dimanche 29 octobre 2017

Quesilladas aux légumes sautés et cheddar

Un super bon petit plat à faire un soir où vous êtes pressés
ou entre amis un soir de match
une impro, j'avais aperçu vite fait la recette dans l'émission
sur France 2 "Chéri c'est moi le Chef" présentée par le Chef Denis Cohen,
j'ai vite pris deux notes comme à mon habitude
et me suis dit que ça me servirait bien
et voilà .. depuis ça me titillais, j'en avais envie .. 
je gruge mes zhoms qui sont plutôt "viande" 
et prends le prétexte d'un repas de midi plus copieux 
pour réaliser cette recette le soir
j'ai improvisé en détournant un peu la recette d'origine et faire à ma façon
je n'en ai fait que 2 avec une salade en accompagnement
et bien .. j'aurais pu en faire plus, ils ont adoré ! 
du coup, le lendemain, je rachetais  le nécessaire pour en refaire
succès assuré ! 
Quesilladas aux légumes sautés 
et cheddar


il vous faudra un petit tour d'adresse pour retourner les quesilladas garnies
ne vous inquiétez pas, si vous suivez bien mes instructions
tout ira bien 
soyez prudents tout d'même !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
on va compter une portion entière par personne, ça passe très bien 
vous verrez 
6 tortillas de blé ou de maïs , comme vous aimez 
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 petits piments végétal (ou végétaux, je ne sais pas comment on dit,
ce sont des piments doux qui ont toute la saveur du piment sans en avoir les inconvénients
si vous supportez, vous mettez du piment bien sûr)
125g de cheddar râpé si vous trouvez
je n'en ais pas trouvé, ni en morceau, j'ai pris en tranches que j'ai émincées finement
1 petite boîte de maïs en  grain
2 tomates 
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cébette ou cive
1 citron vert 
1 cuillère à café de cumin en poudre 
1 cuillère à café de paprika en poudre (paprika fumé si vous avez)
sel et poivre 
huile d'arachide 
j'ai ajouté 3 gouttes de sauce pili pili 
juste pour relever un peu sans que ça n'emporte la bouche


-oOo-

rincez les légumes, 
épluchez oignon, ail et cébette 
coupez en petite brunoise poivron, piment, oignon
hachez l'ail, émincez finement le blanc de la cébette
coupez en longueur très finement la partie verte de la cébette 


coupez le pédoncule des tomates
coupez les en 4
enlevez les pépins
émincez en brunoise la chair
elles cuiront très vite, dont pas besoin de les éplucher
on veut qu'elles rendent le moins d'eau possible
et qu'elles conservent leur fraîcheur
rincez le maïs , réservez le 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
mettez y les légumes à suer : oignon, ail, poivrons et piment 


pas longtemps, 4 - 5mn suffisent, à feu vif au début puis moyen
ajoutez le paprika et le cumin


sel et poivre 
puis au bout de 5mn ajoutez le maïs
le blanc de la cébette 


mélangez bien
arrosez avec le jus du demi citron vert


mélangez
ajoutez 3 ou 4 gouttes de sauce piquante selon vos goûts


et les tomates en dernier 
laissez encore cuire 1mn 
puis réservez au chaud dans un saladier 



-oOo-

entre temps, vous aurez râpé le cheddar s'il ne l'est déjà

-oOo-

rincez et séchez la poêle 
remettez la à chauffer 

-oOo-

si vous en faites plusieurs, préchauffez le four sur 70° pour les maintenir 
au chaud le temps de tout finir

-oOo-

badigeonnez une face d'une tortilla, 



posez la face huilée en dessous dans la poêle 


laissez dorer quelques secondes 
préparez une grande assiette de la taille de la poêle 
et 2 spatules larges
retournez la tortilla


déposez à 2 cm du bord les légumes 


saupoudrez de cheddar


badigeonnez l'autre tortilla d'huile d'arachide
posez la, face huilée sur le dessus sur la garniture


laissez cuire encore quelques secondes 
soulevez délicatement la quesillada avec une spatule
pour vérifier qu'elle ne brûle pas
dès qu'elle glisse bien, faites la glisser sur l'assiette 


en vous aidant d'une spatule pour la soulever légèrement
posez la poêle à l'envers sur la quesillada qui n'est pas encore cuite
retournez vivement le tout 


enlevez l'assiette 
laissez dorer quelques instants 
et fondre le cheddar 


ça va vite, 1 ou 2mn à peine 
faites glissez dans le plat de service 
maintenez la au chaud dans le four à 70° 
le temps de faire les autres 

-oOo-

pour le dressage : 
coupez  la quesillada en 4
déposez quelques filaments du vert de la cébette 
et accompagnez de quart de citron vert 


chacun mettre du citron sur sa portion 




j' ai servi le tout avec une salade verte 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

vendredi 27 octobre 2017

Salade fermière au Melfor, pomme Royal Gala, oeufs, pommes de terre, thon, pois gourmands...

Et bien , vu qu'il fait encore bien chaud par chez nous,
on est revenu aux salades 
j'ai fait 2 soupettes pour le soir, sur 15 jours, mais non, 
décidément, il ne fait pas assez froid pour s'en régaler 
alors, je suis revenue aux salades complètes 
pour le soir
tout le monde est content, c'est le principal
Voici une recette que vous pourrez réaliser en toutes saisons,
il suffira d'adapter les ingrédients en fonction du marché, 
comme mettre des asperges au printemps, 
des tomates en été 
et encore plus complet avec du filet de poulet rôti émincé
à vous de faire comme il vous plaît, 
pour moi, une recette n'est jamais figée, on se l'approprie 
Pour donner un petit air d'automne à cette recette, j'ai ajouté des noix
et une pomme Royal Gala qui est en même temps légèrement sucrée et un poil acide
juste ce qu'il faut pour rehausser les saveurs de cette salade
une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne 
et au Melflor, ce délicieux vinaigre au miel
Salade fermière au Melfor, pomme Royal Gala, oeufs, pommes de terre, thon, 
pois gourmands


-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
chaque mois, un jury différent, choisi un thème 
ce mois-ci, le thème est
Pommes sucrées, pommes salées, toutes les recettes qui font la part belle à la pomme 
sont les bienvenues 
pour participer au défi Pomme !


toutes les modalités du concours, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
3 oeufs 
1 pomme , ici une Royal Gala, douce et acidulée 
elle va très bien dans cette salade 
1/2 jus de citron
une poignée de petits pois congelés
une poignée de pois gourmands
(vous pouvez les remplacer par des haricots verts)
300g de petites pommes de terre à chair fondante 
1 coeur de sucrine 
1/2 oignon rouge 
1 cébette et son vert
une poignée de noix décortiquées 
quelques brins de ciboulette

pour la vinaigrette : 
3 brins d'estragon
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 yaourt à la grec
2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor 
(c'est un vinaigre doux à base de miel)


4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre  du moulin


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commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée 
rincez les pois gourmands
plongez les avec les petits pois 6mn dans l'eau bouillante


sortez les aussitôt pour les plonger dans l'eau froide 
égouttez les 
réservez 

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procédez de même avec les petites pommes de terre,
elles cuisent entre 15 et 20 mn selon leur taille
laissez les refroidir avant de les éplucher 
coupez les en deux dans la longueur
ou en 4 selon leur taille
réservez 

-oOo-

faites cuire les oeufs 6 ou 7mn selon leur taille 
(les miens étaient gros, je les ai fait trop cuire,
c'est mieux "mollet")
dans l'eau bouillante


refroidissez les, écalez les 
réservez 

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rincez la sucrine 
épongez la dans du papier absorbant
réservez 

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rincez la pomme, 
coupez quelques tranches fines avec la peau 
épluchez et coupez le reste en cubes 


arrosez le tout au citron pour éviter que la pomme noircisse 
réservez 

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la vinaigrette : 
dans un petit blender, versez le yaourt grec,
le vinaigre Melfor, l'huile d'olive
sel et poivre 
grattez les branches d'estragon, ajoutez les feuilles dans le blender
et mixez 


vous obtenez une belle crème onctueuse 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

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le dressage : 
dans un grand plat creux 
déposez sur le fond, les feuilles de sucrine
disposez les pommes de terre, les pois gourmands
les oeufs que vous coupez en deux 
(ils auraient dû être un peu plus mollet, mais zhom n'aime pas trop
faites comme vous aimez)
ajoutez les cubes de pomme
arrosez avec la vinaigrette


déposez les cerneaux de noix
les petits pois 
le 1/2 oignon rouge émincez finement à la mandoline
la ciboulette ciselée
et les tranches fines de pomme 


servez aussitôt 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 25 octobre 2017

Choux à la crème vanillée et caramel au beurre salé

Une recette de choux !
de délicieux choux garnis d'une crème vanillée 
et couvert d'un caramel au beurre salé, 
un contraste délicieusement gourmand
dont on raffole 
Recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fetisson
à l'Amandier de Mougins 
c'est simple et rapide à  réaliser, pas de difficultés particulières 
on ne cherche pas à avoir de beaux petits choux bien réguliers
comme je vous le montre dans une précédente recette ICI 
de beaux petits choux avec la technique du craquelin sur le dessus pour les rendre bien réguliers
mais de beaux choux gourmands
2 ou 3 maxi par personne suffiront pour assouvir votre gourmandise
Pour obtenir un bon résultat, il y a des consignes à respecter 
comme dans toute la pâtisserie
La cuisson des choux est le point délicat,
il faut bien connaître votre four et surtout, 
ne l'ouvrez pas en cours de cuisson, 
sinon vos jolis choux retomberaient
ça serait dommage 
n'est-ce pas ? 
C'est parti !
Choux à la crème vanillée
et caramel au beurre salé


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 12 à 13 beaux choux :
ou plus si vous les faites plus petits, à vous de voir 

Pâte à choux : 
125g d'eau 
50g de beurre
75g de farine
2.5g de sel fin
125g d'oeuf 
10g de sure en poudre 


pour la crème pâtissière  :
250g de lait 
50g de sucre 
3 jaunes d'oeufs
20g de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
3 feuilles de gélatine
un bâton de vanille que vous ouvrez en deux pour le gratter 
et en récupérer les petites graines 
mettez le bâton vidé à infuser dans le lait 

le caramel au beurre salé :
100g de sucre en poudre
quelques gouttes de citron
et d'eau
80g de crème liquide
30g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel


pour le dressage : 
sucre glace 
quelques paillettes de chocolat 

-oOo-

on commence par la crème pâtissière, elle doit refroidir : 
mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 


Votre vanille a bien infusé dans le lait, 
faites le bouillir


pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
incorporez y la farine et la maïzena
délayez avec un tiers du lait chaud 
puis versez le tout dans la casserole avec le lait
mélangez bien 


ajoutez  les 3 feuilles de gélatines bien essorées


laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce que ça "cloque"
vous obtenez une belle crème épaisse
couvrez la d'un film plastique "au contact" pour éviter que ne se forme une croûte 


sur le dessus
réservez au frais

-oOo-

les choux : 
préchauffez le four sur 210° 
faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre 


versez la farine en une fois, mélangez vivement, 


continuez à mélanger pour bien dessécher l'appareil


jusqu'à l'obtention d'une boule dans la casserole 
fouettez les oeufs
incorporez les, délicatement hors feu, petit à petit, tout en mélangeant à la spatule 


jusqu'à ce que la pâte soit homogène


mettez la pâte à choux dans une poche 


pour bien faire descendre la pâte vers la bas de la poche,
grattez avec une "corne" ou un grattoir, ainsi vous ne perdrez pas de pâte 
sur les parois de la poche


torsadez la bien pour bien enserrez votre pâte vers la bas
avant de couper la pointe d'1/2cm
couvrez une plaque de cuisson d'un papier cuisson
(pour qu'elle tienne bien sur la plaque, je mets à chaque coin, un goutte de pâte à choux)


faites vos choux en tenant bien verticalement votre poche, la main gauche enserre la partie 
haute de la poche et la main droite presse la poche régulièrement 
quand vous obtenez la bonne taille de choux 3 - 4cm , relevez rapidement la poche


écrasez à la fourchette chaque choux, délicatement, pour enlever la petite pointe 


enfournez pour 14 à 15mn selon les fours
surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson
sortez votre plaque et laissez les choux refroidir 
ils vont finir de sécher à l'air libre 


-oOo-

préparez le caramel :
faites fondre dans une casserole les 100g de sucre en poudre
j'ajoute toujours quelques gouttes de citron et d'eau


j'ai toujours procédé ainsi, je le rate si je le fais à sec
faites comme vous savez le faire
dès que le caramel arrive à une belle teinte ambrée


hors feu ajoutez la crème que vous aurez fait tiédir au micro-ondes


mélangez bien, remettez à feu doux pour bien dissoudre le caramel
dans la crème 


puis ajoutez le beurre salé


mélangez bien 
la pincée de fleur de sel 


quand tout est bien dissous
versez dans un bol et réservez au frais 
le caramel est liquide, il va figer au frais


-oOo-

vos choux ont refroidi,
la crème est bien froide aussi 
mettez une douille dans une poche 
remplissez la avec la crème pâtissière 
coupez la pointe 
plantez la douille à la base d'un choux et remplissez de crème 


vous sentirez le choux se gonfler 
moi j'aime bien garni, alors je remplis mes choux presque à exploser ;)

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déposez 3 choux dans l'assiette de service
arrosez de caramel au beurre salé
saupoudrez de sucre glace 
j'ai ajouté quelques paillettes de chocolat
et j'avais des petits cubes de caramel 





bonne dégustation ! 

Annot , arrière pays niçois
Photo JP Audoli