mercredi 29 janvier 2014

Pâte à crêpe, et maki de crêpe au chèvre frais, roquette et piment d'Espelette ..

La Chandeleur est une fête d'origine religieuse.
mais de nos jours la Chandeleur est surtout le jour des crêpes. 
La date de la Chandeleur cette année est fixée au 2 février.
Dans la tradition on fait sauter les crêpes de la main droite 
en tenant une pièce d'or (ou de monnaie) dans la main gauche. 
La crêpe doit atterrir correctement dans la poêle, 
ce qui amènera la prospérité toute l'année...
À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.
Afin d'encourager et de récompenser les nombreux pèlerins venus 
jusqu'à Rome pour fêter la Chandeleur, 
le pape Gélase 1er leur distribua des crêpes (de crispus, ondulé en latin), 
appelées "oublies" en ce temps, donnant ainsi naissance 
à une tradition toujours respectée. 
Dans le monde paysan, le 2 février 
symbolise également la sortie de l'hiver 
et le retour au travail agricole. 
Les chandelles bénies étaient donc conservées 
par les paysans superstitieux 
qui les rallumaient dans le but de protéger les futures récoltes. 
Avec le temps, les crêpes devinrent également 
un témoignage d'allégeance des fermiers 
envers leurs seigneurs, qui s'en voyaient offrir chaque année
J'ai fait de petits amuse-bouches avec ces crêpes
que vous pourrez servir en entrée
ou à l'apéritif   
voici la Pâte à crêpe à la bière
suivi des makis de crêpes 
au chèvre frais, 
roquette et piment d'Espelette  .... 



-oOo-

Je fais la pâte à crêpe depuis si longtemps 
que je ne pèse plus mes ingrédients, je la fais 
à l'oeil comme on dit 
donc j'ai puisé sur le net pour trouver le bon dosage 
et celui-ci revenait le plus souvent  ... 
pour ce faire, il vous faudra
pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre
250g de farine 
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 oeufs
25cl de lait 
25cl de bière blonde
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
(ou de beurre fondu)


et pour les makis de crêpes au chèvre frais 
et roquette : 
des crêpes bien sûr 
une bûche de chèvre frais Soignon




un demie boîte de fromage frais 
du jambon blanc 
(ou des blancs de dinde)
de la roquette 
du piment d'espelette
un bouquet de ciboulette 
du poivre 
et pour l'accompagnement :
sauce soja pour sushi
du wasabi


-oOo-

on commence par la pâte à crêpe : 
dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 
farine, levure , sel 


faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 


les oeufs battus


commencer à fouetter
puis versez le lait et la bière tout en fouettant 
énergiquement pour éviter les grumeaux




couvrez la pâte d'un torchon propre 
votre pâte doit être crémeuse 
pas trop liquide 
ni trop épaisse 
et laissez la reposer au moins 30mn


si elle est trop épaisse après le temps de pause
rajoutez un peu de lait ou de bière 
remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

-oOo-

pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 
prenez la moitié d'une petite pomme de terre 
et piquez y une fourchette 
mettez un peu d'huile dans une coupelle
et trempez la demie-pomme de terre dedans 


et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 


Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,
de surdoser en graisse vos crêpes 
ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 
remplissez une louche de pâte et videz la 
dans la poêle au centre tout en la tournant 
sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface
laissez cuire à feu vif


vous verrez les bordures devenir dorées
à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 
la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 
entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 
en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant
sauter la poêle 


laissez quelques secondes sur cette face 
et faites glisser dans un plat 


procédez de même pour le reste de la pâte
et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères


-oOo-

Maki de crêpes au chèvre frais 
et roquette


vous avez les crêpes , 
le jambon blanc ou des filets de dindes
une bûche de chèvre frais Soignon




un pot de fromage frais 
le bouquet de ciboulette
de la roquette
du poivre et du piment d'Espelette
pour tremper vos makis : de la sauce soja
pour sushi (vous la trouvée en grandes surfaces)
et du Wasabi que vous trouvez aussi en grandes surfaces 


-oOo-
dans un saladier , écrasez la bûche de chèvre frais Soignon
avec la moitié du fromage frais 
ajoutez y la ciboulette ciselée
poivrez et ajoutez une demie cuillère 
à café de piment d'Espelette 
(ou moins si vous n'aimez pas trop relevé)
mélangez bien à l'aide de la fourchette 


-oOo-

pour faire les makis :
étalez une crêpe , 
sur une moitié, déposez une tranche 
de jambon ou de dinde


une couche de votre préparation au fromage frais


disposez une couche de roquette 


et roulez la crêpe , serrez bien 


roulez bien 


coupez les extrémités
et coupez la crêpe en tronçons de 3 cm 
en biais pour faire plus joli

-oOo-

disposez les makis sur un plat 
et servez avec un peu de sauce soja 
pour sushi
et une noisette de wasabi 
c'est tout simple 
et délicieux 





-oOo-

il me restait de la préparation
j'en ai garni des crêpes 
que j'ai fermées
puis déposé une noisette de beurre 
sur le dessus et mis au micro-ondes
1mn
à servir chaud avec une bonne salade de mâche 


-oOo-

pour les crêpes sucrées ,  chacun met ce qu'il aime sur sa crêpe 
ou je vous propose des crêpes très gourmandes 

Crêpes banane sauce caramel au beurre salé

recette ICI 


bonne dégustation !

les photos de cartes postales anciennes
viennent de Pinterest

4 commentaires:

  1. oups, je crois que j'ai fait une fausse manoeuvre. Je récapépète.
    Pff je salive, je bave. Trop bon. Merci Coco

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    Réponses
    1. coucou Bijounet !
      salive pas trop, ça dégouline de mon écran lol !
      merci beaucoup copinette
      gros bisous et très bonne fin de journée

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  2. Réponses
    1. Thank you very much
      have a nice weekend

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