, c'est une plante qui a du goût,
il ne faut pas en abuser, c'est vite trop fort 
Mais cette petite saveur, j'adore ! 
Allez, c'est vacances, trêve de blabla, passons à la recette 
Lunguine au poulet,
petits pois,
crème d'estragon et Pitacou citron 


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le Pitacou aux citrons de Menton


c'est une pâte qui vous servira de condiment dans votre cuisine
ce petit plus que vous aurez toujours à portée de main
idéal pour ajoutez de la saveur à vos plats
et faire briller le soleil de la Côte d'Azur dans votre cuisine 
En niçois on dit : "Pitchain taste per la cuïna" 
ce qui signifie : "le petit goût pour la cuisine"
vous le trouverez ICI chez Tante Fine 


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
2 filets de poulet
300g de lunguine 
1 poignée de petits pois (frais ou congelés)
3 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de Pitacou citron 
de chez mon amie Brigitte Autier l'Atelier Tante Fine à Nice
son site est ICI 
le zeste d'1/2 citron jaune 
20cl de crème fraîche liquide 
15cl de vin blanc sec, ici du Noilly Prat 
sel et poivre du moulin
1 gousse d'ail


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détaillez les filets en morceaux 
mettez les à mariner dans un saladier avec l'ail haché, 



une cuillère à soupe de Pitacou Citron



un filet d'huile d'olive, sel et poivre 
couvrez et réservez durant 20mn au frais
puis faites dorer le poulet avec sa marinade dans une poêle bien chaude 


déglacez avec le vin banc


laissez le réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 


les petits pois


grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles
mettez en quelques unes de côté pour le dressage 


émincez le reste et ajoutez le dans la poêle
salez et poivrez 
laissez mijoter à feu doux 10mn 

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pendant ce temps, faites cuire les pâtes 
selon les indications du paquets 


pensez à conservez, en fin de cuisson, une louche d'eau de cuisson

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déposez les pâtes cuites dans la poêle


mélangez bien 
ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 
mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


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pour le dressage, déposez un dôme de pâtes au centre de l'assiette
avec des morceaux de poulet


la crème à l'estragon
zestez par dessus le citron frais
décorez avec quelques feuilles d'estragon





bonne dégustation ! 

Larresingle
vieux village médiéval dans le Gers

samedi 15 juillet 2017

Abricots, crème de chèvre aux pistaches et au romarin

Une recette fraîche, originale et de saison,
des saveurs que l'on a pas l'habitude d'associer, 
abricot et fromage de chèvre et du romarin, 
c'était très bon !
à faire en entrée, ça passe très bien
c'est la pleine saison des abricots, profitez-en, ils sont bien sucrés cette année
choisissez les de bonnes qualités afin qu'ils soient parfumés 
et pas trop acide, juste ce qu'il faut 
Je tombe sur cette recette en zappant un midi dans une émission télé, 
recette présentée par le Chef Frédéric Charlet 
toute en saveurs estivales 
Abricots à la crème de chèvre 
au romarin et aux pistaches 


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avec cette recette, je participe au défi #30 Recette autour d'un ingrédient
lancé par Soulef du blog Un amour de Cuisine ICI
l'ingrédient choisi pour ce mois-ci par Soulef la Marraine 
L'abricot dans tous ces états 


en fin d'article, vous trouverez la liste et les recettes de tous les participants 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
8 beaux abricots 
1 bouquet de ciboulette
1/2 fromage frais de chèvre
2 cuillères à soupe de ricotta
2 branches de romarin frais
250cl d'eau 
25g de sucre en poudre 
50g de pistaches 
1 feuille de gélatine
sel et poivre du mo
1 pincée de piment d'Espelette 


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concassez toutes les pistaches 
réservez-en 2/3 pour le dressage
rincez la ciboulette, émincez la finement 


grattez la moitié de l'autre tige de romarin pour en récupérer les feuilles
émincez les finement


dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ricotta, 
les herbes fines, 1/2 des pistaches concassées, sel et poivre du moulin


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais au moins 1 heure

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mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide


rincez les abricots, séparez les en deux sans les abîmer
dénoyautez les 
réservez 
faites chauffer l'eau et le sucre avec une branche de romarin


dès l'ébullition, plongez-y les 1/2 abricots


faites les pocher 2mn 
retirez les avec une écumoire, réservez les 
conservez une tasse du sirop de cuisson dans lequel vous diluez la gélatine essorée


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filmez avec du film plastique des emporte-pièces de 5 ou 8 cm, pas plus gros
ça fait trop


déposez au fond des abricots ainsi que sur les bordures 



remplissez avec la crème de chèvre aux pistaches et au romarin


égalisez la surface


réservez au frais au minimum 1 heure

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le dressage : 
démoulez les emporte pièces délicatement au centre 
d'une petite assiette
enlevez le film plastique doucement
badigeonnez avec le sirop d'abricot au romarin


déposez en décoration 1 ou 2 petites tiges de romarin
déposez tout autour le reste des pistaches concassées
un trait de piment d'Espelette sur un côté



vous pouvez les remettre au frais jusqu'au moment de servir 







astuce : 
si vos abricots sont un peu trop acides
déposez quelques gouttes de crème de balsamique 
pour adoucir l'ensemble 

servez bien frais
bonne dégustation !

Les autres participantes : 

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Brownie aux abricots et pistaches.
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison avec Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
  3. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec Soleils Abricotins.
  4. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec  Semi freddo aux abricots
  5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
  6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde avec  confiture d’abricot
  7. Catalina du blog Le blog de Cata avec   Moelleux aux abricots
  8. Amal du blog la cuisine de Amal avec Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée.
  9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo avec Oranais aux abricots
  10. Delphine du blog Oh la gourmande de Del avec Entremet Abricot
  11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
  12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné avec Tiramisu abricot et biscuits roses
  13. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec  Clafoutis aux abricots et amandes
  14. Salima du blog, C’est salima qui cuisine avec Tarte aux abricots façon crumble
  15. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
  16. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec  Macaron king size à la chantilly abricot romarin
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Charlotte abricot parfum verveine
  18. Beá du blog Les petits plats de Béa avec Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
  19. Justin du blog The garden of delights avec focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
  20. Christine du blog pause nature avec Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
  21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec muffins abricot-amande
  22. Jackie du blog Jackie Cuisine avec  Abricots rôtis amandine
  23. Florence du blog Au fil du thym avec  la ruche au abeilles 
  24. Brigitte du blog Les filles à table  avec Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
  25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
  26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
  27. Christelle du blog Toque de choc avec cheesecakee violette-abricot 
  28. Chris du blog la cuisine facile de chris avec Glace abricot et fruit de la passion
  29. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise avec Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches
  30. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison avec Tarte Amandine aux abricots
  31. Chantal du blog La cuisine de blanche avec entremets abricot romarin
  32. Pounchki du blog la cuisine de pounchki avec cobbler aux abricots
  33. Saida du blog la caverne des délices de  Saida Ida avec entremet abricots, insert fraises avec son miroir
  34. Sylvie du blog La table de Clara avec comme une linzertorte aux abricots
  35. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec des tartelette amandine pistache et abricot
  36. Ratiba du blog les recettes de Ratiba avec Jus de carottes et d’abricots
  37. Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau léger aux abricots
  38. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ? avec Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille

paysage du Gers
photo personnelle