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mercredi 6 janvier 2021

Poulet et risetti à la grecque, feta, origan, aneth et menthe

Kalimera ! 
On par en voyage aujourd'hui ! 
Une recette de poulet à la grecque pour apporter ce soleil 
qui nous fait défaut en ce moment. 
On est sous la pluie depuis plusieurs jours, on compense 
en mettant le soleil dans les assiettes. 
Recette parfumée que vous pourrez réaliser avec des hautes de cuisses de poulet
plutôt que les blancs comme moi, j'ai utilisé ce que j'avais en réserve au congélateur
avant de refaire mon stock. 
Les risetti sont des petites pâtes en forme de grains de riz, un peu plus gros, 
elles cuisent vite
sont savoureuse, ça change un peu. On les appelle aussi "bec d'oiseau" 
C'est très bon, ça change un peu et l'ensemble avec la Feta était parfait. 
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette parue sur le blog de Bea 
Poulet et risetti à la grecque, 
feta, origan, aneth et menthe 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food #85
Défi créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI
et Hélène du blog Keskonmangemaman ? ICI 


la précédente marraine de la Battle Food #84 était Loubna du blog Cuisine-Test.com ICI 
la marraine de ce mois-ci est Maria du blog Recettes d'une Crétoise ICI 

Le thème choisi par Maria est la Grèce !

Régalons-nous avec ces recettes. 
Vous trouverez en bas de cet article la liste des participants
et participantes. 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

idéalement il faut 4 hauts de cuisse
évidement, je n'en avais plus, j'ai utilisé 4 blancs de poulet 
du coup, ça cuit plus vite
200 à 250g de risetti  selon votre appétit
400g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50cl de bouillon de légume ou volaille
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
1 cébette ou cive
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille
1 citron jaune non traité
3 branches d'aneth
1 branche de menthe fraîche
3 branches de thym frais
2 cuillères à soupe d'origan
quelques tomates cerises 
100g (+ ou - selon vos goûts) de Feta de brebis
sel et poivre du moulin
huile d'olive


-oOo-

Une bonne recette conviviale, relativement rapide à préparer 
puisque tout cuit dans le wok ou la sauteuse

Si vous la faite avec des hauts de cuisse, comptrez 10 à 15mn
 de plus de cuisson pour la viande 

Préparez la marinade 

Dans un saladier, versez une bonne rasade d'huile d'olive
ajoutez sel et poivre, 1/2 jus de citron et son zeste 
1 gousse d'ail haché


la moitié de l'origan et les petites feuilles d'une branche de thym
mélangez bien le tout 
coupez la viande en morceaux si ce sont des blancs de poulet 
pas  trop petits les morceaux, il faut de la mâche 
et mettez les dans la marinade, mélangez le  tout, couvrez d'un film alimentaire


réservez au frais durant 30mn 

-oOo-

Pendant ce temps, rincez les légumes, coupez les extrémités de la courgette
coupez la en quatre dans la longueur puis en cubes 


Taillez le poivron pour enlever la partie graines, les parties blanches
coupez le en lamelles dans la longueur puis en petits cubes 


épluchez et émincez l'oignon et la cébette vert compris
épluchez les 2 gousses d'ail restantes, hachez les


-oOo-

Mettez un filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, ajoutez 2 branches de thym
et une pincée de fleur de sel (j'ajoute dans ma fleur de sel du thym séché pour lui apporter 
de la saveur) 


Dès que c'est chaud, mettez y a rissoler la viande 


laissez dorer sur toutes les faces en remuant 
retirez la 


à la place, jetez y ail, oignon et cébette, laissez rissoler
ajoutez le poivron, laissez suer 2mn 


avant d'y versez la courgette, mélangez et laissez rissoler 2mn 


Remettez y la viande, 


ajoutez le concentré de tomate, 


l'origan 


les tomates concassées, mélangez bien 


ajoutez le bouillon




versez y les risetti, mélangez bien 


laissez frémir à feu moyen durant 10 à 12mn (plus si ce sont des hauts de cuisse)
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
au bout de ce temps de cuisson, goûtez pour voir si les pâtes sont cuites
prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin
Mettez les tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson


-oOo-

Une fois que c'est cuit et à votre goût, coupez 4 tranches fines de citron
et déposez les en décoration
ajoutez le jus du demi citron restant


saupoudrez avec l'aneth émincé finement 
et égrainez la Feta sur tout le plat 


j'ajoute au dressage quelques feuilles de menthe émincées finement 
servez aussitôt






Bonne dégustation ! 

Santorin en Grèce 

Liste des participants(es) : 

  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisir de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de leblogdecata
  12. Ponpon de cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère
  16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  17. Valerie de 123degustez
  18. Delphine de Oh, la gourmand

vendredi 17 février 2017

Pommes grenailles rôties au Rice Cooker

Une autre recette que l'on peut faire au Rice Cooker ou cuiseur à riz,
parce qu'il ne cuit pas que le riz
je vous ai déjà montré le petit salé aux lentilles ICI,
un velouté de carottes,poireaux, navet et chèvre ICI,
du quinoa et boulgour à la provençale recette ICI, et tout ça dans ce cuiseur à riz !
c'est presque aussi pratique qu'un auto-cuiseur
bon certes, c'est plus long
mais il a d'autres qualités comme le maintien au chaud
ça c'est vraiment pratique
Alors maintenant, voici une recette que j'ai trouvée sur le net, sur Pinterest
et chez divers blogueuses que je remercie au passage
ce n'est pas aussi croustillant qu'à la poêle
peut être n'ai-je pas osé les laisser rôtir vraiment,
j'avais peur de brûler le fond de la cuve
mais c'était bien bon tout de même
si vous testez et obtenez plus rôti que moi, faites-moi signe 
voici les Grenailles rôties au Cuiseur à riz


cette recette peut être faite dans une cocotte,
le temps de cuisson sera  un peu différent

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 barquette  de pommes de terre grenailles
elle doit faire 1kg je pense 
1 gros oignon jaune ou une grosse échalote
2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts
3 branches de thym frais
1 branche de romarin
1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard
20cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
sel et poivre du moulin


-oOo-

rincez les pommes grenailles
coupez les en 2 dans la longueur


grattez la branche de romarin pour en récupérer les feuilles
(en fait, il suffit de la prendre à "rebrousse poil" et de tirer en tenant la branche
les feuilles viennent toutes seules)
conservez quelques pointes de branches de romarin pour le dressage
faites pareil avec les branches de thym
émincez le tout finement


épluchez et hachez l'ail
ainsi que l'oignon ou l'échalote


faites chauffer la graisse de canard dans la cuve du cuiseur à riz
jetez y oignon et ail
laisser suer


puis versez y les pommes grenailles


remuez bien, laisser les colorer quelques minutes (ça prend plus de temps qu'à la poêle 
ou à la cocotte mais bon .. on teste et ça dépanne) 
avant d'y ajouter les herbes émincées finement
mélangez bien 
salez (attention pas trop, le bouillon apporte déjà du sel)
et poivrez généreusement


puis versez le bouillon


salez et poivrez
couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes


retirez le couvercle
testez la cuisson des grenailles en y plantant le pointe d'un couteau
elles doivent être fondantes


laissez encore rôtir à découvert jusqu'à ce que vos petites pommes de terre 
soient plus ou moins dorées 
j'avoue avoir eu un peu de mal à vraiment les faire dorer 
je pense que c'est le manque de gras 
mais c'était très bon et idéal pour ceux qui veulent garder la ligne
en évitant les fritures 
rectifiez l'assaisonnement en goûtant 
ajoutez une pointe de fleur de sel si nécessaire 

maintenez au chaud avec la fonction "maintien au chaud" très pratique
le temps de faire dorer des cuisses de confit de canard 






bonne dégustation ! 

photo @Choni Garcia
Cagnes sur mer février 2017
mer agitée 

dimanche 5 février 2017

Quinoa et boulgour à la provençale au Rice Cooker

Une recette que j'ai beaucoup aimée
Nous ne mangeons pas systématiquement de la viande, plus souvent du poisson,
des oeufs et des crevettes (j'adore les crevettes !)
donc il m'arrive de faire des plats uniquement végétariens 
je sais que le quinoa dont je raffole est riche en protéines 
idéal pour le cuisiner en plat principal
j'ai juste ajouté une petite escalope panée pour mes zhoms qui eux ne se contentent 
pas de céréales et de légumes 
je sais que ce n'est pas la saison des tomates, mais au marché, j'en ai trouvé
chez mon vendeur italien de légumes, on a cette chance de les avoir juste à côté
pour les aubergines, j'ai opté pour des aubergines en bocaux à l'huile et aux herbes
j'ai ajouté un peu de pâte de piments qu'on m'a ramenée de Thaïlande, 
elle était parfumée, j'adore ça !
Vous savez pourquoi on a envie de piment quand il fait froid ? 
parce que déjà, le piment est riche en vitamine A et C
sans parler des vitamines K, PP, E et sa richesse ne fer et minéraux 
La consommation de plats pimentés (sans en abuser bien sûr) contribue à protéger 
contre l’accumulation de cholestérol dans le sang 
et à diminuer les besoins en insuline et prolonge le sentiment de satiété.
Or en hiver, certains ressentent le besoin de beaucoup manger pour avoir 
l'impression de se réchauffer 
en ajoutant un peu de piment à votre cuisine, vous ne vous faites que du bien 
Le piment modifie l'activité du système nerveux autonome 
et active la thermogenèse via la capsaïcine, son ingrédient actif
et du coup après avoir mangé un plat un peu pimenté, 
vous avez des vapeurs, ça réchauffe ! 
et de plus, il soigne les rhumes et les grippes, ne vous en privez pas !
voici la recette 
de Quinoa et boulgour à la provençale 
au Cuiseur à riz 
recette qui sera tout à fait réalisable dans une sauteuse 


-oOo-

vous pourrez tout aussi bien réaliser cette recette dans une sauteuse ou une grande casserole,
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 
250g de mélange quinoa et boulgour 
ça fait un verre et demi 
sachant que ces verres font 20cl 
il vous faudra  deux fois la même mesure en eau 


5 tomates cerises 
1 courgette
1 cébette ou cive 
1/2 oignon rouge 
1/2 poivron
2 gousses d'ail 
la moitié d'un pot d'aubergine à l'huile 
pour le piment c'est comme vous voulez, j'en ai mis 1/4 de cuillère à café 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


-oOo-

rincez les légumes 
coupez le poivron en deux pour ne cuisiner qu'une moitié
(vous pouvez tout mettre, c'est comme vous voulez)
émincez le en brunoise 


épluchez oignon, ail et cébette 
émincez finement, conservez un peu du vert de la cébette 
pour le dressage 


hachez l'ail 
coupez la courgette en deux dans la longueur,
chaque longueur encore en deux 
et en cubes dans la largeur 


coupez les tomates cerises en quatre 
émincez l'aubergine à l'huile 


-oOo-

on a tous les ingrédients : 
le quinoa-boulgour, le poivron, la courgette,
l'aubergine, les tomates cerises,
 la pâte de piment
oignons, cébette et ail 


dans la cuve chaude du cuiseur à riz ou dans une sauteuse
faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
versez y le mélange oignon rouge, cébette et ail 
laissez suer 1mn


jetez y le poivron 


mélangez et laissez fondre 2mn
ajoutez la courgette, mélangez et laisser cuire 3mn 


couvrez d'eau, salez et poivre 


ajoutez la pâte de piment si vous en mettez


couvrez et laissez cuire 5mn


versez le mélange quinoa-boulgour 


mélangez, couvrez d'eau, salez et poivre 
couvrez, 2 fois le volume de quinoa-boulgour et laissez cuire 12mn 


en  fin de cuisson, ajoutez l'aubergine 


vérifiez que ça n'attache pas au fond,
si c'est le cas, rajoutez un filet d'eau 
mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 
(ça c'est un de avantages du cuiseur à riz, il a une fonction "maintien au chaud")


pour le service, saupoudrez avec le vert de la cébette 
j'ai ajoutez une petite escalope panée pour mes zhoms 
et une salade de carmine (endive rouge) 




bonne dégustation ! 

Nice, photo de Damien Faure