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vendredi 18 décembre 2020

Risotto de Saints Jacques et chanterelles

Un risotto pour se faire plaisir sans culpabiliser durant cette période festive.
On craque sur les Saint Jacques, profitez-en, c'est la bonne période ainsi 
que les champignons. 
J'aime les chanterelles, elles ont une saveur délicate, elles cuisent vite et apporte
une délicieuse note boisée aux plats.
Prenez de préférence des Saints Jacques fraîches bien sûr, en coquille, pour vous aider 
à les ouvrir, c'est par ICI , c'est un coup de main à prendre mais ça en vaut la peine 
et pour le porte monnaie et pour les saveurs et la qualité.
J'ai volontairement laissé le corail, ce n'est pas notre habitude dans le Sud, 
mais là, je trouve que ça apporte un plus à la recette.
D'habitude je fais une émulsion ou une sauce avec, soyons fou, je les laisse. 
On s'est vraiment régalé avec ce plat festif. 
Risotto de Saints Jacques 
et chanterelles 


vous pouvez remplacer les chanterelles par tous autres champignons de votre choix
faites comme vous aimez 
Et n'oubliez pas, votre risotto doit être crémeux, "all'onda"  comme disent les vénitiens, 
il doit couler facilement dans l'assiette, former des vagues

-oOo-

Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur Recettes.de ICI 
avec Michelle du blog Plaisirs de la Maison ICI 
et   Catalina du blog Le Blog de Cata  ICI 
Le thème pour aujourd'hui 

Fruits de mer en fête 


là c'est la fête des papilles, je vous le garantis 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

300 g de riz à risotto ici un très bon riz Carnaroli 
spécial pour les risotto 
1 grosse échalote ou 1 bel oignon jaune 
15cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
80g de beurre 
50g de Parmesan 
sel et poivre du moulin

comptez 3 ou 4 St Jacques par personnes 
selon si vous êtes gourmands ou non 
pis ça dépend de leur prix aussi. A Nice, elles arrivent à dos d'âne comme on dit
elles sont très chères boudiiii ! on est très loin des 6€ le kilo qu'on voit sur les marchés
bretons
200g de chanterelles (ou autres champignons de votre choix)
quelques noisettes grillées pour le dressage 
quelques branches de cerfeuil
2 ou 3 branches de thym frais 



-oOo-

On commence par les St Jacques 
rincez les, épongez les délicatement avec du papier absorbant
salez et poivrez les 


faites chauffer 30g de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle 
ajoutez y 2 branches de thym 


déposez y les st jacques, laissez les dorer sur une face avant de les retourner


arrosez les avec le jus de cuisson régulièrement


réservez les 


-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive
et une noix de beurre, la moitié de  l'échalotte émincée, 1 branche de thym 
jetez y les champignons, 


laissez les rissoler durant 5 - 6mn 
réservez les 


-oOo-

Toujours dans la même poêle
rajoutez un filet d'huile d'olive, s'il y a du beurre brûlé, rincez la 
faites y rissoler l'autre moitié de l'échalote ciselée finement


jetez y le riz, mélangez, 


le riz doit être nacré


déglacez avec le vin blanc, mélangez bien 


laissez réduire de moitié avant de commencer à mouiller avec 
le bouillon, louche après louche. 


En douceur, remuez sans arrêt en faisant des huit avec votre spatule 
qui sera trouée de préférence pour que le riz passe à travers
continuez à ajoutez le bouillon au fur et à mesure, tout en remuant 
durant 17 à 18mn selon les goûts
votre riz doit être encore un peu ferme en son centre
nous on l'aime un poil plus cuit, je laisse 18 mn
retirez les branches de thym si elles vous gênent pour bien mélanger


5mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons


j'en ai mis quelques un de côté pour le dressage 
Puis ajoutez 50g de beurre


 et tout le Parmesan, stoppez la cuisson


remuez bien
finissez avec les St Jacques, déposez les sur le dessus, juste le temps 
de les réchauffer. 


couvrez et laissez reposer 5 à 7mn 


-oOo-

Le dressage 

Les assiettes ont été mises au four à 40° durant le temps de préparation du risotto

le risotto se sert dans de grandes assiette creuses, larges et creuses comme un petit
bol au centre 
versez deux bonnes cuillères à soupe de rissoto dans le centre de l'assiette
déposez sur le dessus 3 st jacques par personnes 


ajoutez les petits champignons cuits que vous aviez mis de côté 
et disposez du cerfeuil sur les st jacques pour apporter du volume au plat
quelques noisettes grillées coupées en deux 
servez aussitôt, attention les assiettes sont chaudes ! 







bonne dégustation ! 

mon centre de table 
Pour rendre cette fin d'année encore plus festive,
je me suis lâchée sur les décorations faites maison

dimanche 3 mai 2020

Crozets au sarrasin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés

Le défi pour ce challenge du mois de Recettes autour d'un ingrédient, 
était de cuisiner la farine de sarrasin, évidement, en ce moment pas facile 
à trouver cette farine de sarrasin, d'autant qu'on ne sort pas tous les jours
et je  ne suis pas à côté de tous commerces pour augmenter mes chances d'en trouver.
Et en réfléchissant, ça m'arrive oui, je me suis dit à moi-même, vi ça m'arrive aussi, 
que j'avais déjà cuisiné des pâtes au sarrasin. Et oui ! Et c'est comme ça que 
j'ai trouvé les fameux crozets au sarrasin. 
J'avais découvert les crozets lors de nos séjours à Annecy, il y a déjà plusieurs années
Et on avait bien aimé. Je les ai cuisinés en gratin, voir recette ICI 
ou au Reblochon et aux pieds de mouton,  voir cette ICI 
encore un gratin mais au jambon de pays et à la sauge, voir ICI
Bref ! c'est très bon, ça change un peu. 
Et pourquoi ne pas les cuisiner comme un risotto, en les cuisant 
doucement tout en ajoutant un bouillon petit à petit. 
Et bien voilà qui est fait et avec l'ajout des asperges de saison, un régal !  
Je ne partais pas très convaincue de ce que je faisais, et bien  
c'était un très bon plat. Une très bonne surprise culinaresque. 
Crozets au sarrasin en risotto
aux asperges vertes 
et aux cèpes séchés 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs
Recettes autour d'un ingrédient


Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 
Ce mois-ci c'est Viviane du blog Quoiquonmange ICI 
qui est la marraine et qui a choisi comme thème 

le Sarrasin 


Rien à gagner, juste le plaisir de partager entre nous et pour vous
des recettes autour d'un ingrédient
La liste des participants(es) en bas de cet article. 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 verre de crozets de sarrasin (le verre fait 25cl) 
1 poireau
12 asperges vertes 
1 poignée de cèpes séchés, 
l'eau  de trempage vous servira pour allonger le bouillon 
50cl de bouillon de volaille ou de légumes
30cl de l'eau de trempage des cèpes 
1 grosse échalote
3 branches de thym frais 
15cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
30g de beurre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour le dressage : 

quelques tranches très fines d'asperges crues 
des copeaux de Parmesan coupé à l'aide d'un économe
quelques feuilles de roquette 

-oOo-

mettez à tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude
durant 15 mn

-oOo-

commencez par rincez les légumes
coupez les extrémités du poireau et des asperges 
coupez les pointes des asperges à 3cm 
émincez finement le reste 
conservez quelques tranches très fines crues pour le dressage
coupez en 4 dans la longueur le poireau, émincez le finement
(il cuira plus vite ainsi) 
émincez finement l'échalote


-oOo-

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse
jetez y les légumes, pointes d'asperges comprises 


saupoudrez avec les petites feuilles de thym que vous récupérez en grattant les tiges
laissez suer à feu moyen durant 5 - 6mn, en ajoutant un filet de bouillon,


retirez les pointes d'asperges


filtrez les cèpes à travers une gaze, conservez l'eau de trempage, elle est 
pleine de saveurs des champignons, 


ajoutez la au bouillon 


émincez finement les cèpes, ajoutez les aux légumes 


mélangez bien le tout, il ne doit plus rester d'eau au fond
versez y les crozets, mélangez


déglacez au vin blanc 
et commencez à verser le bouillon louche par louche comme pour un risotto
ajoutez le bouillon au fur et à mesure que les crozets cuisent, remuez sans arrêt


exactement comme pour un risotto, durant le temps de cuisson des pâtes, 
entre 15 et 16mn


sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la spatule en bois 
salez et poivrez entre temps. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
remettez les pointes d'asperges en fin de cuisson, elles vont être encore un peu 
croquantes, mettez les un peu plus tôt si vous les aimez un peu plus fondantes


Hors feu, ajoutez le Parmesan, mélangez bien


ajoutez le beurre, mélangez le tout, vos pâtes doivent être crémeuses 


goûtez encore pour être sûr de votre assaisonnement
Comme pour mon risotto, je pose un couvercle sur le wok ou la sauteuse
et laisse au repos 5 à 8mn le temps que toutes les saveurs fassent leur travail

 -oOo-

le dressage 

dans des assiettes creuses, versez une ou deux louches de pâtes,
tapez le fond de l'assiette pour que l'ensemble se répartisse bien dans l'assiette
déposez 3 pointes d'asperges en étoile
quelques copeaux de Parmesan 


et piquez quelques fines tranches d'asperges crues, ça apportera un délicieux 
petit goût sucré, j'ai adoré 
2 jolies feuilles de roquette sur le dessus 
et servez aussitôt 







bonne dégustation ! 

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

Liste des participants-es et le lien vers leur blog :

  1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
  2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
  3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
  4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
  5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
  6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
  7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
  8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
  9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
  10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
  11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
  12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
  13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
  14. Cali, J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  15. Gaëlle, La gourmandise est un joli défaut
  16. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
  17. Fabienne, Famoh
  18. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
  19. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  20. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
  21. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
  22. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
  23. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
  24. Mauricette, Momo gâteaux
  25. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
  26. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
  27. Pierre, Cuisine à l’Ouest
  28. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
  29. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
  30. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
  31. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
  32. PierreCuisine à l’Ouest avec sauce au sarrasin