mardi 19 novembre 2013

Cornbread ou pain de maïs américain, Menu de Thanksgiving 2ème partie

Comme on adore cette recette 
et qu'elle fait partie intégrante du menu festif  de Thanksgiving
je vous la ré-édite 
à faire et refaire sans hésiter ... 
c'est un dé-li-ceuuu! que vous dire de plus , on aaaadoooreuuu ! 
Mais avant de commencer, je vous propose un peu d'histoire , ah ben oui !
vous en avez besoin j'en suis sûre !
Le cornbread n'est absolument pas un plat récent,
puisque selon les versions, il proviendrait soit des Indiens d'Amérique
soit des colons qui ont adapté leur nourriture en fonction de ce qu'ils trouvaient sur place, 
et surtout en s'inspirant des pratiques indiennes
Le cornbread est fortement lié aux états du Sud, 
et remonterait à une époque où la farine de blé étant trop chère
on  utilisait la farine de maïs qui était cultivée sur place
C'est cet accompagnement qui est offert dans le film "La ligne verte"
 à John Caffey pour avoir aidé le surveillant 
Le cornbread de peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. 
Aujourd'hui on va le faire de façon classique, 
une cuisson au four, qui vous donnera un pain moelleux, 
et délicieux qui accompagne traditionnellement les barbecues
voici la recette du véritable Cornbread 
ou pain de maïs américain



-oOo-
Broadway , new york
1860
pour ce faire, il vous faudra 
140g de farine de maïs 
(pas de la semoule attention , 
le résultat ne serait pas du tout le même, 
vous  obtiendriez un gâteau sec et craquant
une brique quoi)
125g de farine de blé (votre farine habituelle)
2 oeufs
115 g de beurre
2 g de bicarbonate de sodium alimentaire 
(en grande surface ou pharmacie
ça doit faire 1/2 cuillère à café
moi je mets une cuillère à café rase)
120g de sucre blanc 
(dans cette recette pas de sucre roux, il rendrait votre 
préparation plus compacte)
3 g de sel  (1/2 cuillère à café)
235 ml de babeurre ou lait fermenté 
(vous le trouvez maintenant en grandes 
surfaces ou en magasin  bio)

indien cassiano à la mission de san antonio
on dit qu'il avait 136 ans
en 1880
-oOo-
cours de cuisine à Cotton mill en caroline du nord
1909
préchauffez le four sur 175° 
beurrez généreusement un plat à four 
faites fondre le beurre au micro-ondes
puis ajoutez le sucre , bien mélanger jusqu'à ce que le sucre


soit complètement fondu , plus de petits grains visibles 
rajoutez rapidement les oeufs et battre jusqu'à obtenir
une pâte homogène


à part, mélangez le lait ferment ou babeurre et le bicarbonate 
versez dans le mélange beurre-sucre-oeufs


rajoutez les deux farines tamisées et le sel




bien mélanger 
versez la pâte dans le moule 



et enfournez pour 30 - 35mn
vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau
elle doit ressortir sèche 
 c'est beau et ça sent super bon ! 







dégustez le encore tiède , avec un plat salé ou au goûter
ou petit déjeuner  traditionnellement avec un beurre au miel et poivre de cayenne




l'heure du dîner dans un camp de cow-boys
Montana 1895
Le cornbread de fait partie intégrante de la Soul Food, 
qui définit la nourriture des afro-américain depuis les années 60, 
et qui est encore un mouvement culinaire très populaire de nos jours.

mineurs chercheurs d'or en Alaska par -62°
1899
La clé d'un bon pain de maïs n'est pas trop mélanger la pâte
Trop de mélange pourrait rendre le produit final trop sec et dur 
Avant la cuisson , vous pouvez ajouter des morceaux de bacon cuit dans votre préparation 
ou des oignons sautés ou des échalotes, de la poudre de chili ou de cumin, 
des piments hachés ou des herbes, du fromage râpé ou des haricots en purée

le Cornebread est meilleur cuit dans une poêle en fonte
à l'ancienne 
Le pain de maïs du Sud est aromatisé avec de la graisse de bacon
et cuit dans une poêle en fonte, un accompagnement parfait pour les barbecues, 
ou le chili.

pont de Brooklyn , new york
1895
bonne dégustation ! 
spring street pendant les  vacances
san francisco vers 1883

les photos en noir et blanc présentés sont de Joshua Heineman
ou une autre façon de voir l'Amérique 
Des fois, en cherchant des images sur net, on tombe sur des petits bijoux 
comme cet artiste, il est aussi écrivain et il vit à San Francisco
son blog est ICI
-oOo-


photo Pinterest

10 commentaires:

  1. c'est un pain dont je raffole
    merci pour la recette ma Coco
    je vais vite la faire
    merci aussi pour la genèse de l'histoire
    bisous

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    1. bonjour Sabine
      haaa ! ce pain de maïs est une tuerie comme disent les djeuns !!
      encore chaud trop bon
      tiède un régal et froid on le dévore au petit déjeuner ou au goûter
      merci de ta visite
      bizzz et bonne journée

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  2. Quelle belle réussite! C'est une vraie merveille ce pain. Il semble un peu brioché, bien moelleux...Bravo! Bises. Sylvie.

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    1. bonjour Sylvie
      oui ce pain de maïs est vraiment très très bon aussi bien en accompagnement façon américaine qu'en dessert ou au goûter avec de la confiture
      on adore !
      merci de ta visite
      bizzz et bonne journée

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  3. Depuis le temps que je voulais tester ce fameux ^pain au mais: j'imprime ta recette illico !

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    1. hello Betty
      alors tu peux y aller , c'est un pur délice ce parfum dans la maison .. on en salivait d'avance et n'avons pu attendre , on y a goûté dès sa sortie du four .... trop bon !
      bizzz et bon jeudi

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  4. Vraiment succulent et tellement facile à faire. merci pour la recette.
    Perso en manque de lait fermenté, j'ai remplacé par un petit fromage frais complété par du lait et c'était très bon. Mais j'essayerai aussi avec le "vrai".
    Est ce qu'on laisse le sucre si on y ajoute des ingrédients salés ?
    (je n'ai pas pu laisser mon mail "L’URL doit contenir un nom d’hôte.". Je n'ai pas compris ....;)
    Obaasan

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    1. bonjour Obaasan
      merci pour ton comm', ça me fait plaisir
      et bien voilà , tu as très bien adapté la recette, moi aussi , il m'arrive de m'arranger en fonction de ce que j'ai dans mes placards
      oui il faut ajouter le sucre, les américains aiment la cuisine salée-sucrée , en cas, tu en mets un peu moins
      Désolée de ne pouvoir t'aider en informatique, suis pas très douée et j'ai encore des difficultés à comprendre comment fonctionne ce blog lol !
      à bientôt j'espère
      passe un très bonne fin de journée

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    2. merci pour ta réponse. Je vais donc essayer avec du salé aussi. Bon week end. Obaasan

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    3. coucou Obaasan
      de rien
      surtout pense à venir me donner ton avis
      à bientôt
      passe un très bon samedi

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