jeudi 9 août 2012

Confiture de sureau


c'est le moment de récolter ces petites baies noire , délicieuses une fois cuites 
elles poussent le long des chemins ou routes de campagnes 
voici ma version de la ...
confiture ou gelée de sureau
Nutritivement parlant, le sureau est le grand gagnant : Vitamines A, C, fer, 
potassium, phosphore, glucides, proteines... 
Mais attendez vous à être surprit par son goût si fin, subtile et délicieux !
L'époque de récolte des baies noires du sureau s'étale de la mi-août à septembre. 
partez en promenade, munissez-vous d'un grand panier (ou d'un seau) et adonnez-vous à la cueillette sauvage et donc totalement gratuite.
 Choisissez les grappes de baies les plus noires et les plus juteuses.
nous voici donc parti à la recherche de ces baies mystérieuses et surtout inconnues
et on trouve facilement le long des chemins ou petites routes de campagne
par contre, mettez pantalons et chaussures, les arbres sont souvent difficilement accessibles , 
ce serait trop facile sinon,on fait en même temps un peu de gym'
choisissez de préférence les grappes les plus noires ce sont les meilleures 
évitez de les goutter crues, elles ont un effet vomitif, la cuisson les rends propre à la consommation
j'en ai goutté trois et je suis toujours là lol !
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avec la première récolte  :
à la maison , j'ai bien lavé le tout, enlevé les feuilles et égrainé les grappes 
à la pesée : 590g de petites baies 
j'ai mis les petites graines dans une marmite avec 450g de confisucre , 
un demi jus de citron et les ai un peu écrasées avec un presse puré
puis ai laissé mariner le tout plusieurs heures
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laissez bouillir doucement 5mn tout en écumant 
puis testez la consistance de votre confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette préalablement mise au congélateur , 
si la confiture se gélifie de suite, c'est bon 
****
j'ai préféré filter le tout , mon mari n'aime pas les petites graines qui restent sous la dent,
 comme pour les framboises ou les mûres
donc une fois filtré, remettez le jus passé dans la casserole et remettez à chauffer doucement, c'est à ce moment qu'un peu d'agar-agar est nécessaire pour que votre gelée ait une bonne consistance
il vous suffira d'ajoutez 1/2 sachet d'agar-agar que vous aurez préalablement dilué dans un peu d'eau froide , laissez cuire 2mn et c'est prêt ! 
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mettez en pot, fermez bien et mettez vos pots à l'envers le temps qu'ils refroidissent 
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vous pouvez essayer sans l'agar-agar mais bien souvent la confiure ou gelée de sureau reste liquide , à vous de voir 
moi j'ai essayé les deux et ai dû recommencer la cuisson de ma première fournée 
en rajoutant l'agar-agar
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pour ma deuxième cueillette, j'ai mélangé sureau et melon sur les conseils de Tamounette, 
et c'est très bon !
merci Tam'
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alors à vous ! lancez-vous et laissez libre court à votre créativité
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IMPORTANT : il existe 2 sortes de sureaux, dont 1 est toxique

LE VRAI : petit arbre de 2 à 7 m avec un tronc en bois et des ombelles de baies noires qui pendent vers le sol. Ses branches sont creuses (on en fait des flutes) et on l'appelle aussi l'arbre des fées 

Cette plante antivirale n’a pas son pareil pour éliminer la grippe et les otites 

LE MAUVAIS : une plante/herbe appelé le sureau Yeble, d'1 mètre de haut ou un peu plus, qui fait des ombelles dressées vers le ciel
****
En principe aucune chance de le confondre avec le mauvais qui est une herbe courte sur pattes qui doit faire 1m, 1m30 max.


42 commentaires:

  1. je suis bien contente que ma recette t'ait plu ! j'ai fait ça il y a des années et gardé un super souvenir
    bisouTam

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    1. merci de ta visite Tamounette
      cette confiture est vraiment très bonne
      gros bisous

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  2. Bonjour, j'ai déjà vu ces baies de sureau lors de mes balades. Cette gelée a une très belle couleur! Mais saurai-je reconnaître le vrai du faut! C'est bien dommage car cette confiture me plaît bien. Bonne soirée. Sylvie.

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    1. coucou Sylvie, merci beaucoup de tes visites et pour tes comm'
      oui bien sûr que tu sauras les reconnaitre, il faut regarder en l'air, en les prenant dans les arbres et les grappes pendantes, tu ne te tromperas pas
      lance toi, c'est vraiment sympa à faire
      bizzz et bon week-end ;D

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  3. Coucou ! J'en ai fait beaucoup l'an dernier, quelques pots qui n'avaient pas gélifié (restés en sirop bien épais), je les ai utilisés dans le fromage blanc ou le cheese-cake, c'était top ! Les autres avaient pris en gelée grâce au confisuc, très bonne confiture. Je vais en refaire cette année... Je fais comme toi, je filtre... Le plus long est de tout égrainer... ça se mérite ! Biz

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  4. bonjour
    je vais dorénavant sortir mon chien avec un panier et tester ça
    si je meure je vous l’écrirai
    florian

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    1. Bonjour Florian
      Ben voilà une bonne idée un panier non pas pour mettre le toutou mais votre récolte
      Prenez bien le sureau qui est dans les arbres , prenez ce qui tombe du ciel et pas ce qui sort de terre donc les fourrés
      Et donnez moi de vos nouvelles surtout pas de l'Au-delà lol !
      Nous en avons cueilli tout à l'heure , des baies bien noires , ne les gouttez pas crues , pas bon faut les cuire
      A bientôt alors ... Bon après midi ;D

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  5. Bonjour
    Nous avons essayés la confiture de sureau, et elle est très amer, voir limite consommable, pourtant nous avons l'habitude des confitures, nous avons fait env 80 pots cette année de divers fruits.
    Nous pensons que les fruits ne devaient pas être assez murs ! !

    Réjane et Mario

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    1. alors Réjane et Mario ... hou la la ! j'ai tardé pour vous répondre parce que je n'avais pas de connexion au net avec mon PC et je tenais à vous répondre
      vous me causez du soucis, tout d'abord avez-vous collecté les bonnes graines de sureau ? celles qui sont dans les arbres , qui tombent en grappes ...
      j'espère que oui gloups !
      sûr que si vous en avez cueilli des "pas mûres" ben ça ne doit pas être bon non plus
      je précise bien dans la recette de ne prendre que les biens noires , comme pour les mûres et les autres fruits
      bon , ben si vous repassez par là, donnez de vos nouvelles ;D

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  6. Je viens d'essayer de faire de la gelée. On verra demain si je suis toujours en vie ...
    Pas douée en informatique comment vous envoyer une photo ?

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    1. Hello !
      J'espère que tu te régaleras autant que moi mes invités auxquels j'ai fait gouter cette confiture avec du fromage basque
      Une réussite
      Pour la photo , sur mon adresse mail
      Corin006@yahoo.fr
      Bonne fin de journée

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    2. Coucou,
      je ne me suis pas trompée. C'etait du vrai sureau. Et la gelée est bien prise. j'ai en même temps découvert l'agar agar. Cela va me permettre de faire de bonnes pâtes de fruits avec un produit naturel. Par contre au niveau du goût je pense que je mélangerais avec des mûres. Le goût du sureau est assez particulier. J'ai gouté dans un fromage blanc. A bientôt pour de nouvelles expériences.
      Sophie

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    3. hello Sophie! contente de ton choix !
      j'ai aimé nature et avec le melon, très doux aussi
      tu as raison, faut tester
      ça va très bien avec du fromage sec type Osso Iraty ou tome de brebis
      passe une très bonne fin de semaine et merci de ta .. de tes visites
      super sympa !
      bizzzz du Gers ;D

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  7. Bonjour,
    Je viens d'aller cueillir le sureau sous la pluie (pas besoin de le laver!)
    Dans toutes mes confitures je mets deux ou trois pommes Golden que je fais disparaître en bouillie. Je n'ai jamais fait de sureau, ai-je la bonne idée? Si j'ajoute du sucre vanillé et du citron? Je pense aussi passer les baies non sucrée au moulin spécial que j'emploie pour égrainer les pépins des mûres. J'attends les conseils pour me lancer... si tu as le temps bien sûr. Je suis bien contente d'avoir trouvé ton site. Merci de penser à nos papilles.
    Cordialement Michèle

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    1. Bonsoir Michèle
      Désolée de n'avoir pù te répondre plus tôt , nous sommes partis la journée
      Tu as raison pour la pomme et le citron, ils contiennent de la pectine tous les deux , ce qui peut épaissir un peu ta confiture mais je ne sais pas si ça suffira
      Tu pourras toujours faire recuire avec l'agar-agar, c'est expliqué sur ma recette de confiture d'abricot je crois ou sur la prune, à vérifier
      Avec la vanille ça doit être bon bien sûr
      Et pourquoi pas du gingembre ou la badiane
      Pas encore essayé
      Tu me diras
      N'oublies de me faire parvenir une photo que puisses la mettre sur mon blog pour te faire honneur ;D
      Bizzzz et à très bientôt sur le net, je rentres à Nice fin semaine prochaine

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  8. Merci de la réponse. Pas de soucis, tu avais le temps de répondre... Entre les grains trop mûrs et ceux encore rouges, je n'ai pas encore fini de détacher les baies bonnes à faire la confiture! J'ai d'autre part vu une recette qui se rapprochait de mon idée de faire. Mais je ne connais pas du tout l'agar-agar et je n'ai plus de feuilles de gélatines. Alors je vais déjà faire sans rien puis je ferai refondre le tout si c'est trop liquide comme je le crains. J'habite depuis peu loin de tout dans un paradis du Lot et je dois attendre de regrouper mes courses pour aller à la "grande ville". J'ai vu plus haut ton e mail mais je ne comprends pas s'il s'agit de 006 ou OO6 le 0 en chiffres ou en lettres. Tu auras les photos de mon exploit, promis.
    Passe encore de bonnes vacances et si tu es près de Gourdon>Souillac, bienvenue chez nous.
    A bientôt, bonne journée
    Michèle

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    1. Tu. Habites une très belle région où nous sommes passés il y a peu et ma cousine m'a ramené du marché de Souillac de délicieuses figues confitres farcies au foie gras
      Prochainement un billet gourmand à ce sujet
      Tu trouveras l'agar agar dans les grandes surfaces , si j'en trouves ici dans mon paradis perdu dans le Gers ... Lol !
      Pour mon mail c'est zero zero six
      Onne fin de week-end Michèle bizzz

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  9. est ce qu'il faut obligatoirement mettre du citron, car des amies on essayé cette confiture et elles ont trouvé qu'elle avait gout de pharmacie peut être que ce serait du au citron?
    merci

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    1. Bonsoir
      Le citron dans les confitures , tout comme la pomme d'ailleurs, contient de la pectine qui est un épaississant naturel
      Mais si tu mets de l'agar agar, pas besoin de citron
      Quant au goût de "pharmacie" , je ne trouve pas , j'en ai fait une dizaine de pots en deux fois et au une de ces deux série n'a ce gout de médicament
      Encore une fois, est-ce que les fruits sont les bons ? Étaient-ils ien mûrs ? Etc...
      Dans le doute il. Aut mieux ne pas consommer
      Merci de ta visite et pout ton avis qui est intéressant
      Bonne fin de week-end et à bientôt j'espère ;D

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  10. Bonsoir,
    j'ai découvert le sureau il y a quelques jours chez une amie qui a un bel arbre et que ne savait pas quoi en faire. J'ai jeté un oeil sur le net et j'ai choisi ta recette. La confiture est très bonne, tout le monde l'a appréciée. Du coup, je suis retournée en cueillir cet après-midi et je vais refaire plusieurs pots. Grâce à toi, j'ai aussi découvert l'agar-agar. Sinon, pour faire le tri des baies plus facilement, tu les mets dans une grande bassine d'eau, tu attends et les baies qui surnagent sont à retirer (astuce trouvée sur le net). Merci beaucoup pour cette excellente recette.
    Nath

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    1. Bonjour Nath
      Merci beaucoup de ta visite et pour ton comm'
      Tu me fais plaisir et je duis contente de t'avoir fait découvrir cette délicieuse confiture
      Un tout grand merci pour ton astuce , dès que je rentre à Nice je la rajoute dans mon billet pour que tout le monde en profite
      Passe une très bonne semaine et à bientôt j'espère sur le net

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  11. bonjour !!! j'ai moi aussi décidé d'en faire puisque j'ai un énorme arbre et un petit dans mon jardin. Je ne savais même pas que c'était du sureau, c'est ma nouvelle voisine qui me l'a dit !!!! nous avons donc ramassé 2.500 kg de fruits tout à l'heure, de belles grappes bien noires et là j'ai mis le tout a macérer avec du sucre, du sucre vanillé, du jus de citron, comme me l'a expliqué ma voisine. (500g de sucre p/ 1kg de fruits). demain je la ferai cuire...les pots sont prêts... je n'ai jamais goûté mais apparemment ça a l'air très bon et c'est tjs sympa de manger de la confiture faite maison =) !! je vous donnerai le résultat !! bonne soirée à tous. Nathalie, Ribeyret, Hautes Alpes.

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    1. hello Nathalie des Hautes Alpes
      c'est sympa d'avoir laissé un message et honte à moi de ne pas t'avoir répondue avant
      mais mieux vaut tard que jamais
      alors ces confitures , qu'est-ce que ça a donné ?
      En as-tu refais cette année ?

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  12. Bonjour,je vous écrit de l'Alsace,en effet,la confiture de sureau est très bonne,nous faisons aussi du sirop,Il faut profiter de ce que Dame Nature nous offre,à bientot.

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  13. Réponses
    1. bonjoru McStone
      de rien ,ravie de te faire plaisir
      surtout pense à passer me dire si cette confiture as eu du succès
      bon lundi et à bientôt j'espère

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  14. coucou au courageuse qui font leurs confitures maison
    je fait aussi cette confiture avec de la pomme, 1kg pour 50cl de jus de sureau, mais on peut faire aussi des boissons avec les fleurs, ma mère en fait de la limonade, c'est long, 3jours, mais frai c'est excellent.

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    1. bonjour !
      très bon le jus de sureau et la limonade
      faut de la patience pour la faire mais c'est mérité parce que c'est un régal
      merci de ta visite et pour ton com'
      à bientôt j'espère
      bon lundi

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  15. En rando cet après midi avec des amis, j'ai cueilli un peu de sureau sur leur conseil. De retour à la maison, je vais consulter votre site pour savoir comment m'y prendre pour faire un peu de confiture, et là ....grosse angoisse! Est-ce que j'ai cueilli du bon sureau? je l'ai cueilli au bord du chemin, sur des arbustes pas très hauts (1m environ), je ne suis plus très sûre de la position des grappes! pendantes (je crois), ou dressées vers le haut? je persiste, ou je jette tout? merci de me répondre viiite! j'ai déja tout egrainé, et elle marine dans le sucre! le mauvais sureau, c'est juste pas très bon, ou c'est du poison?
    Dominique

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    1. bonjour Dominique
      c'est sympa les rando pour découvrir la nature
      mais effectivement, ton surreau est douteux et dans le doute, je jette
      ça serait ballot d'être malade
      le sureau commestible se trouve dans des arbres, en hauteur et les grappes pendent vers le bas en ombrelle
      alors que le sureau non commestible vient d'arbuste pas plus haut qu'un mètre et monte vers le ciel
      jette, c'est comme pour les champignons, on ne prend pas de risque
      oui c'est toxique
      j'espère avoir répondu à ta question
      bonne journée

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  16. Laurent du 8601/08/2015 22:24

    Merci pour la recette qui est très simple et pour le conseil concernant le sureau toxique. J'ai la chance grâce aux oiseaux d'avoir deux sureaux non toxiques car ils font bien plus de deux mètres.

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    1. bonjour Laurent
      je suis ravie que cette recette de confiture de sureau te plaise
      elle nous vient de nos "anciens", elle est originale
      moi j'ai beaucoup aimé avec les fromages à pâte dure ou sèche
      à bientôt j'espère
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un très bon dimanche

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  17. Pas seulement du sirop avec les fleursde sureau, essayer les beignets, trempé les fleurs dans la pâte à frire ensuite dans l'huile à frire. Comme pour les fleur de potiron.bon appétit Adrien 🍀

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  18. Peut-on écraser les fruits dans un mixer électrique? Merci d'avance!
    Merci aussi d'avoir insisté sur l'existence d'un sureau toxique, j'ai trouvé une explication très claire à ce sujet http://miniherbarium.canalblog.com/archives/2009/08/25/14849377.html:

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    1. bonjour Maïon
      je ne pense pas que ce soit la bonne solution que de les masser au mixer, les petits grains resterons
      donc le mieux étant de filtrer comme je l'indique dans la recette
      merci pour la précision
      et merci de ta visite

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  19. Coucou chère Coco, je faisais une recherche sur Google pour trouver une recette de confiture de sureau et ô surprise je suis tombée sur toi ! C'est la première année que j'en ramasse car ici les sureaux ne courent pas les rues et c'est par hasard en cherchant un champ pour pique niquer dans la montagne que de beaux sureaux se trouvaient là. Pas de doute ce sont des vrais sureaux noirs. Le rêve ! Je prends note de ta recette sachant qu'il faut cuire la confiture à plus de 65 % pour éliminer la toxine responsable de diarrhées et vomissements et zouuu je suis fin prête pour confitures et sirop de sureau (excellent contre la grippe paraît-il). Bisous !!!!

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    1. coucou Val'
      ça me fait plaisir que tu passes
      et encore plus que tu choisisses ma recette
      oui le sureau est plein de qualités médicinales pour combattre les frimats de l'hiver
      Moi j'ai aimé cette confiture assez parfumée pour accompagner les fromages à pâte dûre, tu verras, tu me diras ce que tu en penses
      merci de ta visite
      bisous et très bonne soirée

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  20. Bonjour,

    Merci de m'avoir fait découvrir la gelée de sureau.
    Ayant lu toutes les remarques, je pense qu'elle pourrait se faire comme la gelée de groseilles.
    Bien laver les GRAPPES de baies et les mettre cuire avec un peu d'eau (juste au fond de la marmite pour que les baies ne collent pas), SANS sucre.
    Ensuite, passer les grappes au moulin à légumes (cela évite le fastidieux égrenage des baies). Peser le jus obtenu et mettre poids égal (ou presque) de sucre gélifiant.
    Remettre sur le feu et laisser bouillir selon le temps indiqué sur les paquets de sucre (en général entre 5 et 10 mn). Mettre en pot. De cette façon, je pense qu'on augmente les chances que la gelée soit prise.
    Je viens de couper (au pied !) tous les sureaux de mon jardin..., considérant ces arbustes comme des "polluants", des mauvaises herbes !
    Quelle erreur !

    Bonne journée !

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    Réponses
    1. bonjour Ysaline
      merci pour ta version de la gelée
      à tester
      pour les "pieds" de sureaux, on parle des arbres avec les baies qui tombent en ombrelles, attention de ne pas confondre avec les plantes de sureau qui poussent vers le haut et qui sont quant à elles, toxiques
      passe une bonne journée
      merci de ta visite et bonnes confitures pour l'été à venir

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  21. Personnellement j'ai souvent fait du sirop de sureau mais en veillant à ne surtout par laisser de pépin car ils seraient toxiques (ne pas écraser ou déchiqueter au mixer)

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    1. Bonjour
      Merci de ton témoignage
      tout est expliqué dans l'article et les commentaires
      mais c'est bien de le rappeler
      merci de ta visite et pour ton com'
      passe une bonne fin de semaine

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