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lundi 12 février 2024

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes, poireaux, champignons, au curry

A partir d'aujourd'hui, je vais être peu souvent sur internet, 
en effet, je suis opérée ce matin du pouce droit, 
j'ai droit à une nouvelle articulation avec la  pause d'une prothèse
je vais avoir la main droite immobilisée durant plusieurs semaines
et après des séances de rééducation
J'ai déjà programmé quelques recettes
des nouvelles et des anciennes qui avaient été peu vues les pauvres
Après , on verra, selon la suite et le temps que ça prendra 
Je passerai lire vos messages si vous en laissez 
et vous répondrai avec la main gauche du mieux que je peux,
 comme quand j'ai eu mon bras cassé fin octobre .. ;-) 
Suis la femme bio ionique :D 

 Une recette de feuilleté, 
j'adore ça , 
en plus, je ne dis rien à la famille, c'est à eux 
de découvrir ce qu'il y a dedans .. 
Une très  bonne petite recette, simple, rapide 
avec poireaux et crevettes et une belle coque feuilletée
qui intrigue. 
La recette initiale vue sur Pinterest, ne prévoit pas 
d'épice, moi j'en mets parce que j'adore les épices 
et je trouve que justement l'association crevettes-poireaux
va très bien avec le curry. 
Et puis ça  fait un peu festif, le plat idéal pour un dimanche 
en famille ou entre amis
Pas d'accompagnement, la garniture se suffit à elle-même
mais vous pouvez faire un riz blanc avec

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes,  
poireaux, champignons, au curry



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 pâte feuilleté pur beurre 
sans additif
2 beaux pavés de saumon
ou 3 selon leur taille
des crevettes , comptez en 4 ou 5 par cassolettes 
selon leur calibre là aussi 
2 poireaux
250g de champignons de Paris, ici des bruns 
je les préfère, ils ont plus de saveurs
2 échalotes
1 gousse d'ail
25g de crème fraîche entière light si possible 
15cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curry en poudre 
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'ail en poudre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Pour la dorure
1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau 

Vous pouvez préparer la garniture la veille 
elle n'en sera que meilleure 
et faire le montage et la cuisson le jour même 

-oOo-

Commencez par enlever la peau du saumon
faites une entaille à l'extrémité la plus fine du pavé de saumon
à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé
faites glissez la lame du couteau entre la chair et la peau
en tenant bien l'extrémité fine 
si le couteau est bon, ça glisse tout seul 


coupez la poisson en gros cubes 


salez et poivrez les 
réservez 

-oOo-

Nettoyez les champignons avec un linge propre
émincez les 


Décortiquez les crevettes 
mettez en 4 entières de côté sans la tête tout d'même ;-)
émincez le reste 


Epluchez et émincez échalote et ail 

ainsi que les poireaux 


réservez 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
mettez y à revenir les dés de saumon durant 1 à 2mn pas plus 


secouez régulièrement pour bien les dorer 
sur toutes les faces 
réservez les


-oOo-

Dans cette même poêle
rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire
jetez y échalote et ail émincés 


laissez rissoler 2 mn

ajoutez y les champignons  laissez rissoler 2 - 3mn 


puis c'est au tour des poireaux
 

salez et poivrez 
mélangez bien le tout, laissez cuire 12mn à feu moyen
en remuant régulièrement ou en secouant la poêle 
pour bien mélangez le tout 

Ajoutez les épices, mélangez bien le tout 


déglacez au vin blanc , 


mélangez en grattant le fond 
pour décoller le sucs de cuisson 
laissez réduire 2- 3mn avant d'y  versez la crème 
rajoutez les poireaux cuits 


mélangez bien 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Le montage 

Préchauffez le four sur 180° 

Déroulez la pâte feuilletée, 
aidez-vous d'un bol un peu plus grand que les cassolettes 
pour découper 4 cercles de pâte feuilletée 



Dans chaque cassolette,  mettez un fond de légumes 


répartissez les cubes de saumon


et les crevettes émincées 


puis ajoutez 1 crevette entière par dessus 
dans chaque cassolette 

A l'aide d'un pinceau, passez un peu de jaune d'oeuf 
sur le bord des cassolette pour faire adhérer la pâte feuilletée


que vous posez sur le dessus , 
appuyez délicatement sur le bord 
pour faire adhérer la pâte hermétiquement
pour l'aider à gonfler lors de la cuisson


puis dorez à l'oeuf


avant d'enfourner durant 20 mn 



-oOo-

Voilà, il n'y a plus qu'à servir 






Bonne dégustation ! 

-o0o-

Bénévole sur le Salon de la Gastronomie AGECOTEL 2024 Nice . 

J'y retrouve les ami(e)s Chef(fe)s. Que du bonheur 




samedi 20 janvier 2024

Saint Jacques en croustillant de noisettes sur fondue de poireaux émulsion au Vermouth blanc

 

Allez on va dire que vous n'avez pas trop abusé 
durant les fêtes de fin d'année 
alors faites-vous plaisir tout simplement
maintenant que la fièvre des achats est passée
les prix vont un peu baisser , profitez-en
avec ce plat gourmand et fin 
C'est délicieusement bon
Saint Jacques en croustillant de noisettes 
sur fondue de poireaux
émulsion au Vermouth blanc


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 noix de Saint Jacques par personnes pour un plat principal
2 pour une entrée
avec le corail si vous trouvez
3 blancs de poireaux pour un plat principal
2 suffiront pour une entrée
15cl de vermouth blanc 
ou Pinot blanc
100g de noisettes 
100g de beurre 
3 cuillères à soupe de chapelure
(ici j'ai fait une chapelure avec du pain complet 
aux céréales et du pain de maïs, ça apportera plus de goût
à votre chapelure)
20cl de crème fraîche entière
Sel et poivre du moulin
pour le dressage : 
quelques feuilles de roquette et de cresson


-oOo-

commencez par faire torréfier les noisettes 
10mn au four à 180°
réservez en quelques unes pour le dressage 
mixez le reste finement


mélangez le tout avec la chapelure et  40g de beurre 


faite fondre 40g de beurre dans une petite casserole
jusqu'à ce qu'il soit "noisette" puis filtrez le 
avant de l'incorporer aux beurre de noisettes


versez le tout sur du papier cuisson
recouvrez d'une autre feuille de papier 
puis étalez à la fourchette 
ou au rouleau à pâtisserie


sur une épaisseur de 5mm
réservez cette croûte de noisettes
au congélateur 


-oOo-

nettoyez les Saint Jacques 
enlevez le corail, réservez le 


faites des stries au couteau 
sur chaque face 


salez et poivrez les 


réservez 

-oOo-

émincez finement les poireaux 


rincez les bien 
épongez les 
et faites les suer dans une sauteuse 
avec 20g de beurre


baissez le feu au bout de 2mn
versez 10cl de Vermouth


laissez réduire doucement 
puis versez 10cl de crème 


salez et poivrez
laissez cuire doucement 10 à 15mn 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
et vérifier que les poireaux soient fondant 


réservez au chaud 

-oOo-

faites revenir dans une noix de beurre
le corail des st jacques


versez le reste du Vermouth
et de crème 


laissez réduire 5mn 
arrêter le feu
et laissez infuser 10mn 
filtrez et mixer au mixer plongeant 


tenez le godet en biais 
pour laisser entrer de l'air
ça va émulsionner 


continuer jusqu'à obtenir une belle mousse 
laisser reposer 

-oOo-

préchauffez le four sur position grill
faites chauffer une noix de beurre
dans une poêle 
déposez y les noix de St Jacques 


dorez les en les arrosant avec le beurre fondu 


cuisson très rapide
à peine 1mn de chaque côté
déposez les sur du papier absorbant
reprenez le croustillant de noisettes
découpez à l'emporte pièce de 4 - 5cm 
des cercles 


que vous déposez sur les noix de st jacques 


enfournez 5mn sous le grill


pendant ce temps, dressez les assiettes 

-oOo-

le dressage :

pour une entrée : 

déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux
au centre de l'assiette
vous déposerez dessus 2 noix de st jacques 

et pour un plat principal :

j'ai d'abord mis les 3 st Jacques 


puis déposé autour la fondue de poireaux


disposez quelques noisettes que vous aurez coupées
grossièrement au couteau 


récupérez à la cuillère la mousse sur l'émulsion
disposez la sur chaque plat 
puis décorez de quelques feuilles de roquette 
et de cresson









bonne dégustation ! 

Nice vu du Cap d'Antibes
photo by Ben.Lamotte