vendredi 5 janvier 2018

Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées

Une recette toute simple qui ne demande pas trop de temps
je suis partie d'une recette de terrine de foie de volaille 
que nous faisait ma grand-mère quand nous étions petits 
et je l'ai agrémentée "à ma façon" un peu festive 
succès familial pour cette terrine
elle s'est très bien conservée 8 jours grâce à la couche de graisse de canard
dont je l'ai recouverte
rien à dire, c'était très bon 
Terrine de foie de volaille au foie gras 
châtaignes et noisettes grillées


-oOo-

avec cette recette, je devais participer au défi du mois de décembre 


un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "
sur le thème : 
  
  " Les terrines de fêtes "


Qu'elle soit sucrée ou salée, chaude ou froide, on a l'embarras du choix 
pour réaliser la terrine qui ravira les pupilles et émoustillera les papilles.

suis plutôt en retard pour ce défi de décembre 
mais l'essentiel étant de participer
je vous mets le lien vers le blog de Sylvie La Table de Clara
pour que vous puissiez voir les autres recettes réalisées 
par les copines blogueuses 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 petites terrines 
de 15 - 18cm :
300g de foie de volaille ou foie de canard
230g de châtaignes déjà cuites, en bocal 
1 grosse échalote
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
2 oeufs 
1 pot de foie gras de canard entier 125g 
1 bouquet de persil plat 
1 petite branche de romarin 
1 branche de thym 
1 cébette (ou cive ou oignon blanc)
1 poignées de noisettes que j'ai faites griller au four 
1 petit verre à digestif d'Armagnac
1/4 de baguette de pain rassis trempé dans du lait 
1 pot de graisse de canard
sel et poivre du moulin
50g de beurre 
huile d'olive 


-oOo-

épongez les foies dans du papier absorbant


salez et poivrez les 
faites les rôtir dans une poêle dans le beurre 


(couvrez d'un papier alu pour éviter les projections)


laissez les cuire à feu moyen 10mn
le pain est mis à tremper dans du lait 


épluchez l'échalote, l'oignon et l'ail
déposez les dans un mixeur avec la moitié du persil plat 
la cébette et son vert, et le romarin 


mixez, réservez 
ouvrez le pot de foie de canard


videz le, retirez le gras


réservez 

-oOo-

ajoutez aux foies dans la poêle, le mélange mixé ail,oignon,persil,cébette


puis ajoutez les châtaignes pour les rôtir un peu 


mélangez le  tout 
laissez cuire encore 2mn à feu vif
faites cuire les 2 oeufs 9mn pour obtenir des oeufs dur 


refroidissez les sous l'eau froide
écalez les 
récupérez les foies cuits et mixez les aussi 


ajoutez le pain essoré 
versez le tout dans un saladier : les foies cuits mixés avec le pain trempé dans le lait 
les châtaignes rôties 


le reste de persil plat haché


les oeufs durs , écrasez le tout à la fourchette


versez l'Armagnac


les noisettes grillées


2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
salez et poivrez 
goûtez pour assaisonner à votre goût 

-oOo-

faites fondre la graisse de canard au bain marie 

-oOo-

déposez une couche de votre mélange dans les terrines
déposez une couche de foie gras de canard 


couvrez avec une autre couche de la préparation
tassez bien avec le dos d'une cuillère 
couvrez avec de la graisse de canard fondue 


laissez bien refroidir 


avant de bien emballer vos terrines dans du film plastique 


laissez reposer au frigo au moins 48h avant de déguster 






je la sers avec des toasts de pain aux céréales 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

10 commentaires:

  1. Réponses
    1. merci Salima
      une très bonne petite terrine
      bisous et passe un bon week-end

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  2. Réponses
    1. coucou Michèle
      viii une bonne petite terrine de ma mère-grand ;)
      bisous et merci de ta visite
      passe un bon week-end

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  3. Voilà une terrine que je vais essayer,mais en divisant les quantités par 2.
    Ta mère -grand, devait être une fine cuisinière. Tu nous avais caché cela!!!! Je t'embrasse Chris 06

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    1. bonjour Christiane
      oui tu peux diminuer les quantités, dans le temps on la faisait avec le foie d'un poulet que l'on venait d'acheter, il n'était pas vidé comme maintenant. Je me souviens que ma maman le faisait à chaque fois
      très bonne petite recette, tu verras. L'ajout de foie gras était pour apporter un côté festif à la recette , ça n'est pas une obligation
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un bon dimanche

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  4. Merci Coco pour ta participation avec cette belle recette bien gourmande
    bon dimanche
    biz

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    1. bonsoir Sylvie
      merci à toi pour ta gentillesse et pour tes défis
      accepte encore toutes mes excuses pour le retard, je suis une très mauvaise élève
      bisous et passe une bonne fin de dimanche

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  5. une très belle terrine pour ce défi. Merci pour le partage. bonne fin de journée

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    1. hello Michelle
      vii très bonne recette
      bisous et merci de ta visite

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