dimanche 20 août 2017

Salade asiatique à l'émincé de boeuf

Une salade, une très bonne salade même ! 
tendance asiatique ça nous change un peu des salades de pâtes que zhom 
me réclame sans arrêt et des tomates mozza que mon fils me réclame 
sans arrêt  
et des salades de carottes râpées que je me fais sans arrêt mdr ! 
j'avais un reste de rôti de boeuf, plutôt que de le servir avec de la mayonnaise
voici une façon de réutiliser ce reste dans une délicieuse salade rafraîchissante 
aux saveurs asiatiques 
j'ai adoré ! 
Salade asiatique à l'émincé de boeuf 


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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 
1 dizaine de tranches fines de rosbeef ou rosbif 
1/2 oignon rouge
10 tomates cerises, j'ai utilisé un panaché de tomates cerises colorées 
1 petit bouquet de coriandre
3 tiges de menthe fraîche
20g de noix de cajou non salées 
100g de mesclun ou salade mélangée de jeunes pousses 
1/2 paquet de vermicelles de soja 
1 carotte râpée

pour la vinaigrette : 
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
10cl d'huile d'olive 
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sucre en poudre 
1 citron vert 
1 piment de cayenne 
sel et poivre 


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rincez le mesclun, épongez le avec du papier absorbant
rincez les tomates cerises, coupez les en deux 
émincez à la mandoline le 1/2 oignon rouge 
torréfiez à sec dans une poêle les noix de cajou


déposez les vermicelles de soja dans un saladier, couvrez les d'eau bouillante

salez et couvrez, laissez poser 5mn avant de les égoutter et de les refroidir 
sous l'eau froide 


égouttez bien

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disposez sur le fond d'un grand plat, le mesclun en couronne sur le pourtour 
ajoutez la menthe et la coriandre ciselés


au centre déposez les vermicelles de soja
puis déposez harmonieusement les tomates cerises, les rondelles d'oignon rouge, 
la carotte râpée


concassez au pilon les noix de cajou grillées 


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la vinaigrette :
mélangez l'huile avec le nuoc-mam, la sauce soja, le vinaigre de riz,


le sucre en poudre, écrasez le petit piment et ajoutez le, vous l'enlèverez 


par la suite, il doit juste parfumer la sauce 
ajoutez les graines de sésame, 


le jus de citron vert 


mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
arrosez la salade avec cette sauce sans mettre le piment 
sauf pour ceux qui aimerait tomber dessus, c'est costaud ;)
mélangez délicatement la salade sans trop déplacer les ingrédients
arrangez le tout pour que ça reste bien coloré, c'est plus appétissant 
saupoudrez avec les noix de cajou concassées 
servez bien frais 




bonne dégustation ! 


jeudi 17 août 2017

Buddha bowl, 3 recettes ! Vegan, au poulet et au thon

Ce soir,  je vous propose pas une mais trois salades variées 
rien que ça ! 
allez, on sert à la carte, comme au restaurant, chacun a ce qu'il aime 
dans sa salade buddha bowl 
je vous présentais ma première salade buddha bowl ICI 
en voici 3 autres versions 
c'est simple, copieux, équilibré, un repas complet en un contenant unique 
moi j'aime ces salades ! 
mes zhoms étant compliqués dans les crudités, un aime ni les radis ni les carottes, 
l'autre pas les radis mais les carottes, les deux pas les champignons crus mais moi oui,
il me restait un filet de poulet donc pour une personne, l'autre voulait du thon, moi pour le soir, 
juste un oeuf dur me suffisait, mon fils voulait aussi un oeuf dur mais pas zhom
bref ! j'ai fait chacun son "stayle" , chacun ses goûts 
et ils ont aimé 
voici mes Buddha bowls
3 recettes pour vous :
vegan, au poulet et au thon


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1er buddha bowl végan


pour ce faire, il vous faudra de la semoule de couscous (ou du quinoa, comme vous aimez) 
j'en mets 3 ou 4 cuillères à soupe par bol selon les appétits 
1 oeuf dur, 
1/2 carottes râpée
1 poignée de champignons de Paris, ici les champignons à tête sombre 


1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu dit aussi poivron "salade" 


1 sucrine
quelques radis 
quelques tomates cerises 
quelques rondelles d'oignon rouge
quelques feuilles de coriandre fraîche
et 2 figues,  c'est la saison ! 
et j'ai saupoudré de graines de pavot 

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2ème buddha bowl : au poulet 


3 à 4 cuillères à soupe de semoule de couscous ou de quinoa 
que vous aurez donc cuit au préalable et laissé refroidir 
1 filet de poulet cuit 
quelques tomates cerises 
1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu dit poivron "salade" 


quelques tomates cerises 
quelques olives noires niçoises 
1 cébette ou cive 
2 ou 3 petits coeurs d'artichauts à l'huile d'olive 


1 sucrine
1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse 
une petite poignée d'oignons frits 
(on les trouve en boîte) 


quelques feuilles de menthe fraîche 
et des graines de sésame doré pour saupoudrer le tout 

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3ème buddha bowl : au thon 


3 ou 4 cuillères à soupe de semoule de couscous cuite ou de quinoa cuit
et refroidi
1 sucrine 
1/2 boîte de thon au naturel 
1 oeuf dur 
1/2 carotte râpée 
quelques tomates cerises 
1/2 avocat arrosé d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse 
une poignée de pignons 

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la vinaigrette : 
dans un bocal, je mets une cuillère à soupe de moutarde 
quelques gouttes de sauce soja foncée 
2cm de vinaigre de vin 
et 6cm d'huile d'olive
sel et poivre 
je ferme bien le pot et je le secoue pour tout mélanger 
je goutte pour rectifier l'assaisonnement
à mon goût 

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dans chaque saladier individuel 
déposez tout autour les feuilles de sucrine,
dans un coin la semoule de couscous cuite ou le quinoa
déposez chaque ingrédient de chaque salade sans mélanger 
de façon à ce qu'on les voit posés les uns à côté des autres 
disposez le tout harmonieusement pour obtenir un bol bien garni et bien coloré
arrosez de vinaigrette (j'ai mis 4 cuillères à soupe par saladier, tout dépend de la quantité
des ingrédients et de la taille des contenants bien sûr 
saupoudrez avec soit les pignons, les graines de sésame ou les graines de pavot
et servez frais 


A vous de faire selon vos goûts
utilisez des crevettes, du saumon fumé, du jambon, du magret de canard fumé
des cubes de concombres, de courgettes douces crues, du basilic, de la ciboulette etc ... 
en céréales vous pouvez utiliser des lentilles cuites, des haricots blancs cuits, du riz
des pois chiches, des pâtes froides 
des noisettes, des amandes, des cacahuètes etc ... 
laissez libre court à  votre imagination en changeant les ingrédients
l'essentiel est que ça soit bien équilibré 





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voici le premier Buddha Bowl que j'ai réalisé 

Buddha bowl quinoa, tomates cerises, radis, mesclun, avocat, coeur d'artichaut, vinaigrette asiatique




la recette ICI 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 14 août 2017

Pizza soufflée

Une recette qui m'a amusée 
c'est ludique et sympa à préparer 
et surtout à présenter 
effet de surprise garanti ! 
Je connaissais la pizza soufflée du Chef Jean Françoise Piège
qui demande un bon tour de main
donc non, je ne lui fait pas de concurrence 
Ici, j'ai été inspirée par la recette du Chef  Jacky Ribault (Chef étoilé tout de même)
vue dans l'émission sur M6, Toque Show 
j'avais mis la recette et surtout l'astuce pour souffler la pâte, de côté
et me voilà, un soir d'été avec une envie de pizza 
une pizza pas comme les autres
et elle a fait son petit effet
je vous mets en fin d'article, le lien vers la vidéo
pour bien comprendre 
je n'ai pas osé trop gonfler la mienne
alors, n'hésitez pas, elle peut être bien plus bombée que ce que j'ai fait 
pour la garniture, je l'ai un peu plus garnie que celle du Chef Jacky Ribault
à vous de faire comme vous aimez 
Pizza soufflée 





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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
2 rouleaux de pâte à pizza 
ou de la pâte à pizza "maison" italienne recette  ICI 
(vous penserez à en faire assez pour avoir 2 abaisses)
quelques cuillères à soupe de sauce tomate, recette ICI 
2 tranches de jambon 
4 ou 5 champignons de Paris
1/2 bûche de fromage de chèvre SOIGNON




de la mozzarella râpée 
quelques feuilles de basilic 
quelques olives taggiasche (olives noires italiennes de qualité
ici elles sont dénoyautées)
de l'origan séché

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préchauffez le four sur 200° 

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préparez un petit ramequin d'eau  et un pinceau 
déroulez ou étalez sur un papier cuisson la première pâte 



étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le centre de la pâte 
à 2cm de la bordure 



disposez le jambon en morceaux 



des tranches de fromage de chèvre 



les champignons émincés 
saupoudrez de mozzarella râpée



disposez quelques feuilles de basilic frais 
et les olives noires dénoyautées 



saupoudrez d'origan séché

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humidifiez au pinceau la bordure extérieure de la pizza



posez délicatement l'autre pâte (pour bien la manipuler, conservez la au frais 
jusqu'au moment de  vous en servir) 
pincez en torsadant le pourtour sauf .... une petite partie de 2cm ... 


et maintenant le tour de main du Chef 
placez 2 paille dans cet espace qui est encore ouvert
et soufflez tout en pinçant la pâte sur les pailles



la pâte va gonfler 
continuez à souffler jusqu'à obtenir la taille voulue



il faisait très très chaud, la pâte ramollissait 
à vue d'oeil, laissez la pâte du dessus au frais tant que vous n'avez pas garni celle du fond
quand vous avez atteint la taille voulue, bien gonflée
pincez bien la pâte tout en retirant les pailles 
torsadez la pour bien la fermer 



j'ai arrosez d'un filet d'huile d'olive pour lui donner une belle couleur 
et enfournez pour 15 à 20mn selon les four
et voilà ! ta daaaaaaaaaaaaaa ! 
trop cool ! 





pour l'ouvrir, prenez une paire de ciseaux 
et taillez tout autour, attention à la vapeur très chaude 
qui va en sortir 



j'ai rajouté des feuilles de basilic parce que pour moi, le basilic cuit
n'a plus autant de saveur 






une pizza idéale à servir à des gourmands devant un match de foot 
c'est nourrissant avec toute la pâte 
lorsque j'ai fait cette recette, nous n'étions que deux
j'ai congelé ce que nous n'avions pas mangé, c'est à dire la moitié
et l'ai décongelée un soir et réchauffée au four 




bonne dégustation ! 

vous trouverez la vidéo Toque Show avec la démonstration 
par le Chef Jacky Ribault ICI 

photo trouvée sur Pinterest