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lundi 15 janvier 2024

Pesto aux jeunes pousses d'épinards et mélange de graines


 Une petite recette vite faite pour ce soir,
En ce moment, je fais souvent pour le soir, du Minestrone
c'est une soupe de légumes d'hiver ou d'été
on l'adaptera en fonction des légumes de la saison
elle se compose de légumes : carottes, poireaux, choux, 
pommes de terre, courgettes
des légumes secs comme les haricots blancs ou marbrés, de lentilles
on en met juste une poignée
de l'ail, oignon, bouquet garni
on y ajoute souvent à l'italienne une grosse croûte de Parmesan
et en fin de cuisson des pâtes fines comme du vermicelle ou des spaghettis fins cassés en deux
et on la sert avec des croûtons que l'on couvre de Pesto
Nous on adore !
c'est vraiment notre potage "repas"
Donc pour en venir au Pesto, il n'y a pas de basilic en cette saison
il m'arrive de  le remplacer par une autre verdure comme le chou kale,
les blettes
je vous mets les liens en bas de cet article
vous verrez qu'il y a de multiples possibilités
donc ici, j'ai testé cette fois-ci le ... 
Pesto aux jeunes pousses d'épinards 
et mélange de graines 


-oOo-

5mn chrono c'est parti !
c'est hyper simple 
pour ce faire il vous faudra pour un pot (style "bonne maman") 
3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard rincées 



2 gousses d'ail 
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 
2 cuillères à soupe de mélange de graines 
(ici il y a : tournesol, pignons, graines de courges, 
il peut y avoir des graines de sésame
ce que vous voulez en fait, ça donner plus de saveurs à votre Pesto
vous pouvez mettre des amandes, ou des noix, ou des noix de cajou
ou des pignons, il faudra les faire un peu  dorer avant, c'est meilleur) 
du poivre,
un peu de sel selon vos goût
et de l'huile d'olive 

-oOo-

vos jeunes pousses d'épinard sont rincées et séchées
faites le Pesto en 2 ou 3 fois selon la quantité
déposez dans le fond du mixeur les pousses d'épinard,
puis l'ail, le parmesan, les graines, salez un peu, poivrez


arrosez d'huile d'olive , 10cl pour commencer


commencez à mixer
rajoutez de l'huile d'olive si le mélange est trop épais
il doit être onctueux et crémeux 


-oOo-

mettez en pot, couvrez d'huile d'olive 
il se conserve au frigo une bonne semaine 
si vous prenez garde qu'il soit toujours couvert d'huile d'olive
vous pourrez en mettre dans les pâtes, le riz, les soupes
et quand il devient un peu terne, je le finis dans la préparation des plats cuisinés

Il sera idéal aussi sur des toasts




bonne dégustation ! 

et dans la même idée 
Pesto de blettes aux noix 
recette ICI 



Navire école péruvien au Port de Nice janv 24 


vendredi 15 décembre 2023

Croquettes de pomme de terre aux épices, ciboulette, persil, mozzarella et Comté

 Quand on fait de la purée de pommes de terre, 
il en reste toujours, en tous les cas chez moi, 
j'avoue que je prévoie souvent plutôt plus 
que pas assez. 
Voici une recette antigaspi qui fera le bonheur 
de vos gourmands 
Depuis que je suis petite, la purée de pomme de terre
a été recuisinée en croquette ou en gratin
J'ai opté pour des croquettes, croustillantes 
et surtout avec à coeur un morceau de fromage 
qui les rend onctueuses 
On a adoré ! 
Quelques épices pour relever le tout, 
voilà un bon plat familial , à déguster 
avec les doigts pour les gourmands 
et on fait le concours de celui ou celle
qui aura les plus longs fils de fromage 
Un régal ! 
Croquettes de pomme de terre aux épices 
ciboulette, persil 
Mozzarella et Comté


-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois
Le thème de ce mois est 


 Le jury nous propose de partir à la découverte des épices du monde 
et de nous faire voyager à travers leurs couleurs, parfums et saveurs ! 


Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Un reste de purée de pomme de terre, ici 500g
ou faites 500g de urée de pomme de terre 
4 à 5 tiges de persil plat 
de la ciboulette, 
1 œuf
50 à 100 g de farine 
(la quantité exacte dépend de la consistance de la purée et de la grosseur de l'œuf)
1 dl d'huile d'arachide
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de muscade 
1 cuillère à soupe d'ail semoule 
1 cuillère à café de thym en poudre 

pour les farcir :
de la mozzarella en boule 
du Comté 


Pour le croustillant :

2 oeufs 
de la chapelure 
-pour la quantité, c'est un peu à l'oeil, commencez 
par un fond, rajoutez-en en fonction des besoins)
4 - 5 cuillères à soupe de fécule de maïs 


Huile pour friture 

Prévoyez des gants pour rouler les croquettes
la pâte est un peu collante 

En accompagnement, une bonne salade 
ici de la roquette
les mesclun j'aime bien aussi
ou une salade mélangée 
faites comme vous aimez 

-oOo-

Votre purée est faite puisque c'est un reste que vous utilisez
ou bien faites la purée et laissez la refroidir 
mélangez la dans un saladier avec les épices 
sel et poivre 


Ajoutez la farine , mélangez bien à la fourchette


ajoutez l'oeuf 

et le persil plat émincé finement 


mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu collante 

réservez 

-oOo-

Coupez la Mozzarella en cube d'1 cm 
ainsi que le Comté 
réservez 

-oOo-

Vous avez tout : 

la préparation à croquettes, les cubes de fromages
les oeufs battus, la fécule de maïs, la chapelure 


faites chauffer une sauteuse avec de l'huile à l'intérieur 
assez pour y plonger entièrement les croquettes 

Enfilez les gants et commencez à prélever une cuillère à soupe 
de préparation, roulez la délicatement en boule, ça colle, c'est normal


Enfoncez au centre un cube de fromage 
rabattez la purée sur le dessus pour envelopper le fromage 


roulez délicatement dans la fécule


dans l'oeuf battu 
aidez vous d'une ou deux fourchettes pour les manipuler


puis dans la chapelure 


Déposez les délicatement dans une assiette avec de la 
chapelure sur le font pour éviter que ça ne colle
juste le temps que l'huile chauffe 


Posez les délicatement à l'aide d'un écumoire dans l'huile chaude 
laissez frémir et dorer , soit 1 à 2mn avant de les retourner 


Procédez 3 par 3 pour bien maitriser la cuisson 


Quand elles sont bien dorées , déposez les sur du papier absorbant 


Procédez de même avec toutes la farce 


salez les , j'aime bien utiliser de la fleur de sel 

Vous pouvez les maintenir au chaud dans le four à 160° 
le temps de les servir 

avec en une belle petite salade en accompagnement 

Quand on mord dedans, au milieu, on fait un grand fil
 de fromage, faites un concours à celui qui en fera un 
plus grand que les autres 





Vous avez vu le grand fil de fromage ? 
c'est moi qui ai gagné hi hi ! 


Bonne dégustation !

Nice
Noël 2023 

vendredi 22 septembre 2023

Tagliatelles à la crème de courgette, estragon et Pecorino, chips de courgettes

 C'est encore la saison des belles courgettes 
j'adore les cuisiner
Voici une recette sympa, 
une bonne sauce onctueuse 
faite avec des courgettes 
ça change un peu des tomates 
ou poivron 
et surtout , ne le dites à personne,
mais ça permet d'utiliser des courgettes 
en fin de parcours dans le frigo, 
avant d'aller faire le marché
celles-ci étaient un peu fatiguées
chut ! ça reste entre nous. 
Pour cette recette j'ai choisi les délicieuses
courgettes douces italiennes, je les adore !
 L'estragon, relève le tout avec sa saveur anisée
prononcé 
vous pouvrez le remplacer par du basilic bien sûr 
et le Pecorino ajoute sa touche italienne 
je le prends au poivre, 
tous autres formages italiens feront l'affaire
Tagliatelles à la crème de courgette 
Estragon et Pecorino
chips de courgettes 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi Compile Moi un Menu du mois de mai, 
Défi organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoiquonmange avec, 
pour marraine ce mois-ci Nessa – Baking with Nessa
à choisi ....

Les pâtes ! 

Pâte a ti et Pâte a ta


Toutes les modalités du défi Pasta ICI 

-oOo-

  Pour ce faire il vous vaudra pour 4 personnes : 
on était que deux, ce qui m'a permis 
de congeler un bocal de sauce 
pour une prochaine utilistation

Pour les pâtes, j'ai choisi des Tagliatelles en nid 
(prenez ce que vous voulez) 
2 belles courgettes 
1 oignon jaune 
1 cébette ou cive -oignon frais-
2 gousses d'ail 
1 fromage frais échalote-ciboulette 
du Pecorino , ici au poivre, j'adore ce fromage pour les pâtes
vous pouvrez prendre du Grana Padano, ou plus fort en goût
du Parmesan
1 poignée de noix de cajou non salées
(vous pouvez choisir un autre fruit sec)
1 bouquet d'estragon
1 cuillère à soupe d'origan 
ou d'herbes de Provence
1 cuillère à café de mélange d'épices italiennes
(bon ça c'est un petit plus que je ramène 
du marché de Vintimille
il y a du citron, du persil et du basilic séchés dedans 
de l'ail séché et de la tomate séchée
Ducros en fait aussi, ça s'appelle "Mélange italien" 
vous devriez pouvoir le trouver) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En petit plus, j'ai fait avec les chutes 
des chips de courgette :

quelques tranches fines de courgette 
en longueur ou en largeur 
du Pecorino ou Parmesan râpé
fécule de pomme de terre ou de maïs
de la chapelure 
les mêmes épices italiennes que j'ai mis 
dans la sauce , 1càs
sel et poivre 
huile d'olive


-oOo-

La sauce crème de courgette 

Rincez les courgettes
émincez les en fines rondelles 


mettez en quelques unes de côté pour les chips 


 Epluchez et émincez ail et oignons 


faites les rissoler dans une poêle 
avec un filet d'huile d'olive


ajoutez y les rondelles de courgettes 


salez et poivrez à votre convenance 


Ajoutez les épices et les herbes séchées 
(origan ou herbes de Provence) 


mélangez et laissez rissoler à feu moyen 
durant 5 à 10mn 

Pendant ce temps là, râpez le fromage 


-oOo-

Faites cuire les pâtes 
selon les indications  du paquet 


en fin de cuisson, conservez une louche 
d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

Videz la poêle des courgettes-ail et oignons
dans un mixeur 


ajoutez les noix de cajou 


le fromage frais et l'estragon
j'en ai mis 3 branches 
juste les feuilles bien sûr 


commencez à mixer bien crémeux 

ajoutez le fromage râpé 


mixez 
goutez pour rectivier l'assaisonnement 
à votre goût, ajoutez un filet d'huile d'olive 
mixez encore 


jusqu'à obtenir une belle crème 

 
réservez 

-oOo-

Les chips de courgette 

préchauffez le four sur 190° 

roulez les tranches de courgette 
dans la fécule 
 le fromage râpé 
les épices 


sel et poivre 
mélangez bien 
graissez un papier cuisson posé 


sur une plaque à four
disposez les rondelles 
bien à plat dessus
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


et enfournez durant 12 à 15mn 
selon les four 


-oOo-

On reprend la préparation pâtes-sauce 

versez la sauce dans une poêle 


j'en ai mis la moitié 
j'ai mis l'autre moitié dans un bocal 
pour une autre utilisation


faites chauffer à feu doux
ajoutez y une louche d'eau de cuisson des pâtes 
laissez rédure un peu 
ajoutez les pâtes cuites 


mélangez
goutez pour rectifier l'assaisonnement 
c'est prêt ! 

-oOo-

Le dressage 

faites un dôme de pâtes à la crème de courgette 
dans une assiette creuse 
ajoutez y quelques pluches d'estragon 
une chips de courgette 
et quelques pétales de fromage 






servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

photo by @Choni Garcia
La Gordolasque 
dans l'arrière pays niçois