samedi 24 juin 2017

Pâtes aux asperges, courgettes et petits pois

Ce week-end, je suis aux Etoiles de Mougins 
salon de la gastronomie  
aussi , ce soir, ne m'en veuillez pas , je vous ré-édite une recette de l'an passé 

Un plat adapté d'une recette de Jamie Oliver
recette que j'avais vue sur Cuisine TV
J'ai trouvé l'idée du choix des pâtes très originale
vous allez voir ça
Voilà pourquoi cette recette m'a plu
mais au moment de la réaliser
je me rends compte que  je n'avais pas pris de notes, oups !
crotte ! zut ! flûte ! crotte de caniche !!
Du coup, j'ai dû beaucoup ...  beaucoup réfléchir pour me souvenir
des ingrédients et de la réalisation et ben c'est pas facile,
mes neurones étaient bien fatigués après ça
Mais pour finir c'était super bon,
et surtout .. mes zhoms ont aimé
et se sont resservis
ouf ! victoire !
voici les Pâtes aux asperges,
courgettes et petits pois
une recette très printanière



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
6 plaques de lasagnes fraîches
(elles sont grandes) 
oui le voilà le choix des pâtes : des lasagnes fraîches aux oeufs


vous les trouverez en épicerie italienne
ou dans les épiceries fines
ou chez Grand Frais
parfois en Grandes Surfaces
extra comme choix, elles sont fines,
 elles ont du goûts
elles cuisent vite, vous allez voir ça
et c'est sympa à travailler.
courgette douce
(ou courgette blanche, courgette italienne
ou encore courgette trompette si vous en trouvez)
1 botte d'asperges vertes
300g de petits pois frais écossés
(ou congelés)
2 cébettes
(ou cives, ou oignons blancs à tige verte
oignons nouveaux)
1 bouquet de ciboulette
(ou de basilic)
2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts
100g de parmesan fraîchement râpé
pour la sauce tomate, j'ai choisi une sauce tomate italienne
artichaut-tomate-mascarpone 


vous la trouverez en épicerie italienne, chez Grand Frais
ou au rayon "italie" en grande surface s'il y en a un
vous pouvez la remplacer par une bonne sauce tomates "cerises"
ou par 2 tomates fraîches émondées
1 cuillère à soupe de fond de volaille
sel et poivre du moulin


-oOo-

rincez les légumes 
coupez la base dure des asperges
puis émincez les tiges jusqu'à 3cm de la pointe


coupez la courgette en deux 
puis encore en deux et en cubes 


émincez les cébettes, le vert compris
épluchez l'ail
ciselez la ciboulette 
(ou le basilic) 

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y les légumes : cébettes, asperges et pointes d'asperges 
et la courgette 


remuez bien 
et laissez saisir 3mn tout en remuant 
ajoutez les petits pois


puis saupoudrez du fond de eau
couvrez d'eau 


au premier bouillon, baissez le feu 
ajoutez l'ail haché 


et laissez mijoter 10mn en couvrant avec 
un papier cuisson troué au centre 


-oOo-

pendant ce temps, découpez les feuilles de lasagnes
en ruban d'un bon centimètre et demi 


décollez bien les rubans de pâtes
pour éviter qu'elles ne collent entre elles à la cuisson
déposez les dans la sauteuse avec les légumes 
s'il n'y a pas assez d'eau, rajoutez 20cl d'eau bouillante
(je me sers de la bouilloire pour gagner du temps)
les pâtes doivent être dans un peu de liquide 
pour bien cuire 


salez et poivrez 
au premier bouillon
baissez le feu et laissez mijoter 10mn 
remuez souvent pour que les pâtes ne sèchent pas sur le dessus


testez la cuisson des pâtes en les goûtant 
en fin de cuisson, mettez à feu vif durant 2 - 3mn 
pour que l'eau en excédent s'évapore
ajoutez la moitié du pot de sauce tomate
ça fait 2 bonnes cuillères à soupe 


vous pouvez en mettre plus selon vos goûts
mélangez bien 
hors feu, saupoudrez avec le parmesan fraîchement râpé
mélangez 
et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'aurais voulu ajouter du piment mais mon fils n'aime pas 
reste à ajouter la ciboulette (ou le basilic) ciselée finement 


versez dans le plat de service 
on rajoute du parmesan chez nous bien sûr 
on aime le parmesan aux pâtes en fait 





bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Tumblr

Les Etoiles de Mougins 12è édition 2017

Et c'est parti pour la 12ème édition des Etoiles de Mougins 2017, 
un rendez-vous incontournable pour y rencontrer des Chefs, 
découvrir,déguster, participer, s'amuser, se régaler et s'éclater. 
Cette année, ce sont 120 Chefs, venus du monde entier, 
qui ont répondu à l'appel du partage et de la gastronomie















mercredi 21 juin 2017

Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO

Une recette qui surprendra votre petit monde, 
un peu technique mais si vous suivez bien les étapes 
vous allez y arriver 
la ratatouille, tout le monde sait faire, les légumes sont sur les étals
du marché, c'est le moment, donnez dans la fraîcheur 
pour les oeufs, choisissez des bien frais, de poules élevées en plein air,
et pour tailler les spaghettis de pomme de terre, je vous mets en fin 
d'article le lien où vous pourrez trouver l'appareil
avec cet outil amusant, j'ai fait des plats de spaghettis de légumes 
une façon ludique de faire manger des légumes aux plus récalcitrants 
Cette recette, je l'ai faite en cours de cuisine à l'Amandier de Mougins, 
cet hiver, avec le Chef Denis Fétisson, nous avions posé les oeufs en cage
sur une brunoise de champignons et le tout saupoudré de truffe 
une tuerie gastronomique vous pouvez me croire ! 
je vous montre quelques images en fin d'article 
J'ai donc adapté la recette à la saison en accompagnant ces oeufs en cage
d'une ratatouille niçoise
c'est parti ! 
Oeuf en cage de pomme de terre
sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO 


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je vous ai déjà présenté quelques recettes avec ce 
surprenant ail noir BIO 
son délicieux parfum entre réglisse au goût unique 
apporte de la puissance à vos plat 
rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail
je vous mets les coordonnées du producteur en fin d'article 
et de plus .. c'est un trésor de bienfait et de saveurs dans votre cuisine 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour la ratatouille : 
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 aubergine 
courgettes blanches ou des courgettes trompettes de Nice 
herbes de Provence
2 gousses d'ail 
3 gousses d'ail noir BIO 
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de basilic frais 


pour les oeufs en cage : 
1 oeuf par personne 
(binje ou terre aggria)
fleur de sel 
huile de friture arachide ou tournesol
ou huile neutre de pépin de raisin


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on commence par la ratatouille :
rincez les légumes 
épluchez oignon et ail
coupez l'oignon en petite brunoise 
hachez l'ail
épépinez les poivrons, coupez les en brunoise 
coupez les extrémités des courgettes, coupez les en brunoise
pareil pour l'aubergine
ébouillantez les tomates pour les éplucher 
coupez les en 4, enlevez les pépins
coupez la chair en brunoise 


faites suer oignon et ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


jetez y les poivrons


laissez cuire 3mn , saupoudrez avec les herbes de Provence 


jetez y l'aubergine, remuez bien, salez et poivrez 


laissez cuire 10mn à feu moyen
avant d'y verser les courgettes 


puis les tomates 


salez et poivrez de nouveau
saupoudrez d'herbes de Provence 
laissez mijoter le tout 20mn à  feu doux 
remuez régulièrement 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson 
en fin de cuisson, ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail noir BIO émincées 


elles ajouteront une saveur prononcée à votre ratatouille 
laissez reposer la ratatouille, ne la couvrez pas 
remuez la régulièrement pour que les saveurs s'imprègnent bien 
vous la réchaufferez au moment de servir 
l'été, elle se déguste tiède , voire même froide 

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les oeufs en cage :
faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
plongez y les oeufs 5mn et 30 secondes 


récupérez les avec un écumoire, plongez
plongez les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson 
rincez et épluchez les pommes de terre 
taillez les en spaghettis, plus ils sont longs, 


plus ça sera aisé de les enrouler
autour des oeufs
écalez les oeufs délicatement, attention ils sont mollets , donc fragiles
déposez les sur du papier absorbant 


on a les oeufs et les longs spaghettis de pommes de terre,


faites chauffer une grande casserole d'huile de friture 
emballez chaque oeuf délicatement dans un spaghetti de pomme de terre,
ou deux 


comme si vous rouliez une pelote de laine 
plongez une pelote dans l'huile bien chaude 190° 


laissez frire 1mn puis retirez la pelote avec un écumoire 


posez la sur un papier absorbant ou un torchon propre 


saupoudrez de fleur de sel 

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le dressage : 
posez un emporte pièce de 8cm au centre de l'assiette de service
remplissez au 3/4 de ratatouille sans trop mettre de liquide 
épongez au papier absorbant ce qui coule 


déposez un oeuf en cage au centre
quelques jolies feuilles de basilic 
quelques petits morceaux d'ail noir BIO 
servez aussitôt 





bonne dégustation !

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L'ail noir BIO 
un produit exceptionnel !
Si vous ne trouvez pas d'ail noir près de chez vous 
vous pouvez contacter 
528 Avenue Robert BRUN
lot industriel St Bernard
83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 
Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr


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l'appareil coupe-légumes spirale
j'ai trouvé le mien sur Amazone ICI  


il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis

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quelques photos de notre court de cuisine en février dernier 
le thème était la truffe 
avec le  Chef Denis Fetisson
à l'Amandier de Mougins