vendredi 24 janvier 2014

Risotto de riz vénéré, Saint Jacques à la vanille et petite sauce orange sanguine

j'ai testé le riz vénéré
 ou riz "interdit" pour ce risotto,
et ben c'est bon ! 
très bon même , ça change un peu 
ce riz noir, très apprécié à la cour de l'Empereur de Chine
était réputé pour ces propriétés nutritives et ... aphrodisiaques ..
ho ho ho !
d'où aussi son nom de riz "interdit" 
vous m'en direz tant .. 
c'est un riz naturellement noir, riz complet, agréablement parfumé
on parle d'arôme  de bois de santal , il est festif 
voici mon Risotto de riz vénéré, 
Saint Jacques à la vanille 
et petite sauce orange sanguine



-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 2 personnes 
130g de riz Vénéré 
1/2 oignon rouge
6 noix de St Jacques 
(je vous conseille les fraîches, c'est encore la saison
et elles sont vraiment très très bonnes en ce moment , 
fondantes et moelleuses)
orange sanguine 
15cl de vin blanc
(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès)
1L de bouillon de volaille
du parmesan frais
sel et poivre du moulin
une cuillère à soupe de mascarpone
2 bâtons de vanille
1 cuillère à café de sauce soja
du beurre 
pour le dressage, j'ai ajouté de la grenade 
1 cuillère à soupe de fond de veau
quelques feuilles de cerfeuil pour la déco


-oOo-


commencez par épluchez l'oignon rouge 
et coupez le en tout petits cubes (en brunoise)
faites le revenir 2 - 3 mn 
dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse


ajoutez le riz , remuez bien , 


puis versez le vin blanc 


(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès)
remuez , laissez réduire le vin 2 - 3 mn
puis ajoutez le bouillon par louche , l'une après l'autre 


remuez bien entre deux et n'ajoutez une louche
qu'une fois que le  riz à absorbé le liquide
la cuisson est un peu plus longue que pour le  riz blanc
le risotto se sert ferme mais nous ,
 nous n'aimons pas , on l'aime fondant 
donc au bout de 20mn, à vous de goûter
 pour savoir si la cuisson vous convient
sinon continuez en rajoutant du bouillon petit à petit
jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
en fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone
puis 20g de beurre


remuez , le riz devient onctueux
saupoudrez d'une poignée de parmesan frais râpé


posez un couvercle sur la sauteuse
le temps de vous occupez des St Jacques

-oOo-


faites revenir le beurre restant dans une poêle
épongez bien les st Jacques avec du papier absorbant,
entaillez les sur le dessus à l'aide d'un couteau
salez les et poivrez les  
puis  déposez les dans le beurre noisette


fendez les gousses de vanille en deux , 
récupérer les petites graines  
à l'intérieur et ajoutez les sur les st Jacques 


puis les bâtons de vanille aussi
les noix de St Jacques cuisent deux minutes par face à peine 
elles doivent rester moelleuses et nacrées


réservez les sur du papier absorbant dans le four à 100°
le  temps de préparer la sauce
versez le jus de l'orange sanguine pour déglacer la poêle


grattez bien les sucs  qui sont accrochés au fond 
versez la cuillère à soupe de sauce soja
rajoutez les bâtons de vanille 


puis la cuillère à soupe de fond de veau , un peu d'eau si nécessaire
remuez , puis ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
si c'est trop acidulé ajoutez une pincée de sucre 

-oOo-


pour le dressage : 
déposez du risotto dans l'assiette 
saupoudrez de graines de grenade 
(je la coupe en deux et tape dessus
avec une cuillère en bois, les graines 
les plus mûres tombent d'elles-mêmes)






déposez sur le riz trois noix de st jacques par personne
un peu de sauce 
un bâton de vanille pour la déco
quelques feuilles de cerfeuil
pour le service , un peu de parmesan râpé


bonne dégustation !


les photos de Chine
viennent de Pinterest

12 commentaires:

  1. Réponses
    1. bonjour !
      merci beaucoup
      passe une très bonne journée

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  2. Réponses
    1. bonjour Michèle
      merci c'est sympa
      c'était une belle surprise et le meilleur des testeurs c'est zhom bien sûr , il ne se gêne pas pour faire la grimace et le dire quand ça ne lui plait pas
      Ce plat a été validé .. ouf !
      bizzz et passe un très bon week-end

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  3. hum, voici une assiette orginiale et savoureuse ! merci pour cette découverte !

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    1. hello Lolo
      oui savoureuse merci !
      bizzz et bonne fin de dimanche

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  4. J'aime beaucoup le riz Venere (je ne savais pas qu'il était interdit ;o)). Je trouve qu'il accompagne parfaitement les poissons et autres fruits de mer. Un vrai régal !
    Bisous et bon W.E
    Michèle

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    1. bonsoir Michèle
      il était interdit dans les époques anciennes du temps des empereurs de Chine ;)
      ce fut effectivement une belle découverte .. et les St Jacques aux agrumes .. un régal !
      bizzz et merci de ta visite
      bonne soirée

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  5. une bien belle recette, comme toujours ma chere.

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    1. bonsoir Soulef
      merci beaucoup
      bizzz et très belle soirée

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  6. Réponses
    1. Thank you very much
      have a nice weekend

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