dimanche 12 janvier 2014

Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

Relooking glamour pour cette galette
que j'ai présentée en gâteau à quatre parts 
toutes avec un parfum différent
la base reste de la pâte feuilletée
que j'ai faite de mes petites mimines
garnie d'une crème frangipane 
recette de Chef Simon
et autres gourmandises 
je me suis inspirée d'une recette vue 
sur le magazine Cuisine Actuelle
de ce mois-ci
mais le tout arrangé à "ma façon"
Voici ma Galette Galette pop tarts 
avec pâte feuilletée rapide,
 à la crème de frangipane, 
confiture de clémentine, 
confiture ananas victoria et au chocolat
un dessert à servir pour un délicieux tête à tête 
en namoureux gourmands 



-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 2 gourmands 
mais il y a quatre parts, donc c'est tout aussi bien
pour 4 personnes sachant que chaque part
a un parfum différent

pour la pâte feuilletée :
version dite "rapide"
250 g de farine
200g de beurre
125g d'eau
1 cuillère à café de sel


la crème frangipane :
elle se compose d'une crème d'amandes
et d'une crème pâtissière
là j'ai pris les recette sur le site du Chef Simon
en réduisant les doses 

la crème d'amandes : 
60g de beurre
60g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes 
1 oeuf
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)


pour la crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeuf 
50 g de sucre en poudre
40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
un sachet de sucre vanillé


pour la dorure : un jaune d'oeuf dilué
dans un filet d'eau

pour la garniture : 
des pépites de chocolat 


de la confiture de votre choix ,
moi j'ai choisi ma confiture de clémentines corses


ainsi que de la confiture d'ananas Victoria
(merci Sabinette de la Martinique, un délice cette confiture)



pour le glaçage si vous voulez le faire : 
du sucre glace 
du jus de citron 
et des perles de sucre colorées 
(vous les trouvez au rayon pâtisserie
en grandes surfaces)
du colorant alimentaire de votre choix
le mien est naturel 
-oOo-

la pâte feuilletée rapide :
dans le robot, ici mon tout beau nouveau joujou
le KitchenAid 
versez la farine, le beurre coupé en cubes


et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel


fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn
le pâton est collant , c'est normal
(si vous n'avez pas de robot,
faites à l'huile de coude bien sûr)


rassemblez le tout avec un racloir (corne) à pâtisserie


et déposez la pâte sur le plan de travail fariné
fariné bien le tout , rassemblé votre pâte en boule


puis étalez la en grand rectangle que vous pliez en 3 
tournez la pâte (côté ouvert vers vous)


puis étalez de nouveau , et pliez en 3 





etc .. le tout 5 fois 
filmez et réservez au frigo au moins 1 heure


-oOo-

pendant ce temps préparez la crème frangipane
pour la crème d'amandes : 
faites ramollir le beurre
dans le robot , j'ai mis le sucre ,
la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères
et le beurre ramolli
puis l'oeuf


bien mixer le tout au fouet
réservez 


la crème pâtissière :
faites chauffer le lait avec le sucre vanillé


fouettez les jaunes avec le sucre en poudre
pour faire blanchir le mélange 


puis ajoutez la maïzena


et un peu de lait chaud 


fouettez vivement pour éviter les grumeaux
puis versez tout le lait


bien battre , ça mousse , c'est normal
remettre le mélange dans la casserole


puis faites chauffer tout en remuant 
jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse


versez la dans un saladier bien froid


filmez au contact pour éviter qu'une peau 
ne se forme à la surface 
et laissez refroidir 10mn au congélateur
puis mélangez la avec la crème d'amandes


goûtez pour savoir si vous rajoutez une ou deux 
gouttes d'extrait d'amandes amères
réservez au frais au moins 20mn


-oOo-

reprenez votre pâte feuilletée : 
farinez le plan de travail 
étalez votre pâte sur une épaisseur d'au moins 4mm


découpez un cercle de pâte , je me suis servie d'une assiette plate


rassemblez le restant de pâte pour l'étaler de nouveau
et y découper un autre cercle un peu plus grand que le premier 
d'un bon centimètre sur le pourtour

-oOo-
découpez en quatre part votre pâte
attention ! pas si vite !! découpez en posant la lame 
du couteau sur la pâte, sans cisailler , posez .. coupez ..
soulevez la lame .. posez .. coupez ... soulevez la lame
etc... 


déposez chaque part sur un papier cuisson
que vous avez posé sur une plaque de cuisson
dans les chutes, coupez des lanières d'à peine un centimètre
de largeur 
prenez un peu d'eau dans un verre, et avec un pinceau
badigeonnez le pourtour de chaque part


déposez les bandelettes tout autour de chaque part

-oOo-
reprenez votre crème frangipane 
ainsi que les garnitures que vous avez choisies
pour vos parts de galettes 
sur une part, déposez de la crème de frangipane 
uniquement 


sur une autre , de la crème de frangipane 
puis saupoudrez d'une couche de pépites de chocolat


sur la troisième, une couche de confiture de clémentines
(ou autre de votre choix) puis une couche de frangipane
et sur la dernière, une couche de confiture d'ananas Victoria
et une couche de frangipane 
il ne faut pas que votre garniture
déborde de votre pâte
essuyez avec un papier absorbant au cas où
passez le pinceau humidifié sur les bordures


puis déposez les portions de pâte qui servent 
à recouvrir les portions de galettes 
je vous rappelle qu'elles sont un peu plus grandes 
que la base de façon à bien recouvrir chaque part


faites adhérer en chiquetant (écrasant) avec une fourchette 
tout le tour de vos portions


puis badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué 


dessinez avec la lame d'un couteau des motifs
sur le dessus des parts 


puis réservez au frais au moins 20mn

-oOo-
10mn avant la fin du temps de pose
préchauffez le four sur 190°
au bout des 20mn de poses
reprenez vos portions de galette
repassez une couche de dorure à l'oeuf


sans dépasser et sans en mettre sur le papier cuisson
ça empêcherait la pâte de bien lever 
enfournez pour 15 à 20mn
surveillez , la pâte doit être dorée 
et se décoller entièrement quand vous la soulevée
avec la lame d'un couteau


laissez refroidir sur une grille 

-oOo-

le glaçage : 
diluez du sucre glace avec un peu de jus de citron
jusqu'à obtenir ce qu'il soit crémeux
pas liquide 


partagez le en deux parties
l'une sera colorée avec la couleur de votre choix


passez le glaçage des deux couleurs 
en filet sur vos parts de galettes refroidies


puis saupoudrez de perles colorées 
laissez durcir 

A vous de présenter ces galettes pop tarts 
la surprise sera à la dégustation ... 


partagez les parts en deux 
chacun goûte .... 






bonne dégustation ! 

photo Pinterest

10 commentaires:

  1. Alors là bravo!
    Quel boulot.....!
    Gourmande comme je suis et ne sachant quel parfum choisir... je crois bien que j'aurais mangé les quatre :-)

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    1. bonjour Lili
      merci c'est très sympa
      un peu de boulot oui mais bien aidée par mon robot d'amour lol !
      oui on a en effet partagé chacune des part avec l'effet surprise de découvrir le parfum de chacune ;)
      bizzz et merci de ta visite
      passe un très bon lundi

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  2. hum, amusante et gourmande cette galette originale !

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    1. coucou Lolo
      oui c'est une façon différente de faire la galette, originale
      c'est ça que j'ai aimé faire et dégusté
      bizz un tout grand merci pour ton comm'
      bonne journée

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  3. à tomber parterre de gourmandise...Tu nos prends par les sentiments dès le lundi matin....Bravo pour la pâte...Un régal ton blog! bisousssssssssssssssss

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    1. bonjour Nicole
      merci beaucoup , ça me touche venant de toi qui nous émerveille chaque jour ;)
      bizzzz et très bon début de semaine

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  4. C'est très sympathique comme recette, et en plus ça change vraiment des galettes traditionnelles! et l'avantage c'est que tu peux mettre une fève dans chaque part!

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    1. merci Betty
      oui tu as tout à fait raison ...
      alors ma préférence est allée à celle aux pépites de chocolat.. un régal ! on dirait un pain au chocolat aux amandes .. j'en mange une ou deux fois par an mais toujours avec beaucoup de gourmandise
      bizzz et merci de ta visite
      bonne fin d'après-midi

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