mardi 31 juillet 2012

Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos


un dessert vite fait et plein de fraîcheur
Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos
un petit dessert vite fait avec une bonne pioche dans le frigo
inspiré par une recette du magazine "bienvenue chez  Sophie Gourmande" été 2012
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pour 2 belles verrines 
un yaourt à la grecque
une pot de 20cl de crème fraîche liquide entière
quatre cuillères à soupe de lemon curd
de la confiture de gariguette (la faite maison , voir recette ICI)
quelques biscuits spéculoos ou autres biscuits de votre choix
quelques feuilles de menthe fraîche
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commencer par battre en chantilly la crème fraîche 
puis vous la mélangez délicatement avec le yaourt à la grecque
ajouter en plusieurs fois quatre cuillères à soupe de lemon curd
que vous mélangez cette fois à l'aide d'une fourchette  pour réaliser
un effet marbré
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montez le Trifle en procédant par couches
dans le fond des verrines , concassez quelques biscuits , ajouter 
une belle cuillère à soupe de confiture de gariguette de la menthe fraîche
que vous émincez très finement avec des ciseaux, de la préparation
au yaourt et chantilly,  puis de nouveau des biscuits , 
de la confiture, la menthe si vous aimez , moi je n'en n'ai pas rajouté
et finissez avec la préparation yaourt grecques chantilly
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disposez sur le dessus quelques feuilles de menthe pour la déco et réservez
au frais avant de déguster


samedi 28 juillet 2012

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse


une autre petite recette trouvée dans un magazine culinaire 
sorti en mai 
j'ai juste changé les filets de truite que je ne trouvais pas chez le poissonnier
par des filets de carrelet
Roulés de carrelet  à la sauce crémeuse
pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)
100 g de Philadelphia ou St Môret 
10 cl de riesling
25 cl d'eau
2 poireaux
1 bouquet de ciboulette
du piment d'espelette
du beurre 
sel et poivre
émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte
faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette
verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn
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puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)
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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 
étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,
mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 
une pique en bois
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cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 
soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 
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chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 
du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite
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dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, un roulé ou deux par personne, pensez à enlever
les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse
décorez avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette




vendredi 27 juillet 2012

Gambas tandoori et jus au yuzu


J'ai cherché ce que j'avais exactement acheté, Gambas, crevettes , scampi ? 
j'ai trouvé ces infos sur Google ICI 
Donc, si j'ai bien compris, comme j'ai de  grosses crevettes entières, non décortiquées et fraîches 
ce sont des Gambas 
voici pour votre plat principal ma recette de 
Gambas tandoori et son jus de yuzu 


tant pis pour vous, je vous fait profiter de mes recherches 
vous vous coucherez moins bête c'est sûr 
tout comme moi hi hi !
donc voici un peu de culture pour votre table de chevet ...  

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Gambas

Le terme 'Gambas' est un mot espagnol qui désigne un groupe déterminé de crevettes. 

En espagnol, il existe encore d’autres termes qui désignent des espèces ou des groupes de crevettes, 

telles que 'Camarón' (entre autres les crevettes boréales)

 'Langostino' (certaines crevettes Pénaeides) 

et 'Quisquilla' (notre crevette grise). 
Le terme 'Gambas’ a été repris par le commerce et la gastronomie de l’Europe occidentale du Nord 
et s’utilise en général pour de grandes crevettes pénaeides, souvent crues, avec la tête. En Allemagne, les grandes crevettes tropicales, entièrement décortiquées,
 mais avec encore la queue ('Tail-on') se vendent aussi sous ce nom. 
La dénomination 'Gambas' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc une dénomination tout à fait fantaisiste et ne réfère par du tout à une espèce de crevette déterminée.
source : 

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Scampi

Le terme 'Scampo' (pluriel : Scampi) est le mot italien pour le homard norvégien (Nephrops norvegicus). Il s’agit d’une espèce de homard et non d’une crevette. Mais depuis des décennies, le mot 'Scampi' (au pluriel en français) désigne la crevette géante d’eau douce (Macrobrachium rosenbergii). De nos jours, le mot 'Scampi' s’utilise dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord pour de grandes crevettes crues, non décortiquées et sans tête (HLSO, Head less Shell On). Dans la plupart des cas, il s’agit en effet de la crevette géante d’eau douce, mais parfois aussi de grandes espèces Pénaeide ('seawater scampi'). La dénomination 'Scampi' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc tout à fait fantaisiste et ne réfère pas du tout à une espèce déterminée de crevettes.

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pour faire ces grosses crevettes ou Gambas,
il vous faudra pour 4 personnes :




8 grosses crevettes 
1 yaourt velouté nature
2 cuillères à soupe de poudre tandoori
1/2 jus de citron lime (le vert et pourquoi pas un jaune 

si vous préférez)

un poivron jaune 

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre 
deux cuillères à café de yuzu (agrume japonnais très acidulé,
vous n'êtes pas obligé d'en mettre) 
des piques en bois que vous aurez trempés une heure
dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne brûlent à la 
cuisson

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préparer la marinade avec le yaourt, deux cuillères à soupe de 
poudre à tandoori, du sel, du poivre, un demi-jus de citron
vert, le yuzu, les trois cuillères à soupe d'huile d'arachide

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compter 2 grosses crevettes par personne 
les laver , les décortiquer , tirer doucement 
sur l'intestion pour qu'il vienne en une seule fois 

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mettez vos gambas à mariner minimum 20mn
pas plus d'une demie-heure , le citron les cuirait 





lavez le poivron, coupez le pédoncule et enlever 

les pépins 

le couper en gros cubes 

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alumez le four sur postion gril

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enfilez les gambas sur les piques en bois 
j'en ai mis trois par pique
en alternant avec un morceau de poivron jaune 
coupé en carré



enfournez sous le gril 
surveillez la cuisson, ça va vite 
dès qu'elles sont rouges d'un côté , retournez les 
il faut compter 5mn de cuisson
conservez ce qu'il reste de marinade
ça vous fera une très bonne sauce à rajouter sur vos gambas cuites 
et pour aller avec le riz nature



servez avec du citron et un riz basmati nature 
si la sauce (faite avec la marinade restante) est trop relevée
vous pouvez rajouter du yaourt velouté nature
ça adoucit






jeudi 26 juillet 2012

Tartelettes sablées aux myrtilles sur chantilly de mascarpone et quenelle de glace à la myrtille

Tartelettes myrtilles mousse mascarpone 
sur sablé aux pistaches
et quenelle de glace aux myrtilles
c'est en trouvant ces délicieuses myrtilles fraîches sur le marché de Martel dans le Quercy
où nous nous trouvions la semaine passée  que j'ai eu l'idée de les utiliser 
en dessert pour confectionner ces délicieuses tartelettes
dans le cadre du défi Tartelettes aux fruits d'été chez Culino Versions


il vous faudra donc pour se faire : 
- une pâte sablée , vous trouverez la recette dans un précédent billet  ICI 
- des pistaches concassées (rayon pâtisserie en grande surface)
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pour la garniture :
500G de myrtilles fraîches (ou congelées)
du sucre glace
25cl de crème fraîche très froide 
125g de mascarpone
deux sachets de sucre vanillé
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pour la quenelle de glace myrtilles :
j'ai congelé la veille 15O g de myrtilles
un yaourt velouté 
un sachet de sucre vanillé
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commencez par faire votre pâte sablée 
et réservez la au frais le temps de préparer votre mousse de mascarpone 
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montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, s'il fait trop chaud, vous mettez le saladier dans un autre saladier plus grand dans lequel vous aurez mis des glaçons
ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace 
puis battez au fouet le mascarpone pour le rendre onctueux ,
 ajoutez y les deux sachets de sucre vanillé
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mélangez les deux crèmes ensembles en douceur , travaillez avec une spatule en partant du centre et en remontant vers le haut tout en tournant le saladier
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réservez au frais
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préchauffez le four à 200°
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reprenez la pâte à tarte et étalez la, parsemez la de pistaches concassées
et repassez le rouleau pour que les pistaches pénètrent bien
puis avec un emporte pièce, ici celui de 8cm , découpez des cercles
 que vous placez sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four 
enfournez pour 15mn , sortez les pour les saupoudrez de sucre glace 
et remettez au four pour 5mn , le temps qu'elles dorent 
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sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille 
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prenez une bonne poignée de myrtilles et mixez les avant de les incorporez à la mousse de mascarpone pour lui donner du goût et la rendre légèrement colorée
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la glace : 
mixez , ici avec le Smoothie maker , mais un blender fera l'affaire, 
mixez donc les 150g de myrtilles congelées avec le yaourt et le sachet de sucre vanillé
mettez la crème glacée que vous obtenez  au congélateur le temps de finir la préparation, 
attention !
elle doit rester assez souple pour la travailler
à surveiller donc 
la ressortir  un peu avant le montage
Cette petite crème glacée est à consommer rapidement
elle n'est pas assez travaillée pour se conserver plusieurs jours
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le montage : 
il se fera au moment de servir afin de ne pas ramolir le sablé
 et pour que la mousse tienne bien lors de la présentation
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nous avons donc : 
- les sablés à la pistache ,
- la mousse de mascarpone légèrement arômatisée aux myrtilles 
(j'ai même ajouté un peu de sirop de sureau qui est très parfumé, 
vous pouvez mettre de la granadine  du sirop de coquelicot ou de myrtilles)
- des myrtilles entières que vous avez conservez 
- et la glace myrtille
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déposer sur un cercle de pâte sablée, un peu de mousse de mascarpone (je me suis servie d'un emporte pièce un peu plus petit que celui qui m'a servi pour les sablés) , puis mettez sur toute la surface des myrtilles
formez une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe 
vous prenez une bonne cuillère à soupe de glace et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus vous tournez vers vous , vous refaites pareil avec la première cuillère ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 
trois quatre tours suffisent
déposez la sur le dessus de la tarte 
saupoudrez de sucre glace en vous servant d'une petite passoire
J'en ai aussi présentée avec une fraise au centre 
 servez aussitôt 


Une petite ballade dans Martel, ça vous dit ?
en avant ....
délicieux étal de fruits des bois

dans les ruelles de la cité médiévale


la halle du marché



Martel a conservé une petite ligne de chemin  de fer avec promenade découverte en train vapeur 



merci à Culino Versions
pour ce thème tartelettes aux fruits d'été très sympa
A bientôt !

mardi 24 juillet 2012

Ma tarte aux abricots et sa pâte sablée maison facile


ma tarte aux abricots
une délicieuse tarte de saison
aux abricots , ils sont si bons en ce débit d'été 
et même s'il ne fait pas très beau partout 
elle ensoleillera votre dessert
la pâte est sablée, simple à faire et ravira vos papilles 
elle peut tout à fait être faite pour d'autres fruits ou une ganache au chocolat
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pour  faire cette pâte sablée, il vous faudra :
250g de farine 
125g de beurre mou (surtout pas fondu, ni un peu liquide, 
juste un peu mou)
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
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pour la garniture aux abricots : 
des abricots lavés et dénoyautés
de la poudre d'amande
du sucre en poudre 
des amandes effilées préalablement grillées dans une poêle (j'en fait toujours d'avance que je stoke 
dans un pot hermétique
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préparation de la pâte sablée :
dans un saladier mettre la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux
émietter avec les doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un "sablé" fin
ajouter le sucre et le sel
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mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques instants
ajouter ensuite le lait et l'huile
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bien mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf
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malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène
former une boule et vous pouvez l'utiliser tout de suite 
ou la réserver au frigo 20mn
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Pour une cuisson à blanc : 
sulfuriser (mettre du papier cuisson) ou beurrer et fariner un moule à tarte 
et foncer la pâte à tarte étalée de manière uniforme 
la piquer à la fourchette
couvrir de papier cuisson  et de haricots secs ou de billes de céramique puis enfourner dans un four 
préchauffé à 180°(th 6) pendant 20mn avant de garnir 
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pour la tarte aux abricots , j'ai précui la pâte 10mn , puis l'ai garni d'abricots coupés en deux 
vous pouvez les mettre soit face plate vers le bas , soit face bombée vers le bas 
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les fruits rendront plus de jus en étant tournés face plate vers le bas, vous pourrez garnir le fond de
tarte d'un peu de semoule très fine ou de poudre d'amande si ce sont des prunes par exemple , 
ou des mirabelles
si vous faites une tarte aux fraises ou framboises, ne les faites pas cuire
ses fruits sont fragiles et perdraient tout leur arôme en cuisant dommage!
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donc nous avons notre pâte sablée pré-cuite pendant 10 mn, 
on saupoudre d'un peu de poudre d'amande
envrion trois cuillères à soupe , il faut que le fond soit recouvert
puis mettre les abricots face plate sur le fond
saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre en poudre
et enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes 
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pendant la cuisson de la pâte , je mets dans une petite casserole trois cuillères à soupe 
de confiture de fraise ou d'abricot que le liquide, 
pas les fruits qui se trouvent dans la confiture,
 j'y ajoute une cuillère à soupe d'eau 
et je laisse réduire quelques minutes pour faire un sirop
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surveillez la cuisson de la tarte, la pâte est cuite quand elle est dorée et se décolle facilement du plat en la soulevant avec la pointe d'un couteau
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sortez la tarte du four , laisser la refroidir un peu
 et badigeonnez la avec un pinceau du sirop de confiture 
elle brillera 
pour finir , parsemez d'amandes effilées dorées à la poêle

à déguster bien froide 
ou tiède avec une boule de glace vanille et chantilly 
tant qu'à faire  .... miam ! 



lundi 23 juillet 2012

Mousse Mara des bois au mascarpone ...


Mousse Mara des bois au mascarpone
vous êtes très nombreux à visualiser la recette de la mousse café au mascarpone
je vous en remercie 
voici la recette de la mousse aux fraises mara des bois 
que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec toutes sortes de fraises bien sûr 
un très bon dessert tout en légèreté
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pour se faire , il vous faudra : 
une barquette de 25O g de fraises mara des bois , elles sont très parfumées
125g de mascarpone
2 oeufs 
un demi jus de citron
quelques gouttes de vanille liquide
6O g de sucre, moi j'ai préféré mettre de l'aspartame en poudre spécial pâtisserie , j'en mets et je goutte jusqu'à ce que ça me semble bon , peut pas vous dire mieux hi hi !
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quelques feuilles de menthe pour la déco
ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 
et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation
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on commence par laver et équeuter les fraises, 
je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier avec de l'aspartame 
 et le demi jus de citron
réservez 
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séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre de votre choix
 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide
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mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation jaunes-mascarpone
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mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 
moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises
et les incorporer à la mousse 
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réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 
décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 



dimanche 22 juillet 2012

quiche aux champignons et ricotta de brebis sèche


les quiches  , je vous l'ai déjà dis, j'adore ! 
c'est agréable à cuisiner, j'aime improviser tout en vidant mon frigo 
c'est simple , rapide et on peut en faire à presque tout 
et parfait pour un plat principal unique
voici ma Quiche aux champignons et ricotta de brebis sèche
les ingrédients : 
une pate brisée (ici Monpaton de Francine , j'adore travailler cette forme de pâte,
c'est celle qui se rapproche le plus du "fait maison")
une courgette blanche 
des champignons de paris 
2 oeufs
de la ricotta de brebis sèche 
une demie bûche de fromage de chèvre
un berlingot de crème fraîche épaisse
une barquette de lardons fumés
du persil hâhé
sel et poivre 

préchauffer le four à 200°
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étaler votre pâte et la déposer dans un moule 
la recouvrir de papier cuisson et déposez y des haricots secs ou des billes de céramiques
pour une cuisson à vide
enfourner 10mn
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faire revenir dans une poêle les champignons découpés et les courgettes émincés finement, le persil
poivrer le tout puis ajouter les lardons 
sans les faire griller 
réserver 
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dans un saladier battre la crème fraîche avec les oeufs puis ajouter la ricotta sèche émiettée 
même grossièrement , elle fondra à la cuisson
les champignons , la courgette et les lardons cuits
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sur la pâte précuite, verser la préparation, ajouter le chèvre tranché 
enfournez pour 25 à 30 mn à 200°
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tester la cuisson avec un couteau, la pâte doit se décoller et être sèche 

servir avec une bonne salade

très bonne fin de dimanche ...