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jeudi 31 octobre 2013

Tournedos Rossini sauce Apéros du Soleil au Melon et piment d'Espelette

Allez ! ce soir on se fait plaisir 
avec un petit plat de la gastronomie française
certes , je l'ai un peu adapté à ma façon
surtout en fonction de ce que j'avais dans mes placards
au moment de préparer le repas .
Une petite impro' du soir 
et pourquoi pas  
L’appellation à la Rossini apparaît la première fois en 1833 
et donc avant l’apparition du tournedos. 
Elle est crée par le grand Carême lui-même 
en l’honneur du grand compositeur italien Rossini
qui était aussi un cuisinier réputé et un fin gastronome. 
Une œuvre gastronomique donc
et nous voici en face de la symphonie 
des saveurs du Tournedos Rossini. 
pas de truffes ce soir mais on peut très bien s'en passer
Pour les puristes, j'avais déjà réalisé la recette 
de façon un peu plus académique,
l'hiver dernier , la recette est ICI
En avant pour cette délicieuse recette 
un peu revue à ma façon je vous le rappelle
Les Tournedos Rossini 
sauce Apéros du Soleil au Melon
et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :
3 beaux tournedos, pour nous, dans le filet 
de boeuf, on aime se faire plaisir avec une viande 
très très tendre , le Chef Simon conseille aussi 
du rumsteck très tendre, à vous de voir avec votre boucher
3 médaillons de foie gras 
ici j'ai utilisé un bloc de foie gras de canard
dans lequel j'ai taillé 3 belles tranches 
d'un bon centimètre d'épaisseur
80 g de beurre 
(40g pour la cuisson et 40g pour la sauce)
15cl d'Apéros du Soleil au Melon
(le Madère ou le Porto Rouge sont traditionnellement
utilisés, l'Armagnac est très bon aussi 
ou sans alcool en utilisant du fond de veau)
une demie cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de poivre aux 5 baies 
quelques grappes de groseilles pour le dressage
et pour apporter une petite note acidulée au plat


l'Apéros du Soleil est un apéritif artisanal
que je trouve dans le Sud Ouest
cherchez en grandes surfaces , il nous arrive
d'en trouver parfois 
leur site est ICI


-oOo-

on commence par préchauffer le four 
sur 100°
et préparer un plat allant au four 
salez et poivrez la viande 
faites fondre 40g de beurre dans une poêle
quand il est noisette, déposez y les 5 baies et les tournedos



1 mn ou 2 maxi de chaque côté 
pour une viande saignante
plus si vous aimez la semelle, 
pas nous et c'est dommage pour du filet
pensez à tournez la viande sur la tranche
pour en saisir toutes les faces 


sans la prendre avec une fourchette
mais avec une pince , ne lui faites pas 
perdre son jus 

déposez les tournedos sur le plat du four


déposez sur chaque morceau , une tranche
de foie gras 
saupoudrez avec une pincée de piment d'Espelette
sur chaque tranche de foie gras 


et enfournez 
j'ai mis 2mn au gril du four 
surveillez bien 
il ne faut pas que les médaillons de foie gras
fondent 
puis j'ai remis à 100°, voire 80° si votre four
est puissant
juste pour maintenir au chaud 
et reposer la viande
le temps de faire la sauce

-oOo-

pendant ce temps versez l'Apéros du Soleil au Melon
pour déglacer votre poêle


remuez doucement 
à la spatule en bois en grattant bien
le fond pour en décoller les sucs
laissez réduire quelques instants 
déposez les grappes de groseilles
saupoudrez du reste du piment d'Espelette


puis ajoutez les 40g de beurre restants
remuez à l'aide d'une spatule 
sur feu doux
pour rendre la sauce un peu plus onctueuse


sortez le plat du four 
dressez dans les assiettes 
arrosez avec la sauce


une petite grappe de groseilles sur chaque 
et servez aussitôt 


j'avais préparé une poêlée de légumes et champignons
en accompagnement 



bonne dégustation !

La recette des Tournedos Rossini 
est restée immuable depuis son apparition à la fin du XIXe siècle. 
Voici comment Auguste Escoffier décrit la préparation 
de ces tranches de filet de bœuf  (Guide Culinaire, c. 1901):
- Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons frits nappés 
de glace de viande fondue.
- Placer sur chaque tournedos une escalope de foie gras sautée au beurre, 
et quelques belles lames de truffe sur l’escalope.
– Déglaçage au Madère et sauce Demi-glace à l’essence de truffe.

les photos de partitions et de Rossini
viennent de Pinterest


mercredi 30 octobre 2013

Minestrone au pesto crémeux

Une bonne soupe mijotée pour ce soir , 
rien que pour vous .. 
parce que chez moi, c'est dîner savoyard
vous aurez les recettes plus tard, 
soyez patients 
Ce minestrone , mon mari adore 
et je n'en avais jamais fait 
voilà qui est réparé
Le minestrone est la soupe italienne 
courante dans toute la péninsule
mais plus particulièrement originaire de Lombardie
On utilise des petites pâtes appelées « ditalini », 
mais à Milan on remplace souvent les pâtes par du riz.
C'est à peu de chose près, 
la même recette que la soupe au pistou provençale
on a beaucoup aimé, c'est parfumé
réconfortant
et ce potage constitue un repas complet 
idéal pour le soir
il peut tout aussi bien se déguster froid
en été avec du bon pesto "maison"  bien sûr 
voici Le Minestrone 
et son pesto crémeux


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 
3 carottes
100 gr de haricots blancs ou rouges
que vous ferez tremper la veille 
4 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 gousses d’ail 
3 tranches de pancetta ou de lard 
2 carottes 
2 pommes de terre
(j'en ai mis deux)
2 branches de céleri 
2 blancs de poireaux
un morceau de choux 
(ici un reste de choux chinois)
150 gr de petites pâtes ou de riz
j'ai utilisé des cheveux d'anges (vermicelles)
2 l d’eau
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
2 bouillons cubes de volaille ou de légumes
50 gr de parmesan fraîchement râpé
quelques feuilles de basilic


Sel et poivre du moulin


il y a aussi généralement des haricots verts, 
un navet et des petits pois
mais je n'en avais pas 
mais bon , là on a déjà de quoi bien faire 
en légumes 

-oOo-

vos haricots auront trempé dans de l'eau froide
depuis la veille 
égouttez les , rincez les 
réservez
on commence par laver et épluchez les légumes 
c'est le plus long 
mais ça en vaut la chandelle
détaillez en petits cubes les carottes, les pommes de terre
et la courgette
émincez les oignons très finement
le céleri aussi , finement
ainsi que le morceau de choux
et les poireaux

faites une croix au couteau à la base
des tomates , ébouillantez les quelques secondes


puis rafraîchissez les avant de les éplucher


détaillez les en petits cubes aussi

hachez l'ail
broyez-en la moitié  au pilon avec le basilic 
ajoutez de l'huile d'olive
jusqu'à obtenir un pesto crémeux
puis ajoutez une cuillère à café de parmesan
un peu de sel et de poivre 

-oOo-
dans la cocotte ou une grande marmite
faite chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
faites y revenir les oignons, l'ail restant 
et la pancetta émincée


remuez bien jusqu'à ce que les oignons soient transparents
ajoutez les poireaux 
remuez bien 
remuez bien entre chaque pendant 1 mn
ajoutez les courgettes , 


puis les carottes


le céleri et le choux


au tour des tomates 
ajoutez une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence 


couvrez d'eau en dépassant d'un bon centimètre
ajoutez les cubes de bouillon émiettés
remuez bien 
salez et poivrez


refermez la cocotte minute et laissez cuire 15mn
à feu doux dès que la soupape commence à siffler
si vous le faites à la cocotte, la cuisson est longue
comptez 1h30 

-oOo-

au bout de 15mn de cuisson à la cocotte minute
faites sortir la vapeur , ouvrez la cocotte minute
puis versez les haricots 
et les pommes de terre


couvrez simplement la cocotte 
rajoutez un peu d'eau s'il c'est nécessaire 
il faut que vos légumes soient couverts de bouillon


et laissez cuire 20 bonnes minutes
gouttez les haricots s'ils sont tendre
sinon prolongez la cuisson
Si vous ajoutez des pâtes , 


ajoutez les et faites cuire le temps nécessaire
à leur cuisson
moi j'ai mis les cheveux d'anges, ils cuisent quelques minutes
le pistou est ajouté au moment de servir 


j'en ai mis et dans la cocotte
et dans les assiettes de service
avec du parmesan fraîchement râpé



bonne dégustation !

les photos de paysages lombards
viennent de Pinterest

mardi 29 octobre 2013

Cup Cakes d'Halloween

Allez , je me laisse tenter pour faire plaisir 
à mes invités demain soir 
Je leur fait un dîner savoyard
et comme ça tombe le soir d'Halloween,
en plus du gâteau de Savoie, je me suis amusée
à faire ces petits cup cakes à la déco monnnsstrueuuseuuu ! 
rien de compliqué mais il faut du temps 
alors comme vos zenfants sont en wouacances 
et que demain il va pleuvoir 
occupez la famille à décorer les petits ...
Cup cakes d'Halloween




-oOo-
Poussons la porte de ma cuisine .... 
criiiiiiiiiiiiii .. ça grince .... 


vous trouverez d'autres de mes recettes 
hoooorrriiibleuuu sur mon blog 
Un velouté de châtaignes, potimaron et cèpes ICI 
La Mygale qui louchait sur les gâteaux aux crottes de mouches ICI


Les croques de la mort qui tue ICI


Les petits flans des sorcières ICI



Et comment faire votre Jack o'lanterne ICI 



et pourquoi pas des vers de terres 
le tuto ICI 





pour commencer il vous faire faire une base
de gâteau , ici un Biscuit de Savoie , recette ICI
j'ai versé de la préparation à l'aide d'une petite louche
dans les moules en papier à cup cakes 
que j'avais placés dans un moule à cup cakes 
et enfourné pour 10mn puis qu'ils sont petits


pour la décoration, j'ai de la pâte à sucre 
de couleur verte, orange, blanche et noire
quelques Oréo 
du chocolat noir à 70%
de l'huile d'arachide
du sucre glace 
le jus d'un demi citron
des bonbons araignées
des verres de terre
des souris en bonbons 
des smarties si vous y pensez
moi j'ai oublié d'en prendre pffffffff ! 
il y a le choix dans le commerce



pendant ce temps, j'ai fait fondre 
150g de chocolat noir avec 2 cuillères à soupe d'eau
au micro-ondes



je mélange pour bien faire fondre le chocolat
et j'ajoute une cuillère à soupe de sucre glace



et une cuillère à café d'huile d'arachide 
pour que cette sauce au chocolat soit bien brillante
et ne durcisse pas 



je prépare aussi un glaçage à base 
de sucre glace et d'un trait de jus de citron


remuez jusqu'à obtenir un glaçage qui tienne bien
rajouter soit du citron si trop sec
soit du sucre glace si trop liquide


et je le verse en partie dans 
un petit cornet en papier cuisson
il suffit de découper un carré de papier
de 15 X 15cm 
de le torsader pour en faire un cône
de le remplir avec le glaçage
et de le refermer en haut 
en pliant le papier 
couper un tout petit peu la pointe
pour permettre de s'en servir pour écrire 


j'ouvre les Oréo en deux pour ne récupérer
que les galettes noires
et je mets de côté la partie avec la crème 
je mixe les galettes sans crème 
gardez-en quelques unes de côté


pour les yeux de la chouette
gardez deux galettes avec la crème d'oréo
faites deux boulettes noire avec la pâte
à sucre pour les yeux que vous placez
sur la crème 
puis coupez en deux une galette 
d'un coup sec avec un bon couteau
pour faire les sourcils méchants


passez le glaçage au chocolat sur le dessus
du cup cake
placez les yeux 
directement sur le glaçage au chocolat
ils tiendront 
faut les tenir un peu 
idem pour les sourcils 
et une petite boule de pâte à sucre orange 
pour le bec 




Pour les tombes ... 
passez de la crème au chocolat 
sur le dessus du gâteau
saupoudrez de poudre d'Oréo
et placez une araignée en bonbon 



sur une galette d'oréo
écrivez avec le glaçage blanc
que vous avez mis dans le petit cornet
RIP
et plantez le dans le gâteau
(j'ai renforcé à l'arrière pour que ça tienne
avec un bout de biscuit)



pour la Momie 
recouvrez le cup cake de glaçage au chocolat
faites des yeux de la couleur que vous voulez 
avec la pâte à sucre
(ou utilisez des smarties , je n'en avais pas)
et faites des petites bandelettes avec 
la pâte à sucre blanche 
vous les posez un peu en biais 
dans tous les sens 





la sorcière ... 
j'ai fait les gambettes en pâte à sucre blanche 
j'ai fait une spirale noire avec une fine bandelette de pâte à sucre
j'ai planté un cure-dent à l'intérieur
pour que ça tienne droit 
sinon, ça tombe
et plantez les dans le cup cake
recouvert de sauce chocolat et de poudre d'Oréo
et j'ai modelé un cône en pâte à sucre noire 
pour le chapeau
je l'ai collé avec du glaçage blanc
sur une galette Oréo





il reste ... 
le fantôme !
de la pâte à sucre blanche 
étalée , découpée à l'emporte-pièce rond
je remplis l'intérieur et moule 
le tout pour donner la forme du fantôme 
et je place sur le cup cake chocolaté






L'araignée est faite 
avec de la pâte à sucre noire 
des yeux verts 





et je place le tout sur un plateau 
recouvert de la poudre d'Oréo restante 
pour faire la terre 
je place des bébêttes araignées 
souris et verre de terre en bonbons 
et voilà ... 












les photos de déco Halloween
viennent de Pinterest