dimanche 12 février 2017

Capoun à la niçoise ou feuilles de chou farcies

Une recette traditionnelle niçoise pour ce soir
une recette que j'avais faite début décembre et pas encore eu le temps de vous la présenter 
Je la faisais il y a fort fort longtemps quand j'étais jeune et fringante
et l'avais apprise auprès de belle-maman du temps où elle cuisinait encore 
c'est zhom qui m'a demandé d'en faire en voyant les beaux choux sur l'étal 
j'avoue avoir fait une grimace, mauvais souvenir d'un plat compliqué et long 
et bien pas du tout ! j'ai maîtrisé ! 
je vous détaille tout ça plus bas
C'est vrai que j'en ai fait très rarement, c'est un tort parce qu'on s'est régalé 
c'est parce que le chou rebute toujours un peu quand on ne le connaît pas bien.
Là, ça c'est bien passé, il a été sympa et n'a pas empesté la maison 
j'ai une petite astuce pour ça, je vous raconte ça dans la recette 
Habituellement, on fait la farce avec de la chair à saucisse ou de la poitrine salée
mais certaines ménagères, la font avec un mélange de viande : boeuf, veau et porc
c'est ce que je fais, du moins c'est ainsi que je l'ai apprise 
tout comme le coulis de tomate, il est facultatif
nous on aime, ça fait une bonne sauce 
Allez, on y va .... 
Lu Capoun à la niçoise 
ou feuilles de chou farcies 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 
1 beau chou frisé d'au moins 1kg 
250g de mélange de viandes : boeuf, veau et porc hachés
(certains y mettent la chair des perrugine , des saucisses bien assaisonnées
que les charcutiers font chez nous)
2 gros oignons jaunes
3 gousses d'ail
j'ai rajouté 2 cébettes, j'aime ça 
2 oeufs 
1 bouquet de persil plat 
100g de riz cuit 
un morceau de pain rassis trempé dans du lait 
120g de fromage râpé auquel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 
50cl de bouillon de légumes ou de volailles
1 bol de coulis de tomate 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


Astuce : ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans l'eau 
qui vous sert à faire blanchir les feuilles de chou
1 ça évite les odeurs désagréables de chou dans la maison
2 ça rend le chou plus digeste

pour le "gratinage" : j'ai ajouté un peu de mozzarella 
ça rend crémeux le gratin 

-oOo-

commencez par faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante 
salée dans laquelle vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude 


le pain trempe dans le lait 


les viandes sont mélangées 
le riz est cuit 


préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le chou : 
défaites délicatement les grandes feuilles du chou,
enlevez la partie centrale en taillant de chaque côté 
ne la gardez pas, elle n'est pas très digeste


préparez 2 torchons propres pour égoutter les feuilles de chou blanchies
dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de chou par 2 ou 3 selon leur taille 
et la taille de la casserole


laissez les blanchir 3 - 4mn à feu moyen 
retirez les délicatement pour ne pas les déchirer 
et déposez les sur un torchon propre 


couvrez d'un autre torchon pour épongez toutes les feuilles 
plongez le coeur du chou dans l'eau et laissez cuire 10 bonnes minutes 


égouttez bien 


et réservez 

-oOo-

la farce : 
épluchez oignons et ail, hachez ou émincez finement 


faites suer dans un peu d'huile d'olive 


réservez 
hachez le persil plat 
ainsi que le pain trempé dans le lait et pressé 


mélangez avec les viandes : le persil haché, les oignons et ail hachés et sués
les oeufs 


le riz 


et le coeur du chou bien égoutté 


mélangez bien le tout, salez et poivrez (je poivre généreusement) 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 
étalez une feuille de chou blanchi sur le plan de travail
resserrez la pour fermer la fente centrale 
déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre 


et fermez en rabattant les bords 
serrez entre vos mains 

(les plus doués les ficellent, 
Voilà, je me souviens maintenant pourquoi je ne voulais plus en faire ! 
je bataille avé la ficelle ! boudi ouiiii c'est ça ! 
bon ben là, je ne les ai pas ficelés)

déposez dans un plat à four, fermeture en dessous 


arrosez d'un filet d'huile d'olive 
ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes à mi-hauteur des choux farcis
enfournez pour 30mn
(vous pouvez aussi les faire rissoler dans une marmite 
ajoutez le bouillon et enfourner après)
au bout de 30mn, sortez les du four, 


arrosez les avec le coulis de tomate 


arrosez les avec le jus de cuisson 
et saupoudrez avec le fromage râpé mélangé avec le Parmesan 


enfournez encore pour 10 bonnes minutes, le temps de gratiner 
ils seront meilleurs réchauffés le lendemain 


servez avec un riz blanc 
vous avez vu , ça c'est bien passé
pas si compliqué que ça 
n'hésitez pas, vous allez vous régaler !









bonne dégustation ! 

Astuce : s'il vous reste des capoun 
vous pouvez les couper en grosses tranches et les faire revenir 
à la poêle dans un filet d'huile d'olive 
mais ils étaient si bons, qu'il n'est pas resté une miette ! 

Nice par Millenium Photographie

8 commentaires:

  1. Moi qui ne cuisine pas souvent le chou, tu me donnes envie!! Bisous Coco, merci.

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    1. coucou Michèle
      ha ils étaient vraiment bons ces capun
      extra !
      merci de ta visite
      bisous et très bon lundi

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    2. quel joli plat! ça donne envie de passer à table direct...Bravo, j'adore la composition de ce met savoureux. Bisoussssssss

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    3. coucou Nicole
      très bon plat vii ! ça faisait un bail que j'en avais fait et j'avais plus galéré que cette fois-ci, l'expérience ;)
      merci de ta visite
      bisous et très bonne journée

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  2. Prince de Bretagne a retenu votre recette pour le Top5 de cette semaine, sur son blog cuisinons les légumes.

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    1. bonsoir Prince de Bretagne
      je vous remercie beaucoup, c'est un honneur pour cette délicieuse recette de tradition
      merci
      bonne soirée

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  3. Bonjour,
    Préparé hier après midi, nappez, gratiné, et dégusté ce midi.
    Ce fut un régal. La farce est bien goûteuse et moelleuse.
    Merci pour le pertage.
    MICHEL31

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    1. salut Michel
      je suis ravie que tu te sois régalé avec cette recette de belle maman ;)
      merci beaucoup pour ton comm'
      très bon dimanche

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