samedi 29 avril 2017

Pappardelles à la crème de Parmesan et ail noir BIO

Un plat du soir, une belle entrée à l'italienne avec ces pâtes savoureuses
Crémeuses, goûteuses et relevées par l'ajout de l'ail noir BIO
des saveurs délicieusement surprenantes
L'ail noir, je vous en ai parlé dans une précédente recette il y a peu
Il nous est arrivé du Japon, 
il envahit les cuisines de nos Chefs
et on le trouve maintenant élaboré aussi chez nous
un produit BIO de qualité 
Sous ses pelures sèches dorées et craquantes, se cache une gousse d'ail confite
d'un étrange noir profond, la texture est souple et un peu collante, c'est fondant en bouche
et le goût est puissant, surprenant mais pas désagréable
entre le goût du bouillon de viande, un peu sucré, un poil de réglisse et de balsamique 
très agréable !
je vous mets en bas de l'article les coordonnées de Ail Noir BIO 
n'hésitez pas, surprenez-vous, surprenez vos proches !
Dans cette recette, l'ail noir BIO apportera la touche qui rehaussera les saveurs de votre plat 

Revenons à la recette, pour la réaliser, 
un des éléments principaux étant le fromage Parmesan,
je vous conseille d'en choisir un bon, 
pas un sachet industriel s'il vous plaît 
ça n'a rien à voir
allez dans une épicerie italienne
ou chez un fromager et faites le bon choix 
c'est un fromage riche mais sans lactose,
donc idéal pour les personnes qui ont des problèmes d'intolérance aux lait de vache
pour réaliser cette recette, je vous conseille un Parmesan dit "vieux" 
il aura entre 18 et 24 mois 
il ne sera pas trop fort mais suffisamment pour égayer vos papilles
si vous n'avez pas peur, choisissez en un de 36 mois 
il sera plus "piquant" 
pour tout savoir sur le Parmesan, c'est par ICI 
Maintenant, la recette !
Pappardelle à la crème de Parmesan 
et ail noir BIO 



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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
40cl de crème fraîche épaisse
(un peu près un gros pot, j'ai pris light)
10cl de crème liquide 
4 gousses d'ail noir BIO 
10cl de vin blanc 
2 gousses d'ail 
100g de Parmesan 
et sa croûte 
(de bonne qualité le Parmesan, j'insiste, sinon votre plat n'aura pas de goût)
6 brins de persil plat
sel et poivre du moulin



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épluchez et hachez les 2 gousses d'ail 
épluchez et émincez l'oignon finement
râpez le Parmesan



conservez la croûte pour votre sauce 
récupérez à l'économe des copeaux de Parmesan sur la croûte
pour la déco 



faites suer l'ail et l'oignon
dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 



déglacez avec le vin blanc



laissez réduire de moitié 
avant d'y ajouter la crème fraîche 



mélangez bien, versez y le Parmesan râpé 



et la croûte 



laissez fondre à feu doux tout en mélangeant régulièrement
salez peu et poivrez généreusement
laissez mijoter doucement 10 bonnes minutes



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pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué
sur le paquet 
vous penserez à conservez une petite louche d'eau de cuisson 
pour allonger votre sauce en fin de cuisson 



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pelez 2 gousses d'ail noir BIO



écrasez les avec 2 cuillères à soupe de la crème de Parmesan

 

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enlevez ce qu'il reste de la croûte dans la crème 
c'est le plus dur qui n'a pas fondu
versez la crème dans le bol du mixeur plongeant
ajoutez l'ail noir BIO écrasé


mixez finement 
votre sauce doit être onctueuse et bien nappante
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 
versez les pâtes cuites dans la sauteuse
ajoutez la crème de Parmesan à l'ail noir BIO


saupoudrez de persil émincé finement 


épluchez et émincez en petits morceaux les  2 gousses d'ail noir BIO restantes
disposez les sur les pâtes 


avec les copeaux de Parmesan 





bonne dégustation !




l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 
Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 
vous pouvez contacter 
528 Avenue Robert BRUN
lot industriel St Bernard
83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 
Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

La Corse vue de l'Open de Monte Carlo
le 21 avril 2017

mercredi 26 avril 2017

Mousse de radis et de betterave, radis et concombre croquants

Le radis, c'est une racine bourrée de vitamines et pleine de qualités nutritionnelles,
bourré de vitamines C, B, potassium et sodium
il aide à purifier notre organisme , il est bon pour le fois et l'estomac
et ils sont bons pour la peau ! 
Voici une petite verrine bien mousseuse en bouche, légère 
savoureuse et rafraîchissante
j'ai a-do-ré ! 
C'est joli à présenter, idéal pour une belle entrée ou à servir
lors d'un apéritif comme amuse-bouche 
on peut la présenter crue à la croque au sel, en tartinade ou même poêlée 
c'est toujours bon
je vous mets en bas de cet article d'autres recettes avec des radis 
Faible en calories, on en trouve toute l'année mais ceux de printemps 
sont les meilleurs 
et dans le radis, tout est bon !  même les fanes que j'utilise régulièrement 
en pesto ou en velouté 
Mousse  de radis et betterave, 
radis et concombre croquants 



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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème ce mois-ci, les légumes de printemps 


C'est le printemps, les légumes nouveaux arrivent, 

et c'est la saison des asperges et des radis !


Le jury vous propose donc d'oublier les patates, 
les poireaux et les choux et de nous présenter des recettes 
qui font la part belle aux légumes d'avril !
toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 ou 6 personnes :

tout dépend de la taille de vos verrines, pour une entrée, j'ai pris des verrines
un peu plus grandes donc pour 4 personnes 
pour une mise en bouche, les verrines sont plus petites, vous en aurez pour 8 personnes 
1 bouquet de radis 
1 betterave cuite
150g de fromage frais aux fines herbes 
25cl de crème liquide entière 
3 feuilles de gélatine
1/2 concombre
15 radis entiers 
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques brins de ciboulette
sel et poivre du moulin
huile de noisette ou de pistache 


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séparez les radis des fanes, conservez les fanes pour un velouté 

voir recette en bas de cet article
lavez bien les radis, coupez la petite pointe 
conservez-en une quinzaine pour le dressage 
rincez le concombre et la ciboulette 
mettez à  tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 


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dans le bol du blender, déposez la betterave cuite épluchée coupée en cubes,

avec le fromage frais, 



une douzaine de radis coupés en morceaux


et la crème 


mixez pour obtenir une crème onctueuse 
essorez la gélatine et mettez la à fondre au micro-onde 
avec une cuillère à soupe de jus de citron durant 5 secondes
versez dans le blender 


mixez de nouveau, salez et poivrez , mixez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez dans les verrines 


réservez au frais 2h minimum

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pendant ce temps, préparez la garniture croquante :

coupez la moitié de concombre sans l'éplucher, dans la longueur 
puis en tranches  toujours  dans la longueur
coupez en bâtonnets et en petits cubes 
émincez finement les radis 
ainsi que la ciboulette, conservez quelques bouts de brins pour le dressage 


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le dressage :

la mousse a pris
disposez sur le dessus, les rondelles de radis en rosace
saupoudrez avec les petits cubes de concombre
saupoudrez d'un peu de ciboulette 
déposez 2 brins de ciboulette 
et arrosez chaque verrine d'un léger filet d'huile de noisette 
quelques gouttes on va dire, cette huile est très parfumée 


Vous pouvez encore réserver au frais le temps de servir 




bonne dégustation ! 

d'autres recettes avec les radis 
Pistou de fanes de radis au Pitacou Citron 
Recette ICI 



Oeuf mollet sur sa crème de fanes de radis 



Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort



Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis



Filets de daurade snackés, pistou de fanes de radis, purée de topinambours 
et petits légumes glacés



Feuilletés de Cabecou au pistou de fanes de radis et Pitacou Citron


 Vous trouverez d'autres recettes avec les radis 
en tapant "radis" dans la barre "recherche" en haut à gauche 
de la page 

photo trouvée sur Pinterest

dimanche 23 avril 2017

Oeufs à l'espagnole ou comment recycler un reste de ratatouille

Un reste de ratatouille, la première faite le week-end dernier après avoir
acheté mes légumes au marché
en fait, j'avais fait exprès d'en faire plus parce que j'adore recycler la ratatouille,
il y a plein de petites recettes végé sympa à faire avec des restes de ratatouille
outre en omelette ou dans des oeufs brouillés, on peut faire des tartelettes,
des coca frita niçoises, en accompagnement de pâtes ou de riz etc ...
Je vous mets en fin d'articles mes recettes faites avec de la ratatouille
Ici des oeufs , j'adore les oeufs !
un morceau de chorizo , un peu de piment et voici un bon petit plat qui sent le soleil
Oeufs à l'espagnole


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
un reste de ratatouille, il en faut au moins 2 à 3 cuillères à soupe par personne
ma recette de ratatouille est ICI  ou ICI
2 beaux oeufs fermiers , ici j'ai pris un gros calibre, c'était un plat principal
10cm de chorizo, fort ou non comme vous aimez
1/2 cuillère à café de piment de cayenne
(ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes séchées :
origan, piment, marjolaine, ail, basilic, persil, sauge, romarin)
2 tranches de pain de campagnes rassi
1 gousse d'ail 
sel et poivre


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commencez par faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans une poêle


avec l'ail épluché et un petit filet d'huile d'olive


réservez les sur un papier absorbant

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épluchez le morceau de chorizo


coupez le en tranches dans la longueur, puis en bâtonnets , puis en petits cubes


faites les chauffer dans la poêle qui a servi pour le pain, sans rajouter de matière grasse
faites les dorer,


enlevez l'ail avant qu'il ne brûle, il deviendrait amer


déposez les cubes de chorizo sur du papier absorbant
réservez

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versez le reste de ratatouille dans la poêle , sans ajouter de matière grasse
saupoudrez avec les épices pimentées


laissez réchauffer à feu doux 5 à 6mn

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préchauffez le four sur 180°
préparez vos ramequins, les miens font 10cm de diamètre
une bonne taille pour un repas
cassez les oeufs dans des petits ramequins à part, 
ça vous facilitera l'opération "versage" dans la ratatouille


déposez 3 cuillères à soupe de ratatouille dans chaque ramequin (+ ou - selon leur taille)
tassez du centre vers les bords en y faisant un creux pour laisser la place à l'oeuf


versez délicatement l'oeuf


salez et poivrez


enfournez 8 à 10mn selon la taille de vos ramequins et de votre oeuf

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sortez les du four
il y a une petite peau blanche qui s'est formé sur le jaune de l'oeuf, vous pouvez
l'enlever très délicatement en y passant la pointe d'un couteau, en douceur pour ne pas
crever le jaune


déposez le ramequin dans une assiette, avec le pain toasté coupé en deux
et servez avec une salade verte







bonne dégustation !

d'autres recettes avec un reste de ratatouille 
Tartelettes feuilletées à la ratatouille et tapenade ...


Recette ICI 



Les Coca frita 




photo trouvée sur Pinterest